Difficultés :
Moyen
Préparation :
15 Minutes
Cuisson :
20-25 Minutes
Temps Total :
3 Heures 15 Minutes
Petite Histoire :
Le Bolo-Rei, littéralement « gâteau du roi » en portugais, est bien plus qu’une simple pâtisserie. Il s’agit d’une véritable institution culinaire, indissociable des fêtes de fin d’année au Portugal. Cette brioche festive, à la fois moelleuse et fruitée, est un héritage culinaire transmis de génération en génération, chargée d’histoire et de traditions.
La recette du bolo-rei varie d’une région à l’autre, mais tous partagent un point commun : une pâte riche et parfumée, souvent à base de fruits confits macérés dans de l’alcool, tels que le porto ou le vin de liqueur. Ces fruits, tels que les cerises, les figues et les oranges, apportent une touche d’acidité et de douceur qui équilibrent parfaitement la richesse de la pâte.
Les noix, amandes et pignons de pin, ajoutés généreusement, offrent un croquant agréable et une saveur incomparable.
La forme circulaire du bolo-rei n’est pas choisie au hasard. Elle symbolise la couronne des Rois Mages, évoquant ainsi la fête de l’Épiphanie. Traditionnellement, une petite figurine, représentant l’Enfant Jésus, est cachée à l’intérieur. Celui qui la trouve est désigné « roi » pour la journée et doit organiser une fête.
Cette coutume ludique renforce les liens familiaux et ajoute une note de magie aux célébrations.
La préparation du Bolo-Rei est un véritable rituel. Pétrir la pâte, incorporer les fruits confits, mélanger les épices… chaque geste est important et contribue à la réussite de cette pâtisserie. La cuisson du bolo-rei requiert également une attention particulière afin d’obtenir une mie moelleuse et une croûte dorée.
Au fil des années, le bolo-rei a su s’adapter aux goûts et aux tendances. De nouvelles saveurs ont été explorées, telles que le chocolat, les fruits frais ou les épices exotiques. Cependant, l’âme du bolo-rei demeure, ancrée dans les traditions et les saveurs authentiques.
Le bolo-rei est bien plus qu’un simple gâteau, c’est un vecteur de partage et de convivialité. Il rassemble les familles et les amis autour d’un moment de gourmandise et de fête. C’est l’occasion de se retrouver, de partager des souvenirs et de créer de nouveaux moments inoubliables.
En résumé, le bolo-rei est une pâtisserie emblématique du Portugal, chargée d’histoire et de symboles. Sa saveur unique, sa forme caractéristique et les traditions qui l’entourent en font un incontournable des fêtes de fin d’année.
INGREDIENTS :
15 à 20 personnes
- 70 g de sucre
- Le zeste d’une orange, sans la partie blanche (réserver le jus)
- Le zeste d’un citron jaune, sans la partie blanche
- 130 g de lait
- 70 g de beurre
- 20 g de levure fraîche de boulanger ou 2 cuillères à café de levure sèche instantanée
- 3 jaunes d’œufs
- 40 g de porto
- 20 g de jus d’orange
- 1 pincée de sel
- 450 g de farine T55
- 250 g de fruits confits coupés en petits morceaux, ou fruits secs
- Sucre glace ou perlé pour décorer
- Fruits confits en gros morceaux pour décorer le dessus de la brioche
- 1 œuf entier battu avec une pincée de sel
- un peu de farine pour le plan de travail
- un peu d’eau pour humidifier le sucre
PREPARATION :
- Mettre le sucre, le zeste d’orange et le zeste de citron dans le bol du Thermomix® et pulvériser 15 sec/vitesse 10.
- Ajouter le lait, le beurre et la levure, chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
- Ajouter les jaunes d’œufs, le jus d’orange et le porto, mélanger 5 sec/vitesse 5.
- Ajouter le sel et la farine, pétrir Mode pétrin/3 min.
Vérifier que la pâte forme une boule qui ne colle pas à la paroi du bol.
Sinon, saupoudrer d’un peu de farine et pétrir à nouveau /15 sec.
Laisser lever la pâte dans le bol pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. - Ajouter les fruits confits et pétrir Mode Pétrin/30 sec.
Transférer la pâte sur un plan de travail saupoudré de farine.
La façonner en beignet et la placer sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. - Badigeonner la couronne avec le jaune d’œuf battu.
- Décorer selon votre goût le dessus de la brioche avec les gros morceaux de fruits confits et des petits monticules de sucre humidifiés avec un peu d’eau.
Laisser lever le tout encre pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. - Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C (Th.6).
- À la fin de la pousse, mettre au four à 180°C (Th.6) pendant 20 à 25 minutes.
- Laisser refroidir sur une grille avant de servir.
Variantes Trucs et astuces :
La galette des Rois, ou la brioche des Rois, se décline en une multitude de variantes à travers le monde. Voici quelques idées de recettes pour tes prochaines créations :
Variantes françaises :
- Classique revisitée : Galette des Rois à la frangipane et aux fruits rouges, galette des Rois au chocolat et aux noisettes, galette des Rois à la crème d’amande et zestes d’orange…
- Régionales : Pithiviers (Loiret), Kouign-amann des Rois (Bretagne), Galette comtoise, Brioche des Rois des Alpes méridionales…
- Originales : Galette des Rois salée (au fromage, aux légumes), Galette des Rois vegan, Galette des Rois sans gluten…
Variantes étrangères :
- Roscón de Reyes (Espagne) : Cette brioche espagnole, souvent fourrée à la crème pâtissière, est parsemée de fruits confits et d’une figurine.
- Rosca de Reyes (Méxique) : Couronne des rois mexicaine avec des figues confites et de la pâte à sucre.
- Bolo-Rei (Portugal) : Avec des noix, amandes et pignons de pin, ajoutés généreusement, offrant un croquant agréable et une saveur incomparable.
- King Cake (États-Unis) : Originaire de la Nouvelle-Orléans, ce gâteau est fourré à la crème pâtissière et décoré de couleurs vives. On y cache un petit bébé en plastique.
- Stollen (Allemagne) : Bien qu’il soit traditionnellement consommé à Noël, le Stollen, avec sa forme allongée et ses fruits confits, peut être adapté pour l’Épiphanie.
- Driekoningentaart (Belgique) : Galette de l’épiphanie Belge à différents parfums ; noisettes, chocolat, ananas caramel beurre salé, poire et raisins secs, à la citrouille.
- Königskuchen (Suisse): une sorte de gâteau brioché, souvent parfumé à la fleur d’oranger.
- Vasilopita (Grèce) : Ce gâteau des Rois grec, traditionnellement consommé le jour du Nouvel An, peut également être dégusté à l’Épiphanie. On y cache une pièce de monnaie.
Quelques idées de parfums et de garnitures :
- Fruits : Pommes, poires, figues, abricots, fruits rouges…
- Épices : Cannelle, cardamome, muscade, anis étoilé…
- Noix : Amandes, noisettes, noix de pécan, noix de macadamia…
- Chocolat : Noir, lait, blanc, en pépites, en poudre…
- Crèmes : Crème pâtissière, crème d’amande, crème au chocolat, crème au beurre…
Bon appétit et bonne création !
Sources :
Recette Cookidoo « Portugal », traduite par mes soins, pour ton Thermomix®.
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