Les « pennes » sont des pâtes très populaires en Italie. Elles sont en forme de tube aux extrémités biseautées, particulièrement bien adaptées aux sauces consistantes comme la « sauce arrabiata », avec des morceaux de viande ou de légumes qui peuvent rentrer à l’intérieur de la pâte. Ici vous pourrez les déguster avec des champignons et des marrons, accompagnés de quelques petits lardons.
Les spaghettis à la carbonara ».
Deux histoires prétendent détenir la vérité sur la création de la carbonara.
La première, va aux Carbonari qui travaillaient dans les mines de charbon. Ils consommaient des pâtes avec des œufs, du fromage pour leur valeur nutritionnelle. La deuxième date . . . . .
Deux histoires prétendent détenir la vérité sur la création de la carbonara.
La première, va aux Carbonari qui travaillaient dans les mines de charbon. Ils consommaient des pâtes avec des œufs, du fromage pour leur valeur nutritionnelle.
La deuxième date ce plat à Naples en 1944, lorsque les GI étaient en ville et achetaient de quoi manger : une portion de pâtes vendues juste saupoudrées de pécorino. Les soldats n’aimant pas beaucoup ce plat, ils décidèrent d’y ajouter des jaunes d’œufs déshydratés et du bacon. Ainsi le plat gagna en saveur et satiété. Quelques années plus tard, cette version américaine se retrouva dans tous les restaurants de la région de Naples.
Aujourd’hui encore, personne ne connaît la véracité de ces histoires. Mais ce qui est certain c’est qu’il n’y a jamais de lardons ni de crème dans une vraie Carbonara ! Il n’est pas interdit d’en mettre, mais cela n’a rien à voir avec la recette originale.
La chapelure (mot venant de chapeler, qui voulait dire : »réduit en poudre ») est un produit culinaire composé de miettes de pain plus ou moins grosses, ou de biscottes.
A l’origine, il se composait de pain sec ou torréfié au four, qui était ensuite écrasé au pilon dans un mortier ou roulé sous un rouleau à pâtisserie.
Vous pouvez la faire vous même avec un reste de pain, ce qui évitera le gaspillage et reviendra beaucoup moins cher que l’acheter dans le commerce.
Avec votre Thermomix rien de plus facile.
Ragù terme Italien pour désigner une sauce composée de divers ingrédients, qui varie selon les régions mais toujours à base de viande, Elle accompagne des plats de pâtes ou de gratins.
Le ragù est souvent appelé à tort « sauce tomate » ou « Bolognaise »
C’est en 1857 que Carlo Dalbono présenta pour la première fois le ragù dans son livre « Usi e costumi di Napoli « (« Traditions et coutumes de Naples »). Voici la recette adaptée au Thermomix.
