Petite Histoire :

INGREDIENTS :
12 tranches

Pâte à brioche :

• 120 g de beurre doux, à température ambiante + un peu pour le récipient
• 120 g de lait entier
• 60 g de sucre
• 15 g Levure sèche  de boulanger ou 25 g de fraiche
• 2 Gros œufs
• 1 c à café de cannelle en poudre
• 1/2 c à café de sel
• 1 c à café d’extrait de vanille naturel
• 480 g de farine de blé

Pâte à sucre :

• 120 g de beurre doux, coupé en morceaux, à température ambiante
• 210 g de cassonade
• 2 c à café de cannelle en poudre
• 1/2 c à café de sel

Dorure :

• 1 œuf entier
• 1 pincée de sel

Glaçage :

• 240 g de Mascarpone, à température ambiante
• 180 g de sucre glace
• 45 g de lait entier
• sucre de canne, jaune, vert et violet ou pépites de sucre colorées, jaunes, verts et violets

PREPARATION :

Pâte à brioche :

1. Mettre le beurre dans le bol du Thermomix® et chauffer 3 min/50°C/vitesse 1.
   Pendant ce temps, graisser légèrement un grand saladier et réserver.
2. Ajouter le lait, le sucre et la levure et mélanger 3 min/37°C/vitesse 2.
3. Ajouter les œufs, la cannelle, le sel et la vanille et mélanger 10 sec/vitesse 4.
4. Ajouter la farine et pétrir la pâte/10 min.
   Transférer sur un plan de travail légèrement fariné, façonner une boule et placer dans le saladier préparé.
   Couvrir d’un film alimentaire et laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 2 heures).

Pâte à cassonade :

1. Mettre le beurre, la cassonade, la cannelle et le sel dans le bol du Thermomix® et cuire 4 min/70°C/vitesse 1.
   Réserver.

Façonnage et Dorure :

1. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et réserver.
2. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte levée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en un rectangle (environ 45 cm x 30 cm).
3. Positionner la pâte de manière à ce que le côté long soit le plus proche de vous.
   Étaler la pâte à sucre réservée sur la surface de la pâte (si nécessaire, passez doucement la pâte à sucre au micro-ondes pour la ramollir).
4. En commençant par le côté le plus long le plus proche de vous, rouler la pâte pour former un rouleau.
   À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper le rouleau en deux dans le sens de la longueur, en laissant une extrémité non coupée et reliée de 1,5 cm.
   Soulever une moitié de la pâte et la croiser sur l’autre, en formant une torsion, terminer de tordre la pâte en gardant les côtés coupés vers le haut pour qu’ils soient visibles à la cuisson.
   Joindre les extrémités pour former un cercle et le placer sur la plaque à pâtisserie préparée.
   Couvrir d’un film alimentaire et laisser lever jusqu’à ce qu’il double de volume (environ 1 heure).
5. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C (Th.6).
6. Dans un petit bol, fouetter ensemble l’œuf entier avec 1 pincée de sel.
   Badigeonner la surface de la brioche avec la dorure à l’œuf.
7. Mettre au four à 180°C (Th.6) et cuire de 30 à 35 minutes, en tournant la brioche à mi-cuisson.
8. Laisser refroidir complètement avant de glacer la brioche.
9. Pendant ce temps, laver et sécher soigneusement le bol.

Glaçage :

1. Mettre le mascarpone, le sucre glace et le lait dans le bol du Thermomix® et mélanger 10 sec/vitesse 3.
   Racler les parois du bol à l’aide de la spatule et mélanger encore 20 sec/vitesse 3. Transférer dans une poche à douille et verser le glaçage sur la galette des rois. Saupoudrer abondamment d’une alternance de couleurs jaune, verte et violette de sucre cassonade et servir aussitôt !

Variantes Trucs et astuces :

Ce gâteau peut également être préparé sans torsion ni tressage. Il suffit d’enrouler la pâte comme un gâteau roulé après avoir étalé la garniture, de former un cercle et de procéder comme indiqué.

La galette des Rois, ou la brioche des Rois, se décline en une multitude de variantes à travers le monde. Voici quelques idées de recettes pour tes prochaines créations :

Variantes françaises :

• Classique revisitée : Galette des Rois à la frangipane et aux fruits rouges, galette des Rois au chocolat et aux noisettes, galette des Rois à la crème d’amande et zestes d’orange…
• Régionales : Pithiviers (Loiret), Kouign-amann des Rois (Bretagne), Galette comtoise, Brioche des Rois des Alpes méridionales…
• Originales : Galette des Rois salée (au fromage, aux légumes), Galette des Rois vegan, Galette des Rois sans gluten…

Variantes étrangères :

• Roscón de Reyes (Espagne) : Cette brioche espagnole, souvent fourrée à la crème pâtissière, est parsemée de fruits confits et d’une figurine.
  
• Rosca de Reyes (Méxique) : Couronne des rois mexicaine avec des figues confites et de la pâte à sucre.
  
• Bolo-Rei (Portugal) : Avec des noix, amandes et pignons de pin, ajoutés généreusement, offrant un croquant agréable et une saveur incomparable.
• King Cake (États-Unis) : Originaire de la Nouvelle-Orléans, ce gâteau est fourré à la crème pâtissière et décoré de couleurs vives. On y cache un petit bébé en plastique.
• Stollen (Allemagne) : Bien qu’il soit traditionnellement consommé à Noël, le Stollen, avec sa forme allongée et ses fruits confits, peut être adapté pour l’Épiphanie.
• Driekoningentaart (Belgique) : Galette de l’épiphanie Belge à différents parfums ; noisettes, chocolat, ananas caramel beurre salé, poire et raisins secs, à la citrouille.
• Königskuchen (Suisse): une sorte de gâteau brioché, souvent parfumé à la fleur d’oranger.
• Vasilopita (Grèce) : Ce gâteau des Rois grec, traditionnellement consommé le jour du Nouvel An, peut également être dégusté à l’Épiphanie. On y cache une pièce de monnaie.

Quelques idées de parfums et de garnitures :

• Fruits : Pommes, poires, figues, abricots, fruits rouges…
• Épices : Cannelle, cardamome, muscade, anis étoilé…
• Noix : Amandes, noisettes, noix de pécan, noix de macadamia…
• Chocolat : Noir, lait, blanc, en pépites, en poudre…
• Crèmes : Crème pâtissière, crème d’amande, crème au chocolat, crème au beurre…

Bon appétit et bonne création !

Sources :

Recette Cookidoo « Etats-Unis », traduite par mes soins, pour ton Thermomix®.

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