Difficultés :
Moyen
Préparation :
30 Minutes
Cuisson :
25 à 30 Minutes
Temps Total :
3 Heures 40 Minutes
Petite Histoire :
La Driekoningentaart aux noisettes, c’est un peu le gâteau des rois version belge, avec une touche gourmande en plus grâce aux noisettes.
Comme son nom l’indique, elle est traditionnellement dégustée le jour de l’Épiphanie, le 6 janvier, pour fêter les Rois Mages. C’est un peu comme notre galette des rois, mais avec une petite variante : les Belges préfèrent souvent une pâte plus feuilletée et des saveurs plus riches, comme les noisettes.
Les noisettes apportent un goût délicieusement noiseté et une texture croquante qui se marie à merveille avec la pâte feuilletée. C’est un peu comme une alliance parfaite entre le croquant et le fondant !
On la coupe en parts égales et on la partage en famille ou entre amis. Et bien sûr, il y a toujours une fève cachée à l’intérieur !
Celui qui la trouve devient roi ou reine pour la journée et porte une couronne.
Comme pour la galette des rois, la Driekoningentaart est aussi un moment de partage et de convivialité. C’est l’occasion de se retrouver autour d’une bonne table et de passer un moment agréable.
La Driekoningentaart aux noisettes, c’est un gâteau délicieux et festif qui ravira les petits comme les grands. Alors, n’hésite pas à la préparer pour l’Épiphanie, tu ne seras pas déçu !
Il en existe bien d’autres parfums.
INGREDIENTS :
6 à 8 personnes
Crème pâtissière
- 75 g de lait
- 1 jaune d’œuf
- 15 g de sucre semoule
- 1 c à café entière de farine
- 1/2 gousse de vanille, fendue en deux et grattée ou 2 c à café d’extrait de vanille
- 10 g de beurre
Crème de noisette
- 75 g de beurre mou
- 75 g de poudre de noisette
- 75 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 2 c à café de fécule de maïs (amidon)
- 15 g de rhum
Pâte et finition
- 300 g de pâte feuilletée
- 1 œuf entier + 1 pincée de sel (dorure)
- 1 c à soupe de sucre en poudre + 1 c à soupe d’eau (sirop de sucre)
PREPARATION :
Crème pâtissière :
- Placer le lait, le jaune d’œuf, le sucre semoule, la farine et les graines de vanille dans le bol du Thermomix® et cuire 7 min/90°C/vitesse 4.
Racler les parois du bol à l’aide de la spatule. Laisser refroidir dans le bol pendant 10 minutes. - Ajouter le beurre et mélanger pendant 10 sec/vitesse 7.
Transférer dans un récipient, couvrir d’un film alimentaire au contact de la crème et laisser refroidir complètement au réfrigérateur pendant 1 heure.
Crème de noisette :
- Mettre le beurre, la poudre de noisettes, le sucre glace, l’œuf, la maïzena et le rhum dans le bol du Thermomix® seulement rincé et mélanger 20 sec/vitesse 5.
- Transférer la préparation dans un récipient, couvrir d’un film alimentaire au contact de la crème et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Rincer le bol.
Réunir les deux crèmes froides dans le bol et mélanger 2 min/vitesse 2. - Mettre dans une poche à douille et réserver.
Pâte et finition :
- Diviser la pâte feuilletée en deux parties égales.
- Étaler les 2 morceaux de pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et découper un disque de Ø 20 cm dans chacun des 2 morceaux de pâte à l’aide d’un moule rond.
- Recouvrir l’un des disques de crème jusqu’à 2 cm des bords.
Ajouter la fève en la positionnant sur le bord. - Humidifier le bord, puis placer le deuxième disque de pâte sur le dessus, en appuyant bien pour sceller la pâte.
Faire des petites entailles sur tout le tour de la galette pour parfaire la soudure (Chiquetter). - Mélanger l’œuf, le lait et le sucre et badigeonner le dessus de la galette avec un pinceau pour la dorure.
- Dessiner un motif sur le dessus du gâteau avec un couteau bien aiguisé.
Placer la galette au réfrigérateur pendant 25 minutes. - Préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7).
- Cuire au four pendant 25-30 minutes à 200°C (Th.6-7), ou jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.
Variantes Trucs et astuces :
C’est un super gâteau à 3 textures, très sympa à découvrir et surtout il est polyvalent. On peut le faire avec ou sans fève.
J’aime bien casser les codes et sortir des sentiers battus.
N’hésite pas à me faire un commentaire.
Tu peux le personnaliser avec un peu de sucre glace sur le dessus et faire ainsi un joli dessin et ajouter des amandes effilées sur les côtés.
Voilà, bonne dégustation ! Et n’oublie pas la couronne 🫅🏻👸🏻👑
La galette des rois, c’est un classique qui se prête à de nombreuses variations.
Voici quelques idées pour pimenter ta table à l’Épiphanie :
Des classiques revisités :
- Galette des rois à la frangipane revisitée : Ajoute des zestes d’agrumes (orange, citron), des fruits secs (amandes, noisettes) ou des épices (cannelle, cardamome) à ta crème d’amande pour un goût plus complexe.
- Galette des rois au chocolat : Remplace la frangipane par une ganache au chocolat, ou associe les deux pour un mélange détonnant.
- Galette des rois aux fruits : Opte pour une garniture de pommes, de poires, de fruits rouges… Tu peux les caraméliser légèrement ou les mélanger à de la crème pâtissière.
Des idées originales :
- Galette des rois vegan : Utilise une pâte feuilletée vegan et une crème d’amande à base de lait végétal.
- Galette des rois sans gluten : Choisis une pâte sans gluten et adapte la recette de la crème d’amande en conséquence.
- Galette des rois salée : Oublie la frangipane et opte pour une garniture salée comme du chèvre et des noix, du saumon fumé et de l’aneth, ou encore des légumes rôtis.
- Galette des rois sucrée salée : Combine des saveurs sucrées et salées pour un résultat surprenant. Par exemple, une galette à la poire et au roquefort.
Des inspirations du monde entier :
- Galette des rois à la japonaise : Utilise de la pâte matcha et une garniture à base de haricots rouges sucrés.
- Galette des rois orientale : Parfume ta crème d’amande avec de la fleur d’oranger et ajoute des pistaches.
- Galette des rois « Driekoningentaart » (Belgique) : Galette de l’épiphanie Belge à différents parfums ; noisettes, chocolat, ananas caramel beurre salé, poire et raisins secs, à la citrouille.
- Galette des rois brésilienne : Utilise de la pâte à brigadeiro et une garniture à base de dulce de leche.
Des formes originales :
- Galette des rois en couronne : Pour un effet plus festif.
- Galette des rois individuelle : Parfaite pour les petits appétits.
- Galette des rois en forme de cœur : Pour une touche romantique.
N’hésite pas à laisser libre cours à ton imagination et à créer tes propres recettes de galettes des rois !
Sources :
Recette Cookidoo « Benelux », traduite par mes soins, pour ton Thermomix®.
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