Petite Histoire :

La galette des rois légère est une alternative fantastique pour profiter de cette tradition sans culpabilité. En réduisant certains ingrédients, elle offre une saveur délicieuse tout en étant plus digeste. Généralement, cette version légère remplace le beurre par des alternatives plus légères comme la compote de pommes ou l’huile végétale pour maintenir l’humidité et la saveur. En réduisant la quantité de sucre et en utilisant des substituts comme le sucre de coco ou même du miel, elle conserve son caractère sucré tout en limitant les calories.

La pâte feuilletée peut aussi être adaptée en optant pour une version plus légère ou en utilisant des feuilles de pâte feuilletée plus fines pour réduire l’apport calorique. Cela permet de garder le croustillant si apprécié de la galette tout en minimisant les graisses.

Enfin, pour la frangipane, des ajustements peuvent être faits en réduisant la quantité de poudre d’amandes et en incorporant des saveurs complémentaires telles que la vanille, le citron ou même de la pâte de noisette pour intensifier le goût sans augmenter la teneur en calories.

En somme, cette galette des rois allégée représente une approche équilibrée pour savourer cette tradition sans renoncer au plaisir gustatif, une solution parfaite pour célébrer l’Épiphanie tout en prenant soin de sa santé.

INGREDIENTS :
6 à 8 parts

Pâte feuilletée :

• 225 g de farine
• 50 g de beurre 1/2 sel
• 90 ml d’eau très froide
• 130 g de fromage blanc

Crème d’amande :

• 100 g de poudre d’amandes
• 50 g de sucre blanc
• 40 g de beurre
• 1 œuf entier + 1 blanc

Dorure :

• 1 jaune d’œuf
• 1 c à soupe d’eau

PREPARATION :

1. Préchauffer le four à 200°C (Th.7).

Pâte feuilletée :

1. Couper le beurre en petits morceaux et mettre au congélateur environ 10 minutes.
2. Dans le bol d’un mixeur, mettre la farine, l’eau bien froide et le beurre précédemment mis au congélateur.
   Mixer quelques secondes puis ajouter le fromage blanc.
   Mixer de nouveau jusqu’à obtenir une boule.
3. Mettre la pâte dans du film alimentaire puis la placer au réfrigérateur 1heure.
4. Séparer la boule en 2 parts égales.
5. Sur un plan de travail fariné, étaler chaque pâte au rouleau à pâtisserie en un rectangle (épaisseur de 1 cm).
   Diviser le rectangle en trois parts égales, plier la partie du haut et rabattre la partie du bas par dessus.
   Tourner votre pâte d’un quart de tour (pliure sur la gauche, comme un livre)
6. Étaler de nouveau le pâton obtenu en formant un grand rectangle. Répéter l’opération encore deux fois.
7. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la mettre au réfrigérateur 2 heures.

Crème d’amande :

1. Pendant ce temps, préparer la crème d’amande en mélangeant la poudre d’amandes, le sucre en poudre et le beurre dans un saladier.
2. Ajouter un œuf entier et mélanger.
3. Battre le blanc du second œuf en neige (le jaune servira pour la dorure), et l’incorporer délicatement au mélange précédant.
4. Sortir les pâtes du réfrigérateur et étaler les deux pâtons au rouleau à pâtisserie, sur un plan de travail légèrement fariné, en formant deux cercles sur une épaisseur d’environ 3 mm et 26 à 28 cm de Ø.
5. Placer un cercle de pâte sur une grille de cuisson recouverte de papier sulfurisé
   Étaler la crème d’amande au centre tout en laissant les bords vides sur 2 cm.
   Placer une fève sur le coté.
   A l’aide d’un pinceau de cuisine appliquer de l’eau sur les 2 cm du bord.
6. Recouvrir du 2ème cercle de pâte et fermer la galette en appuyant légèrement sur les bords pour souder les deux pâtes ensemble.
7. Battre le jaune d’œuf restant avec l’eau et une pincée de sel.
   Avec un pinceau, appliquer le jaune d’œuf battu pour dorer votre galette. La placer au réfrigérateur et la sortir au bout de 15 minutes.
   Puis avec la pointe d’un couteau réaliser un dessin en appuyant très légèrement, en faisant attention de ne pas percer la pâte.
8. Enfourner pendant 25 à 35 minutes à 200°C (Th.7).
9. Pendant la cuisson préparer le sirop en mettant le sucre et l’eau dans une tasse et le faire fondre quelques secondes au micro-onde.
   Étaler le sirop dès la sortie du four de la galette, cela lui donnera un joli brillant comme chez le boulanger.
   Bonne régalade avec cette délicieuse galette, tiède ou froide. Mais attention, une part apporte environ 300kcal.

Variantes Trucs et astuces :

Tu peux remplacer la poudre d’amande par de la poudre de noisettes que tu peux torréfier avant pour donner un petit goût supplémentaire.

Tu peux accompagner cette magnifique galette d’un crémant d’alsace extra brut ou d’un bon cidre de notre région de Normandie.

Pour que la galette soit plus légère tu peux prolonger la cuisson de quelques minutes.

En badigeonnant le rebord de la pâte avec de l’eau, ça évite qu’elle noircisse.

Voici quelques idées pour des galettes des rois qui vont mettre des étoiles dans les yeux de tout le monde :

1. Classique à la Frangipane : Rien de tel qu’une belle galette fourrée à la frangipane, cette crème d’amandes qui fait fondre les cœurs. Simple, mais tellement délicieuse.

2. Fruitée avec Pommes ou Poires : Tu peux ajouter des tranches de pommes ou de poires poêlées avec un peu de cannelle entre les couches de frangipane pour une touche fruitée exquise.

3. Chocolatée : Pour les accros au chocolat, une frangipane au chocolat ou des pépites de chocolat dans la garniture, c’est le bonheur assuré.

4. Crème de Noisette : Remplace la frangipane par une crème de noisette ou d’autres fruits à coque pour une saveur différente et délicieusement originale.

5. Garniture aux Agrumes : Des zestes d’orange ou de citron ajoutés à la frangipane ou en garniture peuvent apporter une fraîcheur bienvenue.

6. Galette des Rois Exotique : Ose l’originalité avec une garniture aux saveurs exotiques comme la noix de coco, la mangue ou même la passion.

7. Galette aux Spéculoos : Introduis des miettes de spéculoos dans la frangipane pour une saveur biscuitée et un peu épicée.

8. Galette aux fruits secs : Ajoute des fruits secs comme des noix, des amandes ou des pistaches concassées pour une texture croquante et un goût plus rustique.

9. Galette aux fruits rouges : Incorpore des fruits rouges, frais ou surgelés, dans la frangipane pour une touche acidulée qui contraste bien avec la douceur de l’amande.

10. Galette Vegan : Opte pour une version végétalienne en remplaçant le beurre par de l’huile végétale et les œufs par des substituts comme la compote de pommes ou du tofu soyeux.

11. Galette aux saveurs d’érable : Ajoute un filet de sirop d’érable dans la frangipane pour une note sucrée et gourmande qui rappelle les douceurs du Canada.

Ces variations permettent de satisfaire tous les palais et de rendre la dégustation de la galette des rois encore plus excitante !

Sources :

Recette personnelle.