Difficultés :
Facile
Préparation :
5 Minutes
Cuisson :
00 Minutes
Temps Total :
5 Minutes
Petite Histoire :
Les épices chinoises, souvent appelées « cinq épices » (wu xiang fen), sont un mélange aromatique complexe qui apporte une profondeur de saveur unique aux plats chinois, notamment au char siu.
Les origines exactes de ce mélange se perdent dans la nuit des temps, mais il est étroitement lié à la longue histoire culinaire de la Chine.
Les épices qui le composent étaient utilisées individuellement depuis l’Antiquité, mais c’est au fil du temps que leur combinaison a donné naissance à ce mélange unique.
Typiquement, le mélange des cinq épices comprend de la cannelle, des clous de girofle, de l’anis étoilé, du fenugrec et du poivre de Sichuan.
Chaque épice apporte sa propre note aromatique, créant ainsi un profil gustatif complexe et équilibré.
Ce mélange polyvalent est utilisé dans de nombreuses préparations culinaires chinoises :
- Cannelle : Apporte une note chaude et sucrée.
- Clous de girofle : Confère une saveur forte et épicée.
- Anis étoilé : Donne un goût légèrement anisé et liquoreux.
- Fenugrec : Ajoute une note amère et légèrement sucrée.
- Poivre de Sichuan : Procure une sensation de picotement caractéristique.
En résumé, le mélange des cinq épices chinoises est un trésor culinaire qui offre une multitude de possibilités en cuisine. Son histoire et sa complexité aromatique en font un ingrédient incontournable pour tous les amateurs de saveurs asiatiques.
INGREDIENTS :
Pour 100 g
- 30 g de Cannelle
- 20 g de Clous de girofle
- 20 g d’Anis étoilé
- 15 g fenugrec
- 15 g Poivre de Sichuan
PREPARATION :
- Mettre la cannelle, les clous de girofle, l’anis étoilé, le poivre de Sichuan et les graines de fenugrec dans le bol du Thermomix®.
Moudre 1 min 30 sec/vitesse 10.
Conserver le mélange 5 épices chinoises dans un bocal hermétique à l’abri de la lumière et de l’humidité.
À utiliser selon les envies.
Variantes Trucs et astuces :
- Moudre les épices : Pour une saveur plus intense et homogène, il est recommandé de moudre les épices juste avant de les utiliser.
Tu peux utiliser ton Thermomix®. - Ajuster les proportions : Si tu préfères certaines épices, n’hésite pas à augmenter leur proportion.
Par exemple, si tu aimes le goût du poivre de Sichuan, tu peux en ajouter un peu plus. - Conservation : Une fois préparé, conserve ton mélange d’épices dans un récipient hermétique à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Ce mélange d’épices offre une combinaison équilibrée de saveurs sucrées, salées, épicées et légèrement amères qui se marie à merveille avec la viande de porc. Les cinq épices permettent de :
- Colorer la viande : Certaines épices, comme la cannelle, donnent une belle couleur dorée au porc pendant la cuisson.
- Attendrir la viande : Certaines épices, comme le fenugrec, peuvent aider à attendrir légèrement la viande.
- Apporter de la complexité aromatique : Le mélange d’épices crée une palette de saveurs riche et complexe qui se développe pendant la cuisson.
Exemple d’utilisation dans une marinade pour char siu :
Pour une marinade pour environ 1 kg de porc, tu peux utiliser environ 1 cuillère à café de ce mélange de cinq épices.
Ces proportions sont données à titre indicatif. N’hésite pas à expérimenter et à créer ton propre mélange de cinq épices personnalisé.
Si tu souhaites personnaliser davantage ton mélange, tu peux ajouter d’autres épices comme la cardamome.
Tu peux également ajuster la quantité de sucre ou de sel dans ta marinade pour équilibrer les saveurs.
Créer ton propre mélange de cinq épices chinoises est une excellente façon de personnaliser tes plats chinois.
En suivant ces conseils et en expérimentant, tu obtiendras des résultats délicieux.
Sources :
Recette personnelle, adaptée à ton Thermomix® par mes soins.
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