spaghetti à la carbonara
Spaghetti à la Carbonara
Publié par : Nathalie Lefevre

Difficultés:

Facile

Préparation :

10 minutes

Cuisson :

6 à 7 minutes

Temps Total :

20 minutes

Petite Histoire

Deux histoires prétendent détenir la vérité sur la création de la carbonara.
La première, va aux Carbonari qui travaillaient dans les mines de charbon. Ils consommaient des pâtes avec des œufs, du fromage pour leur valeur nutritionnelle. La deuxième date ce plat à Naples en 1944, lorsque les GI étaient en ville et achetaient de quoi manger : une portion de pâtes vendues juste saupoudrées de pécorino. Les soldats n’aimant pas beaucoup ce plat, ils décidèrent d’y ajouter des jaunes d’œufs déshydratés et du bacon. Ainsi le plat gagna en saveur et satiété. Quelques années plus tard, cette version américaine se retrouva dans tous les restaurants de la région de Naples.
Aujourd’hui encore, personne ne connaît la véracité de ces histoires. Mais ce qui est certain c’est qu’il n’y a jamais de lardons ni de crème dans une vraie Carbonara ! Il n’est pas interdit d’en mettre, mais cela n’a rien à voir avec la recette originale.

INGREDIENTS:
4 personnes

  • 400 g de spaghetti, tagliatelle ou linguini
  • 300 g de guanciale (joue de porc ) ou pancetta
  • 4 oeufs
  • 100 g de pecorino romano (parmesan)
  • Huile d’olive
  • beurre (facultatif)
  • Sel
  • Poivre

PREPARATION

  1. Casser les oeufs dans un récipient,  ne garder que les jaunes.
  2. Râper le pecorino, le mettre directement sur les jaunes d’oeufs, saler et poivrer. Mélanger le tout. Réserver.
  3. Couper la pancetta en fines lamelles.
  4. Mettre un peu d’huile d’olive et eventuelemnt un peu de beurre( pour relever le goût) dans une poêle. Faire chauffer.
    Dès que la poêle est assez chaude, mettre les lamelles de pancetta et cuire à feu doux.
  5. Pendant ce temps mettre de l’eau dans une casserole et faire chauffer et ajouter du sel.
    Dès que l’eau bout, ajouter les pâtes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient « Al dente ».
  6. Égoutter les pâtes dans une passoire et les ajuter à la pancetta dans la poêle.
    Ajouter une bonne louche de jus de cuisson des pâtes. Bien mélanger et laisser cuire quelques instants jusqu’à ce que le jus de cuisson soit complètement évaporé. Ôter la poêle du feu.
  7. Ajouter les oeufs battus ce qui donnera toute l’onctuosité de ce plat. Mélanger délicatement avec une cuillère ou une pince à spaghettis.
  8. Dresser les pâtes dans une assiette et saupoudrer de pecorino râpé.

Bonne Dégustation!

Buon appetito!

Variantes-Trucs et astuces

La Guanciale est le lard qui se trouve dans la joue du porc mais il est difficile d’en trouver chez nous, mais vous pouvez la remplacer par de la pancetta.

Vous aurez remarqué qu’il n’y a pas de crème fraîche dans la recette car c’est la recette authentique.
Cependant je me suis permis d’y ajouter de la pancetta, qui normalement n’existe pas non plus dans la véritable carbonara.

Avec les 4 blancs d’oeufs qu’il vous reste vous pouvez faire:
– Des financiers
– Des rochers coco
– Les congeler un par pour vous en servir dans vos sorbets
– etc …

Sources: Inspirations Internet

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