Petite Histoire

On pourrait croire que le berceau des pâtes était en Italie, mais à la période du néolithique les chasseurs-cueilleurs commencèrent déjà à cultiver et récolter du blé, qui était ensuite écrasé et mélangé à de l’eau et cuit sur des pierres chaudes. la recette des pâtes que nous connaissons aujourd’hui était née. Heureusement elle fut améliorée au fil des années.
Vous cherchez une recette de pâtes fraîches italiennes authentiques ?
Ne cherchez pas plus loin. Cette pâte est faite avec seulement 3 ingrédients, elle ravira le palais des plus exigeants. Que vous ayez envie de conchiglioni, de coquilles, de spaghetti, ou encore de ravioles, j’ai tout ce qu’il vous faut .

INGREDIENTS:
pour 6 personnes

• 300 g de farine de blé, et un peu pour fariner
• 3 œufs (53-63 g chacun)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge

Cuisson des pâtes:

• sel (environ 1 c. à café par litre d’eau)
• eau

PREPARATION

1. Mettre la farine, les œufs et l’huile d’olive extra vierge dans le bol, puis activer le mode Pétrin /2 min. La pâte doit être friable. La mettre en boule, l’envelopper de film alimentaire et laisser reposer 20 minutes.
2. Sortir la pâte du réfrigérateur et la diviser en 3 ou 4 pâtons .
   Passer chacun des pâtons au laminoir en commençant par la plus grande épaisseur et finir par la plus fine.
   Laisser de nouveau reposer les bandes de pâte ainsi obtenues 1/2 heure.
   Si vous n’avez pas de laminoire, étaler la pâte au rouleau à pâtisserie le plus finement possible ( 2-3 mm d’épaisseur) en farinant bien pour qu’elle ne se colle pas en la replient sur elle-même.
3. Avec le laminoire :
   -mettre le rouleau approprié de façon à obtenir les pâtes désirées : Tagliatelles, spaghettis, pâtes à lasagne ou ravioles.
   Au rouleau à pâtisserie couper selon la forme de pâtes choisie :
   –Lasagne ou ravioli : couper la pâte en feuilles (env. 20 x 10 cm).
   –Tagliatelle : couper la pâte en bandes (2 x 30 cm max.).
   -Farfalle : couper la pâte en petits rectangles (2 x 5 cm) et pincer du doigt le centre de chaque rectangle de manière à former des papillons.
4. Etendre les pâtes longues, comme les tagliatelles, au fur et à mesure sur un séchoir à pâtes. Ou dans un torchon fariné pour les pâtes courtes et les pâtes à lasagnes. Laisser sécher 1 à 2 heures.
5. Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée (environ 1 c. à café de sel par litre d’eau) pendant 3-4 minutes selon la forme et l’épaisseur des pâtes.
6. Servir chaud, en accompagnement ou en plat principal, nature ou avec une sauce tomate, un pesto ou toute autre sauce de votre choix.

   Buon appetito!

Variantes-Trucs et astuces

Pour augmenter la quantité de pâtes, ajoutez 1 oeuf pour 100 g de farine supplémentaire.
Volume maximale dans le Thermomix® : 500 g de farine pour 5 oeufs

 Pour des pâtes vertes:
– 300g de farine + 70 g de feuilles d’épinards cuites et bien égouttées + 1 pincée de sel + huile d’olive, mixer 20 sec/vitesse 9 . Ajouter les oeufs et pétrir/ 2 minutes.

Pour les pâtes mauves:
– 300 g de farine + 70 g de betterave cuite bien asséchée + 1 pincée de sel + huile d’olive. Mixer 20 sec/vitesse 9. Ajouter les oeufs et pétrir /2 minutes.

Pour les pâtes rouges:
– 300 g  de farine + 100 g de jus de tomate + 1 pincée de sel + huile d’olive. Pétrir/2 minutes

Pour les pâtes noires:
– 300 g de farine + 3 oeufs battus avec l’huile d’olive et 5 g d’encre de seiche (attention ça tache) + 1 pincée de sel . Pétrir /2 minutes

Différents formats de pâtes:

Tagliolinis : 1 à 2 millimétres de large
Fettuccines: 2 à 5 millimétres de large
Tagliatelles: 7 millimètres de large
Pappardelles: 2 à 3 centimètres de large

Sources: différentes sources