Difficultés :
Facile
Préparation :
5 Minutes
Cuisson :
00 Minutes
Temps Total :
5 Minutes
Petite Histoire :
La marinade pour char siu est un élément fondamental de la cuisine chinoise, plus précisément de la région du Guangdong.
Le char siu, ce porc laqué si apprécié, doit une grande partie de sa saveur à cette marinade complexe.
Les origines exactes de cette marinade se perdent dans la nuit des temps, mais elle est indissociable de la longue histoire culinaire chinoise.
Traditionnellement, la marinade pour char siu est composée d’un mélange de sauce soja, de miel, de vin de riz shaoxing, de sauce hoisin, d’épices chinoises (comme les cinq épices) et d’huile de sésame.
Chaque ingrédient apporte sa propre note : la sauce soja apporte la salinité, le miel la douceur, le vin de riz une touche d’alcool et les épices une complexité aromatique.
Cette marinade sert non seulement à assaisonner la viande mais aussi à la colorer et à la rendre tendre. Le processus de marinade, qui peut durer plusieurs heures, permet aux saveurs de pénétrer en profondeur dans la viande.
En résumé, la marinade pour char siu est bien plus qu’une simple préparation culinaire. C’est un héritage culinaire, un concentré de saveurs et de savoir-faire transmis de génération en génération.
INGREDIENTS :
Pour 100 g
- 4 gousses d’ail
- 1 c à café d’huile de sésame
- 2 c à soupe de miel
- 1 c à soupe de sucre brun clair
- 4 c à soupe de sauce hoisin
- 2 c à soupe de sauce soja foncée
- 1 c à soupe de sauce soja légère
- 2 c à soupe de vin de riz
- 1 c à café de poudre de cinq épices chinoises
PREPARATION :
- Mettre l’ail dans le bol du Thermomix® et hacher 3 secondes/vitesse 5.
Racler les parois du bol à l’aide de la spatule. - Ajouter le miel, le sucre, la sauce hoisin, la sauce soja foncée, la sauce soja claire, le vin de riz, l’huile de sésame et les cinq épices dans le bol du Thermomix® et mélanger 6 secondes/vitesse 3.
- Transférer la marinade dans un récipient et l’utiliser selon les besoins ou la conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.
Variantes Trucs et astuces :
Fais mariner les viandes rouges ou blanches (porc, bœuf, volaille) pendant 6 heures ou toute la nuit.
Fais mariner les légumes et le tofu ferme jusqu’à 4 heures.
Le char siu est traditionnellement utilisé pour mariner le porc (les morceaux gras comme l’épaule ou le ventre fonctionnent mieux), mais il convient également bien au canard ou au tofu ferme. Il ne convient pas aux viandes ou poissons plus délicats.
Le char siu (叉烧) est un type de viande rôtie cantonaise. Son nom cantonal est char siu, mais en mandarin, il est connu sous le nom de cha shao.
Pour préparer un char siu authentique, le porc est mariné dans une sauce barbecue sucrée comme celle-ci, puis rôti.
Sources :
Recette Cookidoo « Chine », traduite par mes soins, pour ton Thermomix®.
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