Beurre de Girolles Thermomix
Le beurre de Girolles Thermomix
Publié par : Nathalie Lefevre

Difficultés :

Facile

Préparation :

10 Minutes

Cuisson :

10 Minutes

Temps Total :

1 Heure 10 Minutes

Petite Histoire :

Beurre de girolles : un trésor automnal.

Le beurre de girolles, c’est un peu comme un rayon de soleil dans un pot ! Sa couleur jaune orangée vibrante et son parfum envoûtant de forêt et de sous-bois illuminent les plats et les papilles.

Si les girolles sont présentes dans les cuisines d’Europe depuis des siècles, le beurre de girolles, lui, est une invention plus récente. Son origine exacte est difficile à cerner, mais on le retrouve dans les recettes de plusieurs régions françaises, notamment en Alsace, en Lorraine et en Savoie.

Le beurre de girolles est facile à réaliser. Il suffit de faire revenir des girolles fraîches dans du beurre doux, puis de les mixer avec ce même beurre jusqu’à obtenir une texture onctueuse. On peut ensuite ajouter du persil frais ciselé, du sel et du poivre pour rehausser le goût.

C’est un véritable couteau suisse culinaire. Il se déguste sur du pain frais, des toasts grillés ou des crackers. Il sublime les pâtes, les risottos, les omelettes et les poissons. Il peut également être utilisé pour agrémenter des sauces, des crèmes et des vinaigrettes.

Le beurre de girolles est un ingrédient gourmand et versatile qui permet d’ajouter une touche d’automne et de soleil à vos plats. Alors, n’hésite pas à le tester dès que tu en auras l’occasion !

Bon appétit !

INGREDIENTS :

  • ½ – 1 gousse d’ail
  • 200 g de girolles fraîches ou surgelées, préalablement décongelées
  • 200 g de beurre froid coupé en morceaux
  • ½ c à café de sel
  • ¼ c à café de poivre noir fraîchement moulu

PREPARATION :

  1. Mettre l’ail dans le bol du Thermomix®e et hacher 3 sec/vitesse 8.
    Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
  2. Ajouter les girolles et 30 g de beurre, laisser mijoter 10 min/120°C/vitesse 1.
  3. Ajouter les 170 g de beurre restants, saler et poivrer, mélanger 15 sec/vitesse 6.
    Mettre le beurre sur du film étirable et former un boudin. Le laisser au réfrigérateur jusqu’au moment de déguster.
  4. Utiliser le beurre de girolles selon tes besoins.

Variantes Trucs et astuces :

Pour un beurre de girolles encore plus parfumé, fais revenir les girolles dans un peu d’huile d’olive avant de les ajouter au beurre. Si tu n’as pas de girolles fraîches, tu peux utiliser des girolles séchées, mais le goût sera moins intense.
Conserve le beurre de girolles au réfrigérateur pendant une semaine ou congèle le.

Voici quelques idées de variantes de beurre aromatisés :

Aux herbes :

  • Basilic
  • Ciboulette
  • Persil
  • Thym
  • Romarin
  • Sauge

Aux épices :

  • Ail
  • Piment d’Espelette
  • Curry
  • Paprika
  • Gingembre
  • Muscade

Aux agrumes :

  • Citron
  • Orange
  • Yuzu
  • Lime

Aux fruits :

  • Fraise
  • framboise
  • Mangue
  • Abricot
  • Pêche

Aux légumes :

  • Tomate séchée
  • Olive
  • Champignon
  • Échalote
  • Poivron

Aux produits laitiers :

  • Fromage frais
  • Parmesan
  • Ricotta

Aux autres :

  • Noix
  • Chocolat
  • Café
  • Thé
  • Fleur de sel

Idées originales:

N’hésite pas à combiner les saveurs pour créer tes propres beurres aromatisés !

Bon appétit !

Sources :

Recette Cookidoo  » Pologne « , Traduite par mes soins pour ton Thermomix®

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