Petite Histoire :

Joyeuse dégustation ! 🍰✨

INGREDIENTS :
12 pièces

Détrempe :

• 70 g de lait entier
• 1 sachet de levure sèche de boulanger (2 à 3 c à café)
• 1 c à café de sucre
• 130 g de farine T55

Pâte :

• 110 g de sucre
• 1 citron, bio, zeste seulement, sans peau blanche
• 1 orange, bio, zeste seulement, sans peau blanche
• 60 g de lait entier
• 70 g de beurre non salé, température ambiante
• 2 gros œufs
• 2 sachets de levure sèche de boulanger (4 c à café)
• 25 g d’eau de fleur d’oranger (voir Variation)
• 450 g de farine T55, plus un peu pour le pan de travail
• 1 pincée de sel

Finitions :

• 1 œuf battu
• 110 à 140 g de fruits confits, mélangés, selon les goûts
• 30 g d’amandes effilées
• 50 g de sucre (humidifié avec quelques gouttes d’eau)

PREPARATION :

Détrempe :

1. Placer le lait, la levure dans le bol du Thermomix et chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
2. Ajouter le sucre et la farine et mélanger 15 sec/vitesse 4.
   Transférer sur un plan de travail et façonner une boule. Placer la boule de pâte dans un saladier déposé lui-même dans un grand saladier et mettre de l’eau chaude entre les deux. La pâte sera prête lorsqu’elle aura doublé de volume (environ 15 min).
   Nettoyer le bol et sécher.

Pâte :

1. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et réserver.
2. Mettre le sucre, les zestes de citron et d’orange dans le bol du Thermomix® et broyer 20 sec/vitesse 10.
   Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
3. Ajouter le lait, le beurre, les œufs, la levure, l’eau de fleur d’oranger, la farine, le sel et la boule de détrempe et mélanger 30 sec/vitesse 6, puis pétrir la pâte/3 min.
   Laisser lever dans le bol avec le couvercle fermé jusqu’à ce que la pâte double de volume (environ 1 h, selon la température ambiante).
4. À l’aide d’une spatule, descendre la pâte jusqu’au fond du bol et pétrir à nouveau la pâte/1 min.
   Retirer la pâte molle et la transférer sur un plan de travail légèrement fariné.
   Former une boule lisse. Diviser en 12 portions (environ 100 g chacune) et façonner des boules.

Finitions :

1. Pour former une forme de Donut, mettre le pouce fariné au centre de chaque boule de pâte, puis, en effectuant un mouvement circulaire, étirer la pâte pour agrandir le trou à 3 cm.
2. Disposer les donuts sur les plaques à pâtisserie préparées et les badigeonner d’œuf battu à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.
   Décorer de fruits confits, d’amandes effilées et de sucre humidifié, puis laisser lever jusqu’à doubler de volume.
3. Préchauffer le four à 200°C (Th.7).
   Mettre chaque plaque au four et cuire 10 minutes à 200°C (Th.7).
   Laisser refroidir avant de servir.

Variantes Trucs et astuces :

Tranche et rempli les Miniroscónes de ganache aux fruits de la passion, de crème chantilly, de crème anglaise ou autre garniture de ton choix.

L’eau de fleur d’oranger a un goût et une saveur très spécifique. Si tu n’aimes pas tu peux mettre, comme alternative, de la liqueur d’orange ou du rhum ambré.

La galette des Rois, ou la brioche des Rois, se décline en une multitude de variantes à travers le monde. Voici quelques idées de recettes pour tes prochaines créations :

Variantes françaises :

• Classique revisitée : Galette des Rois à la frangipane et aux fruits rouges, galette des Rois au chocolat et aux noisettes, galette des Rois à la crème d’amande et zestes d’orange…
• Régionales : Pithiviers (Loiret), Kouign-amann des Rois (Bretagne), Galette comtoise, Brioche des Rois des Alpes méridionales…
• Originales : Galette des Rois salée (au fromage, aux légumes), Galette des Rois vegan, Galette des Rois sans gluten…

Variantes étrangères :

• Roscón de Reyes (Espagne) : Cette brioche espagnole, souvent fourrée à la crème pâtissière, est parsemée de fruits confits et d’une figurine.
  
• Rosca de Reyes (Méxique) : Couronne des rois mexicaine avec des figues confites et de la pâte à sucre.
  
• Bolo-Rei (Portugal) : Avec des noix, amandes et pignons de pin, ajoutés généreusement, offrant un croquant agréable et une saveur incomparable.
• King Cake (États-Unis) : Originaire de la Nouvelle-Orléans, ce gâteau est fourré à la crème pâtissière et décoré de couleurs vives. On y cache un petit bébé en plastique.
• Stollen (Allemagne) : Bien qu’il soit traditionnellement consommé à Noël, le Stollen, avec sa forme allongée et ses fruits confits, peut être adapté pour l’Épiphanie.
• Driekoningentaart (Belgique) : Galette de l’épiphanie Belge à différents parfums ; noisettes, chocolat, ananas caramel beurre salé, poire et raisins secs, à la citrouille.
• Königskuchen (Suisse): une sorte de gâteau brioché, souvent parfumé à la fleur d’oranger.
• Vasilopita (Grèce) : Ce gâteau des Rois grec, traditionnellement consommé le jour du Nouvel An, peut également être dégusté à l’Épiphanie. On y cache une pièce de monnaie.

Quelques idées de parfums et de garnitures :

• Fruits : Pommes, poires, figues, abricots, fruits rouges…
• Épices : Cannelle, cardamome, muscade, anis étoilé…
• Noix : Amandes, noisettes, noix de pécan, noix de macadamia…
• Chocolat : Noir, lait, blanc, en pépites, en poudre…
• Crèmes : Crème pâtissière, crème d’amande, crème au chocolat, crème au beurre…

Bon appétit et bonne création !

Sources :

Recette Cookidoo « Espagne », traduite par mes soins pour ton Thermomix®

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