Difficultés :
Facile
Préparation :
24 Heures de trempage
Cuisson :
22 Minutes
Temps Total :
24 H et 22 Minutes
Petite Histoire :
Après la Moutarde à l’ancienne, la Moutarde à l’estragon…voici la moutarde aux canneberges.
Préparation dont la texture et le goût sont entre la moutarde et le chutney qui est parfois trop sucré.
Essaye-la avec une pièce de viande de gibier ou un pâté à base de gibier, ce sera un accord parfait !
INGREDIENTS :
1 pot
- 35 g de graines de moutarde
- 100 g de vin blanc sec
- 1 petit bâton de cannelle
- 1 cm de gingembre frais
- 3 clous de girofle
- 80 g de sucre
- 125 g de vinaigre de vin
- 1 pincée de sel
- 100 g de jus de canneberges (canneberges fraîches passées à l’extracteur ou centrifugées)
- 100 g de canneberges fraîches
PREPARATION :
- Mettre les graines de moutarde dans un saladier, ajouter le vin et les faire tremper durant 24 heures.
- Au bout du temps de repos, mettre les graines et le jus de trempage dans le bol du Thermomix®. Ajouter la cannelle, le gingembre, les clous de girofle, le sucre, le vinaigre, le sel et le jus de canneberges, chauffer 5 min/100°C/vitesse 1. Continuer la cuisson et laisser mijoter très doucement ± 20 min/80°C/vitesse 1. la préparation doit devenir sirupeuse et napper le dos d’une cuillère.
- Laisser tiédir dans le bol en enlevant les épices de la préparation (cannelle, gingembre, girofle).
- Une fois refroidi, mixer la préparation 40 sec/vitesse 8 pour éclater au maximum les graines de moutarde qui libéreront leur arôme piquant.
- Ajouter les canneberges fraîches et cuire à nouveau doucement le sirop 2 min/80°C/vitesse 1.
les canneberges explosent et la « moutarde » est brillante. - Mettre en pot et réserver au frais.
Variantes Trucs et astuces :
À utiliser pour accompagner une terrine ou un pâté de faisan ou de chevreuil l’hiver ou en période de chasse pour accompagner un morceau de gibier.
Il est possible d’ajouter une grande variété de saveurs à ta moutarde, comme l’estragon, le curry de Madras, le romarin, le cassis, les canneberges, l’aneth, le citron, les herbes de Provence. Mais également le pain d’épice, la figue, le poivre vert, le piment d’Espelette, la truffe, le cacao, le citron et le basilic, ainsi que le poivre Voatsiperifery.
Mais tu peux aussi la faire nature.
Sources :
Recette internet, adaptée à ton Thermomix® par mes soins.
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