Dumplings porc et céleri Thermomix
Dumplings au Porc et Céleri Thermomix
Publié par : Nathalie Lefevre

Difficultés :

Moyen

Préparation :

40 Minutes

Cuisson :

20 Minutes

Temps Total :

60 Minutes

Petite Histoire :

Les dumplings au porc et au céleri sont une délicieuse spécialité de la cuisine chinoise, qui offre un équilibre parfait entre la saveur robuste du porc et le croquant rafraîchissant du céleri.
Originaire de la province du Shandong en Chine, cette recette est ancrée dans les traditions culinaires régionales depuis des siècles.
Le céleri est souvent utilisé dans la cuisine chinoise pour sa texture croquante et son goût subtil, qui se marie parfaitement avec la viande de porc hachée.

La préparation des dumplings au porc et au céleri est souvent une activité familiale, où tout le monde se réunit pour préparer les petits paquets savoureux à la main.
Une fois formés, ils peuvent être cuits à la vapeur, bouillis ou même frits selon les préférences. Servis avec une sauce dip à base de vinaigre de riz, de sauce soja et d’huile de sésame, ces dumplings sont un régal pour les papilles et un incontournable des repas festifs et des réunions familiales.

INGREDIENTS :
4 personnes

  • 400 g de céleri (feuilles et branches)

Pâte :

  • 120 g d’eau
  • 300 g de farine T55
  • 3 g de sel

Farce :

  • 300 g de porc haché
  • 15 grammes d’huile de sésame
  • 20 g de vin blanc
  • 10 grammes de sauce soja légère
  • 1 g de sucre
  • 1 g de poivre blanc
  • 5 g de sel

 

PREPARATION :

  1. Éplucher et garder environ 50 grammes de feuilles de céleri.
    Garder 350 g de branches et les couper en tronçons et réserver.

Pâte :

  1. Mettre les feuilles de céleri et l’eau dans le bol du Thermomix®, hacher 5 sec/vitesse 6.
    Racler les parois du bol à l’aide de la spatule, hacher à nouveau 
    5 sec/vitesse 8.
    Racler à nouveau les parois du bol à l’aide de la spatule
  2. Ajouter la farine et le sel et pétrir la pâte 2 min/mode pétrin.
    Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir en boule avec les mains.
    Couvrir d’un film étirable et réserver.
    Vider et rincer le bol.

Farce :

  1. Mettre les tronçons de céleri dans le bol du Thermomix®, hacher 4 sec/vitesse 5.
    Mettre dans le panier cuisson et laisser couler l’excès d’eau, presser un peu avec la main puis remettre dans le bol.
  2. Ajouter le porc haché, l’huile de sésame, le vin blanc, la sauce soja légère, le sucre, le poivre blanc et le sel, mélanger 1 min/vitesse 2.
    Mettre dans un bol et réserver.

Montage :

  1. Sur un plan de travail bien fariné, reprendre la pâte et l’abaisser sur 0,3 cm d’épaisseur.
  2. Pour faire des pâtes rondes, couper des rondelles de 10 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.
    Pour faire des pâtes carrées, couper des carrés de 10 cm de large.
  3. Mettre environ 18 g (1 c à soupe) de garniture au milieu du disque de pâte et plier. Pincer le bord de la pâte en commençant par le centre afin de former 2 ou 3 plis d’un côté, puis presser l’autre côté pour former 2 ou 3 autres plis et refermer complètement la pâte.
  4. Faire cuire les dumplings :
    À la poêle, dans l’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez ½ tasse d’eau, couvrir et cuire environ 7 minutes.
    À la vapeur au varoma, en mettant 500 g d’eau dans le bol du Thermomi®, les Dumplings dans le Varoma et programmer 20 min/varoma/vitesse 2.

Variantes Trucs et astuces :

Les dumplings sont incroyablement polyvalents, et il existe de nombreuses variantes délicieuses à essayer.

Voici quelques idées pour diversifier tes dumpings lors des fêtes du Nouvel An chinois :

1. Dumplings aux crevettes et gingembre :
– Mélange des crevettes hachées, du gingembre frais râpé et de la coriandre. La fraîcheur marine de la crevette est un régal.

2. Dumplings végétariens aux champignons :
– Prépare une farce avec des champignons sautés, du tofu émietté et des légumes frais. Parfait pour les amateurs de saveurs végétariennes.

3. Dumplings au poulet curry :
– Associe du poulet haché avec une touche de curry, de la coriandre et des légumes. Un mariage de saveurs exotiques.

4. Dumplings aux épinards et fromage feta :
– Mélange des épinards finement hachés avec de la feta pour une option savoureuse et nutritive.

5. Dumplings sucrés à la banane et au chocolat :
– Explore une version sucrée en fourrant les dumpings avec des bananes et des pépites de chocolat. Parfait pour le dessert !

6. Dumplings aux légumes grillés :
– Grille des légumes comme des poivrons, des courgettes et des carottes, puis mélange-les avec du fromage de chèvre pour une option colorée et délicieuse.

7. Dumplings aux champignons shiitaké et sésame :
– Utilise des champignons shiitaké sautés avec de l’ail et du sésame pour une saveur umami intense.

8. Dumplings au canard et à l’orange :
– Associe du canard confit avec une touche d’orange pour une fusion de saveurs sucrées et salées.

9. Dumplings épicés au porc et kimchi :
– Ajoute du kimchi épicé à la farce de porc pour une explosion de saveurs piquantes.

10. Dumplings sucrés à la mangue et à la noix de coco :
– Prépare une garniture sucrée avec de la mangue fraîche et de la noix de coco râpée pour une touche tropicale.

11- Dumplings au porc et oignons verts cuits à la vapeur

12- Dumplings au Boeuf et oignons verts

13- Dumplings au Porc et Poireaux

14- Dumplings au Porc et au Maïs

15-Dumplings aux crevettes et champignons

N’hésite pas à jouer avec les ingrédients et à créer des combinaisons uniques. Laisse parler ta créativité culinaire et régale ta communauté avec ces variations délicieuses de dumplings ! 🥢🌈

Sources :

Recette Cookidoo ‘Chine ». Traduite par mes soins pour ton Thermomix®

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