Difficultés :
Moyen
Préparation :
15 Minutes
Cuisson :
30 à 40 Minutes
Temps Total :
3 Heures
Petite Histoire :
La Rosca de Reyes, c’est un peu la galette des rois version mexicaine, mais en beaucoup plus festive !
Imagine une brioche toute douce en forme de couronne, parsemée de fruits confits colorés qui brillent comme des pierres précieuses. C’est ça, la Rosca de Reyes !
D’où ça vient ? C’est un héritage des Rois Mages qui sont venus rendre visite à Jésus.
La forme ronde représente leur couronne et les fruits confits, leurs cadeaux précieux.
Et à quoi ça sert ? Le 6 janvier, jour de l’Épiphanie, les Mexicains se réunissent en famille pour déguster la Rosca. Mais attention, il y a une petite surprise cachée à l’intérieur : une figurine ! Celui qui la trouve doit organiser une grande fête le 2 février, la « Journée des bougies », et offrir des tamales à tous ses invités. 🫔
En gros, c’est un peu comme tirer le roi, mais en plus gourmand et festif !
La Rosca de Reyes, c’est une tradition délicieuse qui rassemble les familles et célèbre l’arrivée des Rois Mages.
INGREDIENTS :
12 à 15 tranches
La pâte à sucre :
- 50 g de sucre
- 50 g de beurre doux
- 25 g de farine
Pâte de base :
- 10 g de levure fraîche ou 5 g de levure sèche de boulanger
- 125 g de lait
- 150 g de farine
Pâte à brioche :
- 170 g de beurre doux à température ambiante
- 110 g de sucre
- 2 œufs
- Zestes d’orange
- 1/2 c à café d’essence d’orange ou de fleur d’oranger
- 260 g de farine
- 1/2 c à café de sel
Décoration :
- 1 œuf entier battu avec une pointe de sel pour la dorure
- des figues confites coupées en quartiers pour le décor
PREPARATION :
Pâte à sucre :
- Mettre le sucre dans le bol du Thermomix® et pulvériser 15 sec/vitesse 10. Ajouter le beurre et la farine, mélanger 15 sec/vitesse 7.
- Transférer la pâte dans une poche à douille et réserver.
Pâte de base :
- Sans laver le bol, ajouter la levure et le lait, chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
- Ajouter la farine et mélanger 4 min/37°C/vitesse 1,5.
Transférer dans un récipient, recouvrir d’un torchon humide pour éviter que la pâte ne se dessèche et réserver.
Pâte à brioche :
- Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
- Mettre le beurre et le sucre dans le bol du Thermomix®, mélanger 20 sec/vitesse 4.
- Ajouter la farine, mélanger 30 sec/vitesse 4 et pétrir Mode pétrin/8 min.
Laisser la pâte dans le bol et couvrir d’un linge humide afin que la pâte ne se dessèche et laisser fermenter jusqu’à ce que la pâte double de volume. - Couvrir une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson (sulfurisé).
- Mettre la pâte sur un plan de travail, légèrement fariné.
Pétrir manuellement pour dégazer et former un ovale. - Mettre la fève sur le bord du pâton et appuyer pour l’enfouir dans la pâte.
- Transférer le pâton ovale sur la plaque préparée.
Faire une entaille au centre et l’arrondir pour former une couronne. - Couvrir d’un linge humide et laisser pousser jusqu’à ce qu’elle double de volume
- Badigeonner la pâte avec l’œuf battu.
- Avec la poche à douille remplie de pâte à sucre, faire des bandes, dans le sens de la largeur tout autour de la couronne.
- Terminer par les morceaux de figues à mettre entre les bandes de pâte à sucre.
- Mettre au four à 180°C (Th.6) pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la surface prenne une belle couleur dorée et qu’un couteau inséré dedans ressort propre.
Retirer du four et laisser refroidir sur une grille. - Servir avec un bon chocolat chaud !
Variantes Trucs et astuces :
Tu peux ajouter des morceaux de citron ou d’oranges confites pour donner plus de saveur et de couleur.
Le servir avec du chocolat chaud pour manger la couronne de manière traditionnelle.
Tu peux même faire trempette dans le chocolat, pour profiter de toutes les saveurs ensemble.
Pour le TM6 :
Pour la première levée de la pâte, plutôt que la faire lever directement dans le bol, tu peux utiliser la fonction fermentation de ton Thermomix®.
- Huiler un morceau de papier sulfurisé et y placer le pâton.
- Placer le fouet dans le fond du Varoma et déposer le pâton sur son papier sulfurisé.
- Mettre 500 g d’eau dans le bol du Thermomix®.
- Mettre le Varoma en place et sélectionner le mode « Fermentation » et programmer 1 heure/55 min.
Programme aussi la minuterie à 30 minutes pour vérifier la levée.
La galette des Rois, ou la brioche des Rois, se décline en une multitude de variantes à travers le monde. Voici quelques idées de recettes pour tes prochaines créations :
Variantes françaises :
- Classique revisitée : Galette des Rois à la frangipane et aux fruits rouges, galette des Rois au chocolat et aux noisettes, galette des Rois à la crème d’amande et zestes d’orange…
- Régionales : Pithiviers (Loiret), Kouign-amann des Rois (Bretagne), Galette comtoise, Brioche des Rois des Alpes méridionales…
- Originales : Galette des Rois salée (au fromage, aux légumes), Galette des Rois vegan, Galette des Rois sans gluten…
Variantes étrangères :
- Roscón de Reyes (Espagne) : Cette brioche espagnole, souvent fourrée à la crème pâtissière, est parsemée de fruits confits et d’une figurine.
- Rosca de Reyes (Méxique) : Couronne des rois mexicaine avec des figues confites et de la pâte à sucre.
- Bolo-Rei (Portugal) : Avec des noix, amandes et pignons de pin, ajoutés généreusement, offrant un croquant agréable et une saveur incomparable.
- King Cake (États-Unis) : Originaire de la Nouvelle-Orléans, ce gâteau est fourré à la crème pâtissière et décoré de couleurs vives. On y cache un petit bébé en plastique.
- Stollen (Allemagne) : Bien qu’il soit traditionnellement consommé à Noël, le Stollen, avec sa forme allongée et ses fruits confits, peut être adapté pour l’Épiphanie.
- Driekoningentaart (Belgique) : Galette de l’épiphanie Belge à différents parfums ; noisettes, chocolat, ananas caramel beurre salé, poire et raisins secs, à la citrouille.
- Königskuchen (Suisse): une sorte de gâteau brioché, souvent parfumé à la fleur d’oranger.
- Vasilopita (Grèce) : Ce gâteau des Rois grec, traditionnellement consommé le jour du Nouvel An, peut également être dégusté à l’Épiphanie. On y cache une pièce de monnaie.
Quelques idées de parfums et de garnitures :
- Fruits : Pommes, poires, figues, abricots, fruits rouges…
- Épices : Cannelle, cardamome, muscade, anis étoilé…
- Noix : Amandes, noisettes, noix de pécan, noix de macadamia…
- Chocolat : Noir, lait, blanc, en pépites, en poudre…
- Crèmes : Crème pâtissière, crème d’amande, crème au chocolat, crème au beurre…
Bon appétit et bonne création !
Sources :
Recette Cookidoo « Méxique », traduite par mes soins, pour ton Thermomix®.
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