Gâteau des rois espagnole (Miniroscón de Reyes)
Gâteaux des rois espagnols (Miniroscón de Reyes)
Publié par : Nathalie Lefevre

Difficultés :

Moyen

Préparation :

30 Minutes

Cuisson :

10 Minutes

Temps Total :

3 heures

Petite Histoire :

Les gâteaux des rois espagnols ou Miniroscón de Reyes, une pépite espagnole pour célébrer l’épiphanie !

Ces petits gâteaux royaux sont un régal facile à préparer. Traditionnellement, on les déguste le 6 janvier pour honorer les Rois mages.

La pâte moelleuse, parfumée à la fleur d’oranger, renferme souvent une surprise : une fève ou une figurine. Celui qui la trouve devient le roi ou la reine du jour.

Originaire d’Espagne, cette gourmandise s’est répandue dans de nombreuses régions hispanophones. On les accompagne souvent d’une tasse de chocolat chaud, créant ainsi une délicieuse combinaison.

Ce dessert, au-delà de son goût exquis, symbolise la convivialité et le partage.

Alors, imagine-toi, entouré de proches, savourant ce délice tout en partageant rires et histoires.

N’hésite pas à personnaliser la recette en ajoutant ta touche spéciale avec le Thermomix.

Joyeuse dégustation ! 🍰✨

INGREDIENTS :
12 pièces

Détrempe :

  • 70 g de lait entier
  • 1 sachet de levure sèche de boulanger (2 à 3 c à café)
  • 1 c à café de sucre
  • 130 g de farine T55

Pâte :

  • 110 g de sucre
  • 1 citron, bio, zeste seulement, sans peau blanche
  • 1 orange, bio, zeste seulement, sans peau blanche
  • 60 g de lait entier
  • 70 g de beurre non salé, température ambiante
  • 2 gros œufs
  • 2 sachets de levure sèche de boulanger (4 c à café)
  • 25 g d’eau de fleur d’oranger (voir Variation)
  • 450 g de farine T55, plus un peu pour le pan de travail
  • 1 pincée de sel

Finitions :

  • 1 œuf battu
  • 110 à 140 g de fruits confits, mélangés, selon les goûts
  • 30 g d’amandes effilées
  • 50 g de sucre (humidifié avec quelques gouttes d’eau)

PREPARATION :

Détrempe :

  1. Placer le lait, la levure dans le bol du Thermomix et chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
  2. Ajouter le sucre et la farine et mélanger 15 sec/vitesse 4.
    Transférer sur un plan de travail et façonner une boule. Placer la boule de pâte dans un saladier déposé lui-même dans un grand saladier et mettre de l’eau chaude entre les deux. La pâte sera prête lorsqu’elle aura doublé de volume (environ 15 min).
    Nettoyer le bol et sécher.

Pâte :

  1. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et réserver.
  2. Mettre le sucre, les zestes de citron et d’orange dans le bol du Thermomix® et broyer 20 sec/vitesse 10.
    Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
  3. Ajouter le lait, le beurre, les œufs, la levure, l’eau de fleur d’oranger, la farine, le sel et la boule de détrempe et mélanger 30 sec/vitesse 6, puis pétrir la pâte/3 min.
    Laisser lever dans le bol avec le couvercle fermé jusqu’à ce que la pâte double de volume (environ 1 h, selon la température ambiante).
  4. À l’aide d’une spatule, descendre la pâte jusqu’au fond du bol et pétrir à nouveau la pâte/1 min.
    Retirer la pâte molle et la transférer sur un plan de travail légèrement fariné.
    Former une boule lisse. Diviser en 12 portions (environ 100 g chacune) et façonner des boules.

Finitions :

  1. Pour former une forme de Donut, mettre le pouce fariné au centre de chaque boule de pâte, puis, en effectuant un mouvement circulaire, étirer la pâte pour agrandir le trou à 3 cm.
  2. Disposer les donuts sur les plaques à pâtisserie préparées et les badigeonner d’œuf battu à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.
    Décorer de fruits confits, d’amandes effilées et de sucre humidifié, puis laisser lever jusqu’à doubler de volume.
  3. Préchauffer le four à 200°C (Th.7).
    Mettre chaque plaque au four et cuire 10 minutes à 200°C (Th.7).
    Laisser refroidir avant de servir.

Variantes Trucs et astuces :

Tranche et rempli les Miniroscónes de ganache aux fruits de la passion, de crème chantilly, de crème anglaise ou autre garniture de ton choix.

L’eau de fleur d’oranger a un goût et une saveur très spécifique. Si tu n’aimes pas tu peux mettre, comme alternative, de la liqueur d’orange ou du rhum ambré.

Il existe plein de versions de gâteaux des rois à travers le monde.

– En France, on a la fameuse « Galette des Rois » : une galette feuilletée fourrée à la frangipane ou aux fruits, cachant une fève.
– En Grèce, c’est la « Vassilopita »: un gâteau de Nouvel An agrémenté de pièces de monnaie pour attirer la prospérité.
– En Italie, on célèbre avec le « Pandoro »: un gâteau haut et moelleux, saupoudré de sucre glace.
– Au Portugal et au Brésil, c’est le « Bolo Rei »: une brioche fruitée et garnie de fruits confits.
– En Belgique et aux Pays-Bas, on trouve la « Brioche des Rois » ou « Driekoningenkoek »: une brioche aux fruits confits ou aux raisins.
– En Suisse, le « Gâteau des Rois » ou « Königskuchen »: une sorte de gâteau brioché, souvent parfumé à la fleur d’oranger.
– Au Mexique, la « Rosca de Reyes »: une couronne sucrée en forme de bague, parfois garnie de fruits confits et de sucre.
– Au Royaume-Uni, le « Twelfth Cake »: traditionnellement préparé pour l’épiphanie, ressemblant à un cake aux fruits décoré et riche en fruits confits.

Chaque pays a sa propre tradition et sa recette spécifique pour célébrer l’épiphanie, mais l’idée commune est de partager ce délice en famille ou entre amis tout en espérant trouver la fève pour être couronné roi ou reine du jour !

Sources :

Recette Cookidoo « Espagne », traduite par mes soins pour ton Thermomix®

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