Difficultés
Facile
Préparation
5 Minutes
Cuisson
30 Minutes
Temps Total
35 Minutes + 1 Heure de repos
Petite Histoire
La Pâte à Galette de Sarrasin au Thermomix, l’Authenticité Bretonne
Tu as envie de retrouver le vrai goût des galettes bretonnes, celles que les grands-mères préparaient avec amour dans leurs cuisines rustiques ? Alors cette recette est faite pour toi ! La pâte à galette de sarrasin sans œuf, c’est la version la plus ancienne et la plus authentique qui soit — et grâce au Thermomix, tu vas la réaliser en un clin d’œil.
Histoire et Origine de la Galette de Sarrasin
La galette de sarrasin, c’est toute l’âme de la Bretagne dans une assiette. Le sarrasin — ou blé noir — est arrivé sur les côtes bretonnes au XVe siècle, en provenance d’Asie centrale. Rustique et résistant, il s’est vite imposé comme la céréale de base des terres bretonnes, souvent trop pauvres pour accueillir le blé traditionnel.
Pendant des siècles, la galette a nourri des générations entières de familles bretonnes. On la cuisait sur la billig, cette grande plaque de fonte chauffée au feu de bois, et on la garnissait simplement de ce que la nature offrait : un peu de beurre salé, quelques légumes, un morceau de fromage…
C’est cette recette humble et généreuse qui a traversé les siècles pour arriver jusqu’à nous, et qui a valu à la culture de la crêpe bretonne son inscription au patrimoine immatériel de l’UNESCO en 2021. Rien que ça !
La Recette Sans Œuf, la Plus Authentique ?
Tu te demandes peut-être pourquoi cette version sans œuf serait plus authentique ? La réponse est simple : la recette originale bretonne ne contenait que trois ingrédients — farine de sarrasin, eau et sel. L’œuf est une addition plus moderne, adoptée progressivement pour apporter plus de souplesse à la pâte.
La version sans œuf est donc la plus proche de ce que dégustaient nos ancêtres bretons ! Elle est aussi naturellement vegan, ce qui en fait une recette idéale pour tous les régimes alimentaires. Et bonne nouvelle : au Thermomix, cette pâte toute simple se prépare en à peine quelques minutes pour un résultat surprenant.
INGREDIENTS
12 Galettes
- 300 g de farine de sarrasin (Blé Noir)
- 500 g d’eau froide
- 10 g de gros sel de Guerrande
PREPARATION
- Mettre dans le bol du Thermomix® la farine de sarrasin et le gros sel.
Mixer 10 sec/vitesse 5. - Ajouter la moitié de l’eau et mixer 20 sec/vitesse 5, jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et homogène.
- Insérer le fouet : fouetter environ 5 à 10 min/vitesse 3, pour bien aérer la pâte.
Plus elle sera battue, plus elle sera légère et s’étendra plus facilement dans la poêle. - Transvaser la pâte dans un saladier.
Couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures voire une nuit idéalement.
Après ce temps de repos, ajouter la deuxième moitié de l’eau.
Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène et liquide. - Procéder à la cuisson en chauffant une crêpière. Quand la poêle est chaude, huiler légèrement à l’aide d’un papier essuie-tout ou d’un linge imbibé d’huile passer rapidement sur la poêle.
- Verser la quantité de pâte nécessaire pour une galette tout en exerçant un mouvement rapide de rotation avec votre poêle pour bien répartir la pâte sur toute la surface.
Replacer la poêle sur le feu et laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que les bords commencent à se soulever.
Ajoute la garniture de ton choix au centre de la galette et faire cuire jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.
Ne pas retourner la galette de sarrasin. Celles-ci ne cuisent que d’un côté, afin d’éviter qu’elles ne dessèchent.
Bon appétit !
Variantes Trucs et astuces
Les Variantes et Garnitures Incontournables
La galette de sarrasin sans œuf se marie avec une infinité de garnitures. Voici quelques idées pour régaler toute la famille :
Les classiques indémodables :
- 🥚 La complète : jambon, œuf, emmental
- 🧀 La fromagère : chèvre, miel, noix
- 🥓 La montagnarde : lardons, pomme de terre, reblochon
Les versions véganes et végétariennes :
- Légumes rôtis, houmous et graines de courge
- Champignons poêlés, crème de cajou et herbes fraîches
- Avocat, tomates confites et roquette
Les utilisations originales :
- Blinis épais pour l’apéritif garnis de tapenade ou de tzatziki
- Galette-wrap pour un repas nomade et gourmand
- Base de pizza bretonne avec du fromage et des légumes du soleil
Mes Conseils pour des Galettes Parfaites au Thermomix :
- Laisse reposer ta pâte au minimum 2 heures, idéalement une nuit entière au réfrigérateur. Sans œuf, ce temps de repos est encore plus important pour une pâte bien souple.
- Utilise une farine de sarrasin de qualité, bretonne et bio de préférence, pour un goût vraiment authentique.
- Veille à bien chauffer ta poêle avant de verser la pâte — une poêle trop froide donnera des galettes pâles et molles.
- Au Thermomix, pense à racler les parois du bol entre chaque étape pour une pâte bien homogène.
Tu trouveras sur le site d’autres variantes de Pâte à Crêpes, comme :
– Pâte à Crêpes Onctueuse
– Pâte à Crêpes au Cacao
– Pâte à Crêpes Sana Gluten et Sans Lactose
– Pâte à Crêpes à la Farine de Chataîgnes
– Pâte à Crêpes Moelleuses
– Pate à Crêpes Légère
– Pâte à Crêpes Inratable
– Pâte à Crêpes Sucrée
– Pâte à Galette de Sarrasin à l’Oeuf
Sources :
Recette personnelle
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