Petite Histoire

Galette de sarrasin ou galette au blé noir.
Bouillie à base de farine de blé noir allongée d’eau ou de lait, enrichie parfois d’oeufs. Spécialité bretonne cuite sur un Billig, garnie de différentes préparations salées ou sucrées.
Cette recette est apparue en Bretagne vers le milieu du XIIIe siècle suite à la culture du sarrasin rapporté des croisades en Asie.
La galette qui n’était pas garnie à l’époque remplaçait le pain.

INGREDIENTS
15 galettes environ

• 600 g de farine de sarrasin
• 1 oeuf
• 3 c à café de sel
• 450 g de lait
• 900 g d’eau
• 125 g de beurre 1/2 sel pour la cuisson

PREPARATION

1. Mettre la farine de sarrasin, l’œuf, le sel et le lait dans le bol, puis mixer 1 min 10 sec/vitesse 3.
2. Insérer le fouet. Fouetter 2 min 10 sec/vitesse 3, en ajoutant l’eau peu à peu par l’orifice du couvercle sur le fouet en marche. Retirer le fouet. Transvaser la pâte dans un récipient et réserver.
3. Mettre une noix de beurre dans une grande poêle antiadhésive et faire chauffer. Lorsque le beurre est bien chaud, verser une petite louche de pâte dans la poêle et l’étaler sur toute la surface en tournant la poêle d’un mouvement circulaire.
4. Cuire 2-3 minutes sur chaque face. Transvaser sur une assiette. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
   Servir avec la garniture de votre choix.

Variantes-Trucs et astuces

La première galette est souvent ratée, mais ce n’est pas grave, ça m’arrive aussi à chaque fois. Ça vient du fait que la poêle n’est pas uniformément chaude et bien graissée. Ne vous découragez pas.

Tu trouveras sur le site d’autres variantes de Pâte à Crêpes, comme :

– Pâte à Crêpes Onctueuse
– Pâte à Crêpes au Cacao
– Pâte à Crêpes Sana Gluten et Sans Lactose
– Pâte à Crêpes à la Farine de Chataîgnes
– Pâte à Crêpes Moelleuses
– Pate à Crêpes Légère
– Pâte à Crêpes Inratable
– Pâte à Crêpes Sucrée
– Pâte à Galette de Sarrasin
– Pâte à Galette de Sarrasin à l’Oeuf

Sources

Recette de la plateforme Cookidoo: « Pâte à galette ».

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