Petite Histoire

Un mystère plane sur l’inventeur du soufflé qui à l’origine était salé. On l’imagine soupant avec Louis XV, au milieu de marquises coiffées en ballon. Monsieur Soufflé serait Antoine Beauvilliers, ex-cuisinier du Roi-Soleil. Sa création aurait inspiré l’ascension des frères Montgolfier.

INGREDIENTS:
4 personnes

•  6 blancs d’oeufs
• 90 g de sucre semoule
• 3 jaunes d’oeuf
• 2 c. à soupe de jus de passion
  POUR LA SAUCE :
• 20 fruits de la passion
• Sucre semoule

PREPARATION

1. Préchauffer le four 210°C (th.7)
2. Beurrer et fariner les moules à soufflé et les mettre au réfrigérateur.
   Préparez la sauce :
3. Couper les fruits de la passion en deux et sortir la pulpe avec une cuillère. Passer la pulpe à travers une passoire pour récupérer le jus.
   Garder 2 c à soupe de jus pour faire les soufflés.
   
4. Faire bouillir le reste du jus avec du sucre, doser et goûter, de manière à obtenir une sauce modérément sucrée. Réserver.
   Préparez les soufflés :
   
5. Monter les blancs d’œufs en neige aà l’aide d’un batteur en ajoutant 60 g de sucre dés le départ.
6. Dans un saladier, fouetter les 3 jaunes d’œufs avec 30 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
   Ajouter 2 c. à soupe de jus de fruits de la passion. Mélanger  délicatement les blancs montés avec les jaunes à l’aide d’une marise.
   
7. Remplir les moules à soufflé jusqu’à 1 cm du bord.
8. Enfourner et cuire pendant 8 minutes à 210°C (th.7) sans ouvrir la porte du four.
   

Variantes -Trucs Astuces

Vous pouvez mettre 1 c. à soupe de Grand Marnier dans le jaune d’oeuf pour réhausser la saveur du fruit de la passion