spaghetti carbonara Thermomix
Spaghetti carbonara Thermomix
Publié par : Nathalie Lefevre
Publié dans : Plats Thermomix

Difficultés:

Facile

Préparation :

10 minutes

Cuisson :

3 à 6 minutes

Temps Total :

20 minutes

Petite Histoire

Deux histoires prétendent détenir la vérité sur la création de la carbonara.
La première, va aux Carbonari qui travaillaient dans les mines de charbon. Ils consommaient des pâtes avec des œufs, du fromage pour leur valeur nutritionnelle.
La deuxième date ce plat à 
Naples en 1944, lorsque les GI étaient en ville et achetaient de quoi manger : une portion de pâtes vendues juste saupoudrées de pécorino. Les soldats n’aimant pas beaucoup ce plat, ils décidèrent d’y ajouter des jaunes d’œufs déshydratés et du bacon. Ainsi le plat gagna en saveur et satiété. Quelques années plus tard, cette version américaine se retrouva dans tous les restaurants de la région de Naples.
Aujourd’hui encore, personne ne connaît la véracité de ces histoires. Mais ce qui est certain c’est qu’il n’y a jamais de lardons ni de crème dans une vraie Carbonara ! Il n’est pas interdit d’en mettre, mais cela n’a rien à voir avec la recette originale.
Tester cette recette avec votre Thermomix®

INGREDIENTS:
6 personnes

  • 60 g de parmesan, coupé en morceaux (3 cm)
  • 45 g de pecorino, coupé en morceaux (3 cm)
  • 230 g de guanciale (joue de porc), détaillé en dés
  • 25 g d’huile d’olive extra vierge
  • 6 jaunes d’œufs
  • 5 pincées de poivre noir moulu
  • 2 pincée de sel
  • 480 à 500 g de pâtes sèches, type spaghetti

PREPARATION

  1. Mettre le parmesan et le pecorino dans le bol et râper 10 sec / vitesse 10. Réserver dans un bol.
  2. Mettre le guanciale coupé en morceaux et l’huile d’olive dans le bol du Thermomix®, puis rissoler 6 min 30 sec/120°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur.
    Mettre dans un plat de service et réserver.
  3. Mettre les fromages râpés, les jaunes d’œufs, le poivre et le sel dans le bol, puis cuire 15 min/65°C/vitesses 2.
    Pendant ce temps, mettre, dans une casserole, une grande quantité d’eau salée et porter à ébullition.
    Ajouter les spaghettis jusqu’à ce qu’ils soient « al dente ».
    Réserver 3-4 c. à soupe d’eau de cuisson des pâtes dans un bol.
  4. Égoutter les spaghettis dans le panier cuisson et les transvaser dans le plat de service avec les fromages râpés.
  5. Ajouter la préparation à base d’œufs sur les pâtes, l’eau de cuisson réservée et bien mélanger à l’aide de la spatule.
    Servir aussitôt.

Buon appetito !

Variantes-Trucs et astuces

Vous pouvez remplacer la Guanciale qui est un produit typiquement italien, pas très facile à trouver, par de la pancetta.

Pour un résultat plus crémeux vous pouvez rajouter de 2 à 4 c à soupe supplémentaires d’eau de cuisson à la préparation pour obtenir la consistance que vous souhaitez.

Sources: Inspiration « Cookidoo »

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