Petite Histoire

INGREDIENTS:
4 personnes

PREPARATION

1. Préchauffer le four 210°C (th.7).
2. Faire bouillir le lait dans une casserole.
3. Beurrer 4 moules individuels, saupoudrer de sucre et enlever le superflu en les tapotant.
4. Casser un biscuit dans chaque moule et arroser de Chartreuse à votre convenance.
   Ajouter des framboises et réserver.
5. Mélanger les jaunes d’oeufs et les battre avec 100 g de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
   Ajouter le lait chaud et bien mélanger.
   Ajouter la farine et mélanger de nouveau.
   Remettre sur le feu jusqu’à ébullition et épaississement, sans cesser de remuer.Réserver.
   
6. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. A la fin, ajouter 80 g de sucre.
7. Mettre la crème dans un cul de poule, ajouter un peu de Chartreuse et mélanger.
   Ajouter une cuillère de blancs d’oeufs à la crème et mélanger. Ajouter le reste de blancs d’oeufs en soulevant bien la masse avec une maryse. (Ne pas chercher à trop mélanger).
   
8. Mettre un peu de crème dans les moules en mélangeant doucement avec les fruits et le biscuit puis ajouter le reste de la crème pour couvrir le moule.
9. Enfourner les moules et cuire 9 à 10 min à 210°C (th.7) en surveillant que les soufflés montent bien, sans ouvrir la porte du four.
10. Servir immédiatement à la sortie du four, avant que le soufflé ne retombe.

Variantes -Trucs Astuces

Si au bout de 3 à 4 min de cuisson, vous voyez que le soufflé ne monte pas correctement de chaque côté ,passez rapidement la pointe d’un couteau à l’endroit où il ne monte pas pour décoller le bord. Pour éviter ce genre de soucis, prenez bien soin de beurrer et de sucrer correctement le fond mais aussi jusqu’au  bord de vos moules.