Difficulté: Facile

Préparation: 5 minutes

Cuisson: 00 minutes

Temps total: 1 jour et 5 minutes

Petite Histoire

En 1383, Charles VI, roi de France, fait appel à Philippe le Hardi, Duc de Bourgogne, pour aller porter secours au Comté de Flandres assiégé. Il rassemble une armée de 1000 hommes, et pour financer celle-ci, décide de prélever une dîme auprès des puissants marchands de sénevé (nom de la moutarde de l’époque). Il livre et gagne la bataille de libération.

En rentrant à Dijon, il s’écrit « Moult me tarde de rentrer à Dijon« , inscription qui est brodée sur le drapeau du cortège.
Mais en arrivant à Dijon, le drapeau flotte au vent et un pli masque le « me ». Les dijonnais voient de loin le drapeau et s’écrient « l’armée des moutardiers arrive« . Reconnaissant, Philippe le Hardi autorise les fabricants de sénevé à devenir moutardiers et à utiliser les armes de la Bourgogne sur leurs produits.

INGREDIENTS:
1 pot de 300 g

• 50 g de graines de moutarde
• 50 g de vinaigre de cidre
• 2 c à café de miel liquide
• 20 g d’huile d’olive
• 1 c à café de curcuma
• 1 c à café de maïzena
• 1 c à café de sel fin
• 140 g eau fractionnée en plusieurs fois

PREPARATION

1. Verser les graines de moutarde dans un bol . Ajouter 50 g d’eau et le vinaigre de cidre.
   Laisser reposer toute la nuit.
2. Le lendemain, verser le tout dans le bol du Thermomix®.
3. Ajouter le miel, l’huile d’olive, le curcuma, la maïzena et le sel.
   Mixer fonction turbo pendant 15 sec.
4. Bien racler les parois du bol, ajouter 45 g d’eau. Mixer 15 sec/ vitesse turbo.
5. Racler à nouveau les parois et le couvercle du Thermomix®. Ajouter encore 45 g d’eau et mixer à nouveau 15 sec/vitesse turbo.
6. À ce stade, il reste quelques graines. La moutarde est prête. Mais vous pouvez continuer à mixer si vous souhaitez une texture plus lisse.
7. La moutarde se conserve un mois au réfrigérateur dans un pot stérilisé.

Variantes-Trucs et astuces

Vous pouvez arômatiser votre moutarde avec de l’estragon, au curry de Madras, au romarin, au cassis, à l’aneth et au citron, aux herbes de Provence, au pain d’épice, à la figue, au poivre vert, au piment d’Espelette, à la truffe, au cacao, au citron /basilic,  au poivre Voatsiperifery….bref il existe une multitudes de parfums à donner à votre moutarde sans oublier la moutarde à l’ancienne, reconnaissable avec ses petits grains de moutarde.

Sources: Instagram