Petite Histoire :

INGREDIENTS :
6 personnes

• 300 g de farine de blé, et un peu pour fariner
• 3 œufs (53-63 g chacun)
• 2 c à soupe d’huile d’olive extra-vierge

Cuisson des pâtes :

• sel (environ 1 c. à café par litre d’eau)
• eau

PREPARATION :

1. Mettre la farine, les œufs et l’huile d’olive extra-vierge dans le bol du Thermomix®, puis activer le mode Pétrin /2 min.
   La pâte doit être friable.
   La mettre en boule, l’envelopper de film alimentaire et laisser reposer 20 minutes.
2. Sortir la pâte du réfrigérateur et la diviser en 3 ou 4 pâtons.
   Passer chacun des pâtons au laminoir en commençant par la plus grande épaisseur et finir par la plus fine. (Épaisseur 6 maximum)
   Laisser de nouveau reposer les bandes de pâte ainsi obtenues 1/2 heure.
   Si pas de laminoir, étaler la pâte au rouleau à pâtisserie le plus finement possible (2-3 mm d’épaisseur) en farinant bien pour qu’elle ne se colle pas en la repliant sur elle-même.

Avec le laminoir :

• Mettre le rouleau approprié de façon à obtenir les pâtes désirées : Tagliatelles, spaghettis, pâtes à lasagne ou ravioles.
  

Au rouleau à pâtisserie, couper selon la forme de pâtes choisie :

• Lasagne ou ravioli : couper la pâte en feuilles (environ 20 x 10 cm).
  
• Tagliatelle : couper la pâte en bandes (2 x 30 cm max.).
  
• Farfalle : couper la pâte en petits rectangles (2 x 5 cm) et pincer du doigt le centre de chaque rectangle de manière à former des papillons.

1. Étendre les pâtes longues (comme les tagliatelles) au fur et à mesure sur un séchoir à pâtes.
   Ou sur un torchon fariné pour les pâtes courtes et les pâtes à lasagnes.
   Laisser sécher 1 à 2 heures.
2. Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée (environ 1 c. à café de sel par litre d’eau) pendant 3-4 minutes selon la forme et l’épaisseur des pâtes.
3. Servir chaud, en accompagnement ou en plat principal, nature ou avec une sauce tomate, un pesto ou toute autre sauce de votre choix.

Buon appetito!

Variantes Trucs et astuces :

Pour augmenter la quantité de pâtes, ajoutez 1 œuf pour 100 g de farine supplémentaire.
Volume maximal dans le Thermomix® : 500 g de farine pour 5 œufs

Pour des pâtes vertes :

– 300g de farine + 70 g de feuilles d’épinards cuites et bien égouttées + 1 pincée de sel + huile d’olive, mixer 20 sec/vitesse 9.
Ajouter les œufs et pétrir/ 2 minutes.

Pour les pâtes mauves :

– 300 g de farine + 70 g de betterave cuite bien asséchée + 1 pincée de sel + huile d’olive.
Mixer 20 sec/vitesse 9.
Ajouter les œufs et pétrir /2 minutes.

Pour les pâtes rouges :

– 300 g de farine + 100 g de jus de tomate + 1 pincée de sel + huile d’olive.
Pétrir/2 minutes

Pour les pâtes noires :

– 300 g de farine + 3 œufs battus avec l’huile d’olive et 5 g d’encre de seiche (attention ça tache) + 1 pincée de sel.
Pétrir /2 minutes

Différents formats de pâtes :

Tagliolini : 1 à 2 millimètres de large
Fettucine: 2 à 5 millimétres de large
Tagliatelles: 7 millimètres de large
Pappardelles: 2 à 3 centimètres de large

La pâte à pâtes fraîche est une base incroyablement polyvalente qui te permet de créer une multitude de plats différents.
Voici quelques idées de variantes pour pimenter tes recettes :

Selon les farines :

Pâte à pâtes aux œufs : La plus classique, réalisée avec de la farine, des œufs et un peu d’huile d’olive.
Pâte à pâtes sans œufs : Parfaite pour les végétariens ou ceux qui ont des allergies, réalisées avec de l’eau au lieu des œufs.
Pâte à pâtes à la farine de blé entier : Plus rustique et nourrissante, elle apporte une touche de fibre à tes plats.
Pâte à pâtes aux farines alternatives : Expérimente avec de la farine de sarrasin, d’épeautre, de châtaigne ou de riz pour des saveurs originales.

Selon les couleurs :

Pâte à pâtes verte : En ajoutant de l’épinard ou de la spiruline à la pâte.
Pâte à pâtes jaune : En incorporant du safran ou du curcuma.
Pâte à pâtes noire : Avec de l’encre de seiche pour un effet visuel saisissant.

Selon les formes :

Tagliatelles : Les plus courantes, longues et plates.
Raviolis : Des carrés de pâte farcis à la viande, au fromage ou aux légumes.
Tortellini : Des anneaux farcis, souvent à la viande ou au fromage.
Papardelle : Des pâtes larges et plates, idéales pour les sauces épaisses.
Fettucine : Des rubans plus étroits que les tagliatelles.

Selon les farces (pour les raviolis et tortellini) :

Traditionnelles : Viande hachée, ricotta, épinards, fromage.
Originales : Potimarron, champignons, saumon fumé, légumes grillés.
Sucrées : Pomme, poire, chocolat, ricotta et zeste d’orange.

Idées de recettes :

Raviolis aux épinards et ricotta avec une sauce au beurre et à la noisette.
Tagliatelles fraîches avec une sauce aux champignons et au vin blanc.
Tortellini à la viande dans un bouillon de poulet.
Lasagnes aux légumes avec de la béchamel et du parmesan.
Pâtes fraîches aux fruits de mer avec une sauce à l’ail et au persil.
Et n’oublie pas : la pâte à pâtes fraîche, c’est un terrain de jeu pour ta créativité ! N’hésite pas à mélanger les saveurs et les textures pour créer des plats uniques et délicieux.

Sources :

Recettes venant de différentes sources, adaptée à ton Thermomix® par mes soins.

Tu as aimé cette recette ? Laisse un commentaire ci-dessous et partage une photo sur Instagram. Tague @lnencuisine et hashtag #lnencuisine