Petite Histoire

On pourrait croire que le berceau des pâtes était en Italie, mais à la période du néolithique les chasseurs-cueilleurs commencèrent déjà à cultiver et récolter du blé, qui était ensuite écrasé et mélangé à de l’eau et cuit sur des pierres chaudes. la recette des pâtes que nous connaissons aujourd’hui était née. Heureusement elle fut améliorée au fil des années.
Vous cherchez une recette de pâtes fraîches italiennes authentiques ?
Ne cherchez pas plus loin. Cette pâte est faite avec seulement 3 ingrédients, elle ravira le palais des plus exigeants. Que vous ayez envie de conchiglioni , de coquilles, de spaghetti, ou encore de ravioles, j’ai tout ce qu’il vous faut .

INGREDIENTS:
6 personnes

• 200 g de farine Type 00
• 100 g de farine blé dur
• 3 oeufs
• sel
• 2 cl d’huile d’olive

PREPARATION

1. Tamiser les farines au-dessus d’un grand récipient à l’aide d’un tamis fin.
   Réaliser une fontaine au centre.
2. Casser les œufs dedans, verser l’huile d’olive et ajouter le sel
   Malaxer délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène, pendant environ 10 minutes. Faire une boule avec la pâte, l’envelopper dans du film étirable et laisser reposer 1/2 heure au réfrigérateur
3. Ensuite sortir la pâte du réfrigérateur et la diviser en 3 ou 4 pâtons .
   Passer chacun des pâtons au laminoir en commençant par la plus grande épaisseur et finir par la plus fine.
   Laisser de nouveau reposer les bandes de pâte ainsi obtenues 1/2 heure.
4. Si vous n’avez pas de laminoire, étaler la pâte au rouleau à pâtisserie le plus finement possible en farinant bien pour qu’elle ne se colle pas en la replient sur elle-même.
5. Avec le laminoire :
   -mettre le rouleau approprié de façon à obtenir les pâtes désirées : Tagliatelles, spaghettis, pâtes à lasagne ou ravioles.
   Au rouleau à pâtisserie :
   -dès que vous avez obtenu l’épaisseur souhaitée, découper  la forme désirée au couteau. Rouler la pâte sur elle-même avant de la découper en lanières d’1 cm de largeur pour de grosses tagliatelles ou d‘1/2 cm pour des tagliatelles plus fines.
   Ou faire des pâtes courtes en disposant plusieurs bandes de 5 cm de large les unes au-dessus des autres puis en en découpant de fines lanières.
   Pour les ravioles, utiliser une roulette crantée pour découper la pâte une fois garnie avec une farce. Ainsi que pour les farfalles pour former un noeud papillon.
6. Etendre les pâtes longues, comme les tagliatelles, au fur et à mesure sur un séchoir à pâtes. Ou dans un torchon fariné pour les pâtes courtes et les pâtes à lasagnes. Laisser sécher 1 à 2 heures.
7. Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée (environ 1 c. à café de sel par litre d’eau) pendant 3-4 minutes selon la forme et l’épaisseur des pâtes.
8. Servir aussitôt avec la sauce de votre choix!

   Buon appetito !

Variantes-Trucs et astuces

Pour augmenter la quantité de pâtes, ajoutez 1 oeuf pour 100 g de farine supplémentaire.

 Pour des pâtes vertes:
– 300g de farine + 2 oeufs mixés avec 60 g de feuilles d’épinards cuites et bien égouttées + 1 pincée de sel + huile d’olive

Pour les pâtes mauves:
– 300 g de farine + 2 oeufs mixés avec 60 g de betterave cuite bien asséchée + 1 pincée de sel + huile d’olive.

Pour les pâtes rouges:
– 300 g  de farine + 100 g de jus de tomate + 1 pincée de sel + huile d’olive.

Pour les pâtes noires:
– 300 g de farine + 3 oeufs battus avec l’huile d’olive et 5 g d’encre de seiche (attention ça tache) + 1 pincée de sel ( utiliser des gants pour le pétrissage, le mieux et de le faire au robot)

Différents formats de pâtes:

Tagliolinis : 1 à 2 millimétres de large
Fettuccines: 2 à 5 millimétres de large
Tagliatelles: 7 millimètres de large
Pappardelles: 2 à 3 centimètres de large

Sources:  Inspirations internet