Difficulté: Facile

Préparation: 24 heures de trempage

Cuisson: 22 minutes

Temps total: 24 heures et 22 minutes

Petite Histoire

Après la Moutarde à l’ancienne, la Moutarde à l’estragon…voici la moutarde aux canneberges.
Préparation dont la texture et le goût sont entre la moutarde et le chutney qui est parfois trop sucrée.
Essayez la avec une pièce de viande de gibier ou un pâté à base de gibier, ce sera un accord parfait!

INGREDIENTS:

•  35 g de graines de moutarde
• 100 g de vin blanc sec
• 1 petit bâton de cannelle
• 1 cm de gingembre frais
• 3 clous de girofle
• 80 g de sucre
• 125 g de vinaigre de vin
• 1 pincée de sel
• 100 g de jus de canneberges (canneberges fraiches passées à l’extracteur ou centrifugées)
• 100 g de canneberges fraiches

PREPARATION

1. Mettre les graines de moutarde dans un saladier, ajouter le vin et les faire tremper durant 24 heures.
2. Au bout du temps de repos, mettre les graines et le jus de trempage dans le bol du Thermomix®. Ajouter la cannelle, le gingembre, les clous de girofle, le sucre, le vinaigre, le sel et le jus de canneberges, chauffer 5 min/100°C/vitesse 1. Continuer la cuisson et laisser mijoter très doucement ± 20 min/80°C/vitesse 1. la préparation doit devenir sirupeuse et napper le dos d’une cuillère.  
3. Laisser tiédir dans le bol en enlevant les épices de la préparation (cannelle,  gingembre, girofle).
4. Une fois refroidi mixer la préparation 40 sec/vitesse 8 pour éclater au maximum les graines de moutarde qui libéreront leur arôme piquant.  
5. Ajouter les canneberges fraîches et cuire à nouveau doucement le sirop 2 min/80°C/vitesse 1.
   les canneberges explosent et la « moutarde » est brillante.  
6. Mettre en pot et réserver au frais. 

Variantes-Trucs et astuces

À utiliser pour accompagner une terrine ou un pâté de faisant ou de chevreuil l’hiver ou en période de chasse pour accompagner un morceau de gibier.

Vous pouvez aromatiser votre moutarde à l’estragon, au curry de Madras, au romarin, au cassis, aux canneberges, à l’aneth et au citron, aux herbes de Provence, au pain d’épice, à la figue, au poivre vert, au piment d’Espelette, à la truffe, au cacao, au citron /basilic,  au poivre Voatsiperifery …. bref il existe une multitude de parfums à donner à votre moutarde sans oublier la moutarde à l’ancienne, reconnaissable avec ses petits grains de moutarde.
Mais vous pouvez la faire nature.

Sources:  Site internet « Pourquoi pas…??«