Petite Histoire

Les ravioles aux 3 fromages est un plat de pâtes délicieux et gourmand. Composé de trois types de fromages différents et d’une sauce tomate, ce plat saura satisfaire tous les palais, même les plus délicats. Avec ce plat vous allez déguster une cuisine italienne vraiment unique !

INGREDIENTS:
4 personnes

Pâte à raviole :
⇒  avec Thermomix®
⇒  sans Thermomix®

Farce aux 3 fromages:

• 80 g de pecorino ( fromage e brebis râpé)
• 80 g de parmigiano (parmesan)
• 150 g de ricotta
• 1 oeuf
• Noix de muscade
• Sel
• Poivre

Sauce tomate:

• 2 boites de tomates pelées ou 1 kg de tomates fraîches, bien mûres, épluchées et épépinées
• 1 gousse d’ail
• 2 c à soupe d’huile d’olive
• 10 feuilles de basilic
• Sel

Assaisonnement:

• 40 g de beurre
• jus de cuisson

PREPARATION

La farce:

1. Râper le pecorino et le parmigiano avec une râpe à fromage.
2. Ajouter la ricotta, l’oeuf, la noix de muscade fraîchement râpée, sel et poivre. Mélanger avec une fourchette ou un fouet.
   Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur pour affiner le goût.

La pâte à raviole:

1. Etaler la pâte et faire des bandes de 5 cm de large.
2. Ressortir la farce du réfrigérateur et à l’aide de 2 cuillères à café ou d’une poche à douille, déposer une noisette de farce tous les 5 cm d’intervalle.
3. Recouvrir avec une seconde plaque de pâte, tasser avec le doigt autour de la farce afin de chasser l’air.
4. Découper les ravioles avec une roulette crantée ou un emporte-pièce pour souder les bords de la raviole.
   Mettre les ravioles sur un plateau recouvert d’un torchon fariné afin qu’elles ne collent pas.

La sauce:

1. Mettre dans une poêle l’huile, l’ail coupée en deux, 4 feuilles de basilic, les tomates coupées en morceaux et cuire 5 à 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
   Saler et poivrer selon vos goûts.
2. En fin de cuisson, ajouter le reste de basilic ciselé et un filet d’huile d’olive.
   Réserver.

Cuisson des pâtes:

1. Cuire les ravioles dans une grande quantité d’eau bouillante et salée environ 3 minutes.(Quand elles remontent à la surface, c’est cuit)
2. Égoutter les ravioles à l’aide d’une écumoire, et les mettre dans un plat de service ou dans chaque assiette, préalablement chauffée.
3. Assaisonner avec du beurre fondu et émulsionner avec 2 c à soupe d’eau de cuisson.
   Mettre la sauce tomate pardessus.
   Servir immédiatement!

Buon appetito !

Variantes-Trucs et astuces

 Comme en Sardaigne: ajouter du beurre fondu parfumé avec le zeste d’1/2 citron ou d’1/2 orange, émulsionner le tout avec 2 c à soupe d’eau de cuisson.

Sources: « Les Ravioli de Laura »