Petite Histoire

Les conchiglionis sont des pâtes originaires d‘Italie d’une forme plutôt unique. Il s’agit en effet d’une pâte présentée sous la forme d’une grosse coquille, destinée à se garnir à volonté. Les conchiglionis appartiennent également au type de pâtes dites « non tubulaires », contrairement aux cannellonis italiens.
Le mot conchiglioni vient du mot italien « conchiglioni » qui signifie « coquillage »… Les premières traces de conchiglioni se trouvent en Italie vers le XVIe siècle. Produits spécialement dans la région des Abruzzes, les conchiglionis sont des pâtes de haute qualité. la surface rugueuse de la pâte, est due au moule en bronze utilisé pour sa fabrication ce qui facilite l’accroche des différentes sauces utilisées pour les cuisiner.

INGREDIENTS:
4 personnes

• 1500 g d’eau
• 2 c à café rase de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 250 g de pâtes sèches, type conchiglionis
• 50 g de parmesan, coupé en morceaux
• 1 gousse d’ail
• 1 boite de tomates pelées ou coulis (400 g environ)
• 100 g de gorgonzola
• 30 g de beurre doux
• 500 g d’épinards congelés ou frais
• 2 pincées de poivre, à ajuster en fonction des goûts
• 450 g de ricotta
• 150 g de pancetta, coupée en fines lanières (facultatif)

PREPARATION

1. Mettre l’eau et le sel dans le bol du Thermomix®, puis chauffer 8min/Varroma/vitesse mijotage. 
2. Ajouter les pâtes et cuire le temps indiqué sur le paquet/100°C/sens invers/vitesse mijotage, sans le gobelet doseur.
   Égoutter les pâtes à l’aide du panier  cuisson et réserver dans un saladier pour qu’elles refroidissent.
   Nettoyer et essuyer le bol.
3. Pendant ce temps mettre les épinards à égoutter dans le panier cuisson, bien les presser pour enlever un maximum d’eau. Réserver.
4. Mettre le parmesan dans le bol et râper 10 sec/vitesse 10.
   Transvaser dans un récipient et réserver.
5. Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
6. Mettre la gousse d’ail dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5.
   Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
   Ajouter les tomates et le gorgonzola, cuire 20 min/100°C/vitesse 1.
   Mixer 30 sec/vitesse 8.
   Mettre la préparation dans un plat à gratin. Rincer le bol.
7. Ajouter le beurre, les épinards égouttés, 1 c à café de sel et le poivre.
   Cuire 15 min/100°C/vitesse 1 . Vérifier la cuisson, rajouter quelques minutes si besoin.
8. Ajouter la ricotta au contenu du bol, puis mixer 10 sec/vitesse 6.
   Transvaser dans une poche à douille et farcir les conchiglionis refroidis avec la préparation fromage/épinards. Puis les disposer dans le plat sur la sauce. Parsemer de parmesan.
9. Enfourner et faire gratiner 15 à 20 minutes à 180°C.
   Servir bien chaud.

Variantes-Trucs et astuces

Vous pouvez ajouter éventuellement les 150g de pancetta coupée en fines lanières sur le plat à gratin, à la sortie du four.

Sources: Recette adaptée d’aprés Cookidoo  » Thermomix® et moi N°5 Spécial pâtes«