Petite Histoire :

Les dumplings au porc et aux oignons verts, cuits à la vapeur, sont les superstars des fêtes du Nouvel An chinois.
Traditionnellement, leur forme rappelle des lingots d’or, symbolisant la prospérité. Les familles se réunissent pour confectionner ces petites merveilles, et chacun participe à leur préparation, créant une atmosphère chaleureuse et collaborative.

Le rituel de pliage des dumplings est tout un art, et les différentes formes symbolisent des vœux de bonheur et de richesse pour l’année à venir. Une fois cuits à la vapeur, ces délices sont servis avec une sauce soja relevée. La coutume veut même que manger ces dumplings porte chance.

Préparer et déguster ces petites bouchées lors du Nouvel An chinois devient ainsi une expérience culinaire empreinte de traditions, de convivialité et de festivités familiales.

Un régal symbolique et savoureux pour accueillir la nouvelle année avec bonheur ! 🥟🎊

INGREDIENTS :
2 personnes

Pour la pâte :

• 300 g de farine
• 1/2  c à café de sel
• 10 g d’huile neutre
• 730 g d’eau

Pour la farce :

• 250 g de poitrine de porc découennée, coupée en cubes, congeler environ 1 heure
• 70 g d’oignons verts émincés
• 5 g de gingembre émincé
• 40 g d’huile neutre
• 10 g de sauce soja légère
• 10 g de sauce aux huîtres
• 1/2 c à café de sauce soja noire
• 1 pincée de poivre blanc
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de sucre
• 1 c à café d’huile de sésame
• 80 g d’eau

Cuisson :

• 500 g d’eau
• Huile pour graisser le Varoma

PREPARATION :

Pour la pâte :

1. Mettre la farine, l’eau, l’huile et le sel dans le bol du Thermomix®, pétrir la pâte pendant 2 minutes/mode pétrin.
2. Verser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et façonner la pâte en boule avec vos mains.
   Mettre la boule de pâte dans un bol et couvrir d’un film étirable.
   Laisser reposer la pâte 15 minutes.
3. Badigeonner d’huile le plateau vapeur et la cuve du Varoma et réserver.

Pour la farce :

1. Mettre le gingembre coupé en morceaux et les oignons verts et mixer 5 sec/vitesse 5.
2. Mettre la poitrine de porc sans peau coupée en morceaux dans le bol du Thermomix® et hacher 27 sec/vitesse 6.
3. Ajouter l’huile neutre, la sauce soja légère, la sauce d’huîtres, la sauce soja noire, le poivre blanc, le sel, le sucre, l’huile de sésame et l’eau, mélanger 1 min/vitesse 2, et verser dans un bol.
   Réserver.
   Nettoyer le bol.

Montage :

1. Étaler la pâte reposée en une longue bande, couper la pâte à l’aide de la spatule en 20 pâtons égaux et utiliser un rouleau à pâtisserie pour rouler les pâtons en formant un ovale de 0,3 cm d’épaisseur qui formera les dumpings (boulettes).
2. Mettre environ 20 grammes de garniture au milieu de la pâte, retourner une extrémité de la pâte pour recouvrir la garniture, puis enrouler l’autre extrémité pour appuyer sur le bord, façonner toutes les boulettes et les mettre dans le Varoma.
   Réserver.
3. Mettre l’eau dans le bol du Thermomix®.
   Mettre le Varoma en place, cuire à la vapeur 21 min/Varoma/vitesse 1.
   A la sonnerie retirer le Varoma et servir aussitôt.

Variantes Trucs et astuces :

Les dumplings sont incroyablement polyvalents, et il existe de nombreuses variantes délicieuses à essayer. Voici quelques idées pour diversifier tes dumpings lors des fêtes du Nouvel An chinois :

1. Dumplings aux crevettes et gingembre :
– Mélange des crevettes hachées, du gingembre frais râpé et de la coriandre. La fraîcheur marine de la crevette est un régal.

2. Dumplings végétariens aux champignons :
– Prépare une farce avec des champignons sautés, du tofu émietté et des légumes frais. Parfait pour les amateurs de saveurs végétariennes.

3. Dumplings au poulet curry :
– Associe du poulet haché avec une touche de curry, de la coriandre et des légumes. Un mariage de saveurs exotiques.

4. Dumplings aux épinards et fromage feta :
– Mélange des épinards finement hachés avec de la feta pour une option savoureuse et nutritive.

5. Dumplings sucrés à la banane et au chocolat :
– Explore une version sucrée en fourrant les dumpings avec des bananes et des pépites de chocolat. Parfait pour le dessert !

6. Dumplings aux légumes grillés :
– Grille des légumes comme des poivrons, des courgettes et des carottes, puis mélange-les avec du fromage de chèvre pour une option colorée et délicieuse.

7. Dumplings aux champignons shiitaké et sésame :
– Utilise des champignons shiitaké sautés avec de l’ail et du sésame pour une saveur umami intense.

8. Dumplings au canard et à l’orange :
– Associe du canard confit avec une touche d’orange pour une fusion de saveurs sucrées et salées.

9. Dumplings épicés au porc et kimchi :
– Ajoute du kimchi épicé à la farce de porc pour une explosion de saveurs piquantes.

10. Dumplings sucrés à la mangue et à la noix de coco :
– Prépare une garniture sucrée avec de la mangue fraîche et de la noix de coco râpée pour une touche tropicale.

11- Dumplings au Porc et Céleri

12- Dumplings au Boeuf et oignons verts

13- Dumplings au porc et oignons verts cuits à la vapeur

14- Dumplings au Porc et Poireaux

15- Dumplings au Porc et au Maïs

N’hésite pas à jouer avec les ingrédients et à créer des combinaisons uniques. Laisse parler ta créativité culinaire et régale ta communauté avec ces variations délicieuses de dumplings ! 🥢🌈

Sources :

Recette Cookidoo « Chine ». Traduite par mes soins pour ton Thermomix®

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