Difficultés :
Facile
Préparation :
20 Minutes
Cuisson :
00 Minutes
Temps Total :
20 Minutes
Petite Histoire :
La moutarde à l’ancienne se distingue par sa fabrication traditionnelle et ses caractéristiques organoleptiques spécifiques. Sa genèse remonte au Moyen Âge, où elle était utilisée comme condiment et agent de conservation. Sa popularité s’est accrue au fil des siècles, s’inscrivant dans la gastronomie française et européenne.
La moutarde à l’ancienne se caractérise par l’utilisation de graines de moutarde entières ou concassées, qui lui confèrent une texture grossière et un goût prononcé. La moutarde de Dijon et la moutarde de Meaux font partie des variétés les plus connues. La moutarde à l’ancienne peut être additionnée d’épices, d’herbes aromatiques ou de vin, ce qui en diversifie les saveurs et les applications culinaires.
En gastronomie, la moutarde à l’ancienne est utilisée pour agrémenter les viandes, les poissons, les salades et les sauces. Elle entre également dans la composition de vinaigrettes et de marinades. Sa saveur piquante et sa texture rustique permettent de rehausser les plats et d’apporter une touche d’authenticité aux recettes.
La moutarde à l’ancienne représente un héritage culinaire important et constitue un élément incontournable de la gastronomie française. Sa fabrication traditionnelle et ses propriétés gustatives uniques en font un condiment apprécié par les gourmets et les chefs cuisiniers.
PREPARATION :
- Verser les deux graines de moutarde dans un bol. Ajouter l’eau et le vinaigre de cidre.
Laisser reposer toute la nuit. - Le lendemain, verser le tout dans le bol du Thermomix®
- Mixer les graines avec leur bain de trempage pendant 15 sec/ mode turbo.
- Ajouter le miel, l’huile de colza, le curcuma, la farine et le sel.
Mixer 15 sec/vitesse 8.
Il ne faut pas trop mixer si vous voulez garder des graines. - La moutarde se conserve un mois au réfrigérateur dans un pot stérilisé.
Variantes Trucs et astuces :
Tu peux aromatiser ta moutarde à l’estragon, au curry de Madras, au romarin, au cassis, aux canneberges, à l’aneth et au citron, aux herbes de Provence, au pain d’épice, à la figue, au poivre vert, au piment d’Espelette, à la truffe, au cacao, au citron /basilic, au poivre Voatsiperifery.
Bref il existe une multitude de parfums à donner à ta moutarde sans oublier la moutarde à l’ancienne, reconnaissable avec ses petits grains de moutarde.
Mais tu peux aussi la faire nature.
Voici quelques idées de recettes où la moutarde à l’ancienne peut être utilisée :
Plats principaux :
- Poulet à la moutarde à l’ancienne : Un classique indémodable, simple et savoureux.
- Sauté de porc à la crème et moutarde à l’ancienne : Un plat gourmand et onctueux.
- Dos de cabillaud en papillote avec moutarde à l’ancienne et ciboulette : Un plat léger et parfumé.
- Salade de lentilles à la moutarde à l’ancienne : Une salade nourrissante et pleine de saveurs.
Sauces et vinaigrettes :
- Sauce gribiche : Une sauce piquante et relevée, parfaite pour accompagner les viandes froides.
- Vinaigrette à la moutarde à l’ancienne : Une vinaigrette simple et efficace pour rehausser vos salades.
- Sauce béchamel à la moutarde à l’ancienne : Une sauce onctueuse et parfumée pour gratiner vos plats.
Apéritifs et amuse-bouches :
- Tartines de fromage frais à la moutarde à l’ancienne et aux fines herbes : Un apéritif simple et rapide à préparer.
- Wraps au saumon fumé et à la moutarde à l’ancienne : Un apéritif frais et savoureux.
- Brochettes de tomates cerises et mozzarella à la moutarde à l’ancienne : Un apéritif gourmand et original.
Desserts :
- Madeleines à la moutarde à l’ancienne : Un dessert original et surprenant.
- Gâteau au chocolat à la moutarde à l’ancienne : Un gâteau moelleux et parfumé.
- Crème brûlée à la moutarde à l’ancienne : Un dessert raffiné et audacieux.
N’hésite pas à expérimenter la moutarde à l’ancienne dans tes recettes pour ajouter une touche d’originalité et de saveur !
Sources :
Recette personnelle adaptée à ton Thermomix®
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