Difficultés :
Facile
Préparation :
20 Minutes
Cuisson :
55 Minutes
Temps Total :
1 Heure 15 Minutes
Petite Histoire :
La galette « Prodigieuse » des rois, c’est un peu la version turbo de la galette traditionnelle ! Imagine un gâteau qui a trois textures différentes : une base croustillante, un cœur crémeux et un dessus moelleux. C’est fou, non ?
L’idée, c’est de revisiter un grand classique de l’Épiphanie en lui donnant un coup de jeune.
Au lieu d’une simple pâte feuilletée, on a droit à un mélange de saveurs et de textures qui surprend les papilles.
Et pour en revenir aux origines, la galette des rois, elle vient des Romains qui fêtaient les Saturnales. C’était un moment où tout le monde était égal, et on tirait au sort un « roi » du jour grâce à une fève cachée dans le gâteau. Aujourd’hui, on continue cette tradition, mais en version beaucoup plus gourmande !
Bref, la galette « Prodigieuse », c’est le dessert parfait pour épater tes invités et leur faire découvrir une nouvelle façon de fêter l’Épiphanie.
INGREDIENTS :
8 personnes
La base :
- 50 g de beurre 1/2 sel
- 150 g de biscuits spéculoos
- 30 g de poudre d’amande
- 2 pincées de fleur de sel
Garniture :
- 3 œufs
- 100 g de sucre
- 90 g de beurre 1/2 sel fondu
- 1 c à café d’extrait d’amande amère
- 1 c à soupe de rhum
- 80 g de farine T55
- 350 g de lait végétal (amande, noix de coco, avoine etc.)
- 1 fève
- du sucre glace maison
PREPARATION :
- Préchauffer le four à 150°C (Th.5), en four traditionnel, pas en chaleur tournante.
Base spéculoos :
- Mettre le beurre dans le bol du Thermomix®, et programmer 2 min/50°C/vitesse 1.
- Ajouter les biscuits spéculoos, la poudre d’amande et la fleur de sel.
Mélanger 20 sec/vitesse 5. - Verser la pâte obtenue dans un moule à manqué de 24 cm Ø.
Tasser et lisser la surface de la pâte à l’aide du dos d’une grande cuillère à soupe. - Mettre au four à 150°C (Th.5) pendant 10 minutes.
- Sortir du four et installer la fève.
Réserver.
Garniture :
- Séparer les blancs des jaunes
- Faire fondre le beurre au micro-onde.
Réserver. - Insérer le fouet dans le bol du Thermomix®, ajouter les blancs d’œufs et les monter en neige 4 min/37°C/vitesse 3.5.
Ôter le fouet et Réserver dans un grand saladier. - Sans laver le bol.
Insérer à nouveau le fouet, ajouter les jaunes d’œufs, le sucre et fouetter 2 min/vitesse 3 jusqu’à ce que le mélange blanchisse. - Ajouter le beurre fondu, l’extrait d’amande amère et le rhum puis mélanger 30 sec/vitesse 3.
- Ajouter la farine tamisée et mélanger 1 min/vitesse 3.
- Ôter le fouet, ajouter le lait végétal et mélanger 20 sec/vitesse 7.
- Verser la préparation sur les blancs en neige.
Incorporer délicatement, à l’aide d’un fouet à main, les blancs en neige à la préparation, sans trop mélanger afin de laisser des grumeaux de blanc en neige. - Transvaser la préparation sur la base spéculoos, dans le moule, puis lisser la surface à l’aide d’une spatule coudée, ou à défaut avec le dos de la cuillère à soupe.
- Mettre au four à 150°C (Th.5) pendant 55 minutes.
- A la sortie du four, le gâteau est légèrement tremblotant mais il est cuit.
- Le laisser refroidir un peu puis le mettre au moins 2 heures au réfrigérateur avant de le démouler pour qu’il se fige.
Puis le démouler sur un plat de service. La base spéculoos se retrouve ainsi sur le dessus.
Variantes Trucs et astuces :
C’est un super gâteau à 3 textures, très sympa à découvrir et surtout il est polyvalent. On peut le faire avec ou sans fève.
J’aime bien casser les codes et sortir des sentiers battus.
N’hésite pas à me faire un commentaire.
Tu peux le personnaliser avec un peu de sucre glace sur le dessus et faire ainsi un joli dessin et ajouter des amandes effilées sur les côtés.
Voilà, bonne dégustation ! Et n’oublie pas la couronne 🫅🏻👸🏻👑
Tu peux réaliser toi-même ton lait végétal selon celui que tu veux utiliser.
La galette des rois, c’est un classique qui se prête à de nombreuses variations.
Voici quelques idées pour pimenter ta table à l’Épiphanie :
Des classiques revisités :
- Galette des rois à la frangipane revisitée : Ajoute des zestes d’agrumes (orange, citron), des fruits secs (amandes, noisettes) ou des épices (cannelle, cardamome) à ta crème d’amande pour un goût plus complexe.
- Galette des rois au chocolat : Remplace la frangipane par une ganache au chocolat, ou associe les deux pour un mélange détonnant.
- Galette des rois aux fruits : Opte pour une garniture de pommes, de poires, de fruits rouges… Tu peux les caraméliser légèrement ou les mélanger à de la crème pâtissière.
Des idées originales :
- Galette des rois vegan : Utilise une pâte feuilletée vegan et une crème d’amande à base de lait végétal.
- Galette des rois sans gluten : Choisis une pâte sans gluten et adapte la recette de la crème d’amande en conséquence.
- Galette des rois salée : Oublie la frangipane et opte pour une garniture salée comme du chèvre et des noix, du saumon fumé et de l’aneth, ou encore des légumes rôtis.
- Galette des rois sucrée salée : Combine des saveurs sucrées et salées pour un résultat surprenant. Par exemple, une galette à la poire et au roquefort.
Des inspirations du monde entier :
- Galette des rois à la japonaise : Utilise de la pâte matcha et une garniture à base de haricots rouges sucrés.
- Galette des rois orientale : Parfume ta crème d’amande avec de la fleur d’oranger et ajoute des pistaches.
- Galette des rois « Driekoningentaart » (Belgique) : Galette de l’épiphanie Belge à différents parfums ; noisettes, chocolat, ananas caramel beurre salé, poire et raisins secs, à la citrouille.
- Galette des rois brésilienne : Utilise de la pâte à brigadeiro et une garniture à base de dulce de leche.
Des formes originales :
- Galette des rois en couronne : Pour un effet plus festif.
- Galette des rois individuelle : Parfaite pour les petits appétits.
- Galette des rois en forme de cœur : Pour une touche romantique.
N’hésite pas à laisser libre cours à ton imagination et à créer tes propres recettes de galettes des rois !
Sources :
Recette d’inspiration Cookidoo, transformée par mes soins.
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