Difficultés :
Facile
Préparation :
5 Minutes
Cuisson :
40 Minutes
Temps Total :
45 Minutes
Petite Histoire :
La Bolognaise « Ragù alla bolognése », c’est un peu la reine des sauces italiennes, surtout pour les pâtes !
Originaire de Bologne, comme son nom l’indique, c’est une sauce super savoureuse à base de viande hachée (souvent du bœuf), de tomates, de carottes, de céleri et d’oignons. Le tout mijote des heures pour que les saveurs se mélangent à la perfection.
C’est une recette qui se transmet de génération en génération dans les familles italiennes.
Le ragù, c’est un peu comme un câlin dans une assiette, réconfortant et délicieux.
On l’utilise surtout pour les tagliatelles, mais il se marie aussi très bien avec d’autres pâtes comme les lasagnes, les ravioles ou les pappardelles.
En résumé, la bolognaise « Ragù alla bolognése » est un plat italien authentique et savoureux à ne pas manquer si tu veux te régaler.
INGREDIENTS :
6 personnes
- 250 g viande hachée (Boeuf ou Veau ou encore 125 g de chaque)
- 250 g Porc haché
- 30 g Concentré de tomates
- 1 gros oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 Carotte
- 1 branche de céleri
- 250 g de vin rouge
- 30 g d’huile d’olive vierge extra
- 250 g de bouillon de viande reconstitué
- 250 g de lait
- Sel
- Poivre noir du moulin
PREPARATION :
- Mettre l’ail, l’oignon, la carotte, l’ail, le céleri et l’huile d’olive dans le bol du Thermomix®, puis hacher 5 sec/vitesse 5.
Racler les parois du bol à l’aide de la spatule. - Rissoler 5 min/120°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur.
- Ajouter la viande de bœuf hachée et rissoler 5 min/120°C/sens inverse/vitesse mijotage, sans le gobelet doseur.
- Ajouter le vin rouge et faire réduire 10 min/100°C/sens inverse/vitesse mijotage, sans le gobelet doseur.
- Ajouter le bouillon reconstitué, le concentré de tomate, le sel, le poivre.
Mélanger à l’aide de la spatule en raclant le fond du bol et cuire 30 min/90°C/sens inverse/vitesse mijotage. - Servir sans tarder sur les pâtes.
Variantes Trucs et astuces :
À utiliser avec des spaghettis, des tagliatelles ou dans la confection de ravioles comme « Le Ravioli verdi, veau et épinards ».
Pour donner un autre goût à ta sauce, ajoute 2 clous de girofle, 1 bouquet garni.
Tu peux remplacer le bouillon de viande par une petite boîte de tomates pelées et ajouter un morceau de sucre pour casser l’acidité de la tomate.
Le ragù alla bolognese est une base délicieuse qui se prête à de nombreuses variations.
Voici quelques idées pour pimenter tes plats :
Des variantes classiques :
- Ragù à la viande blanche: Remplace le bœuf haché par du poulet ou de la dinde hachée pour une version plus légère.
- Ragù aux légumes: Oublie la viande et opte pour une version végétarienne ou végane avec des légumes comme les aubergines, les courgettes, les champignons ou les lentilles.
- Ragù à la saucisse: Ajoute des saucisses italiennes (comme la salsiccia ou la pancetta) pour un goût plus relevé.
Des twists plus originaux :
- Ragù à la grecque: Intègre des saveurs méditerranéennes avec des olives, du feta, de l’origan et des tomates séchées.
- Ragù à l’indienne: Donne un côté épicé à ton ragù avec du curry, du gingembre, de la coriandre et du lait de coco.
- Ragù à la mexicaine: Ajoute des épices mexicaines comme le cumin, le chili et la poudre de paprika pour une touche de chaleur.
- Ragù à la japonaise: Intègre des saveurs asiatiques avec du gingembre, du saké, de la sauce soja et des champignons shiitake.
Des associations inattendues :
- Ragù aux fruits de mer: Remplace la viande par des fruits de mer comme les crevettes, les moules ou les calamars.
- Ragù au chocolat: Oui, tu as bien lu ! Une petite quantité de chocolat noir apporte une note surprenante et gourmande.
Quelques idées de pâtes à associer :
- Tagliatelle: Le classique par excellence.
- Pappardelle: Pour une sauce généreuse.
- Lasagnes: Pour un plat gratiné.
- Rigatoni: Pour une sauce qui s’accroche.
- Spaghettoni: Pour les amateurs de pâtes longues.
Conseil : N’hésite pas à expérimenter avec les herbes et les épices pour créer tes propres variantes. L’important, c’est de te faire plaisir
Sources :
Recette Italienne, adaptée à ton Thermomix® par mes soins.
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