Difficulté: Facile

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 00 minutes

Temps total: 20 minutes

Petite Histoire

En 1383, Charles VI, roi de France, fait appel à Philippe le Hardi, Duc de Bourgogne, pour aller porter secours au Comté de Flandres assiégé. Il rassemble une armée de 1000 hommes, et pour financer celle-ci, décide de prélever une dîme auprès des puissants marchands de sénevé (nom de la moutarde de l’époque). Il livre et gagne la bataille de libération.

En rentrant à Dijon, il s’écrit « Moult me tarde de rentrer à Dijon« , inscription qui est brodée sur le drapeau du cortège.
Mais en arrivant à Dijon, le drapeau flotte au vent et un pli masque le « me ». Les dijonnais voient de loin le drapeau et s’écrient « l’armée des moutardiers arrive« . Reconnaissant, Philippe le Hardi autorise les fabricants de sénevé à devenir moutardiers et à utiliser les armes de la Bourgogne sur leurs produits.

INGREDIENTS:
1 pot de 150 g

• 15 g de graines de moutarde  jaune
• 15 g de graines de moutarde noire
• 35 g de vinaigre blanc
• 55 g d’eau
• 20 g d’huile de colza
• 15 g de miel
• 20 g de farine complète
• 3 pincées de fleur de sel
• 3 tours de poivre du moulin
• 3 pincées de curcuma pour la couleur (facultatif)

PREPARATION

1. Verser les deux graines de moutarde dans un bol. Ajouter l’eau et le vinaigre de cidre.
   Laisser reposer toute la nuit.
2. Le lendemain, verser le tout dans le bol du Thermomix®
3. Mixer les graines avec leur bain de trempage pendant 15 secondes fonction turbo.
4. Ajouter le miel, l’huile de colza, le curcuma, la farine et le sel.
   Mixer 15 secondes/vitesse 8.
   Il ne faut pas trop mixer si vous voulez garder des graines.
5. La moutarde se conserve un mois au réfrigérateur dans un pot stérilisé.

Variantes-Trucs et astuces

Vous pouvez aromatiser votre moutarde à l’estragon, au curry de Madras, au romarin, au cassis, aux canneberges, à l’aneth et au citron, aux herbes de Provence, au pain d’épice, à la figue, au poivre vert, au piment d’Espelette, à la truffe, au cacao, au citron /basilic,  au poivre Voatsiperifery …. bref il existe une multitude de parfums à donner à votre moutarde sans oublier la moutarde à l’ancienne, reconnaissable avec ses petits grains de moutarde.
Mais vous pouvez la faire nature.

Sources: Recherche personnelle