Petite Histoire :

La galette des rois frangipane, c’est la Rolls Royce des galettes, tu vois. Originaire de l’époque du Roi Soleil, Louis XIV, cette version est un vrai délice. Traditionnellement, elle est composée d’une pâte feuilletée croustillante et d’une garniture à base de crème d’amande, beurre, sucre et œufs. Une explosion de saveurs en bouche !

La galette des rois, c’est un peu comme la rockstar des desserts en janvier. C’est une tradition bien ancrée chez nous, mais ça remonte super loin, genre à l’époque des Romains.
À l’origine, c’était une fête pour célébrer les Saturnales, où les esclaves devenaient les boss le temps d’une soirée.

Maintenant, ça tourne autour de l’Épiphanie, le 6 janvier.
C’est cette fève cachée dedans, qui remonte à des siècles. À l’époque, c’était une vraie fève, mais maintenant, c’est plutôt des mini figurines ou des trucs mignons. Celui qui trouve la fève devient le roi ou la reine et met la couronne. Trop fun, non ?

La galette en elle-même, c’est une pâte feuilletée ou une brioche, fourrée à la frangipane ou à la crème d’amande. Tout ça pour se régaler en famille ou entre potes. Chaque région a sa version, mais partout, c’est la même ambiance de convivialité et de gourmandise. C’est un vrai délice et une tradition super sympa pour commencer l’année en se régalant !

INGREDIENTS :
6 personnes

• 2 pâtes feuilletées « pur beurre »
• 2 œufs + 3 jaunes
• 150 g de sucre
• 125 g de beurre mou
• 125 g de poudre d’amandes
• 25 cl de lait
• 1 gousse de vanille
• 30 g de farine
• 1 jaune d’œuf pour la dorure
• 1 pincée de sel
• 1 fève

PREPARATION :

1. Mettre le lait et la gousse de vanille fendue dans une casserole et porter à ébullition.
   A ébullition stopper le feu et laisser infuser.
2. Dans un saladier mettre les œufs entiers avec 1/3 du sucre (50 g) et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajouter la farine. Enlever la gousse de vanille, puis verser le lait chaud, en filet, tout en fouettant la préparation.
   Remettre dans la casserole et faire épaissir sans cesser de remuer.
   Une fois la crème pâtissière épaissie, ôter du feu et laisser refroidir dans un récipient, recouvert d’un film étirable au contact.
4. Mettre le beurre et le reste de sucre et travailler le tout à la fourchette pour le rendre pommade.
5. Ajouter les jaunes d’œufs et la poudre d’amandes et bien mélanger pour obtenir la crème d’amande.
6. Mélanger la crème pâtissière et la crème d’amande afin d’obtenir une frangipane.
   Mettre la crème obtenue dans une poche à douille.
7. Étaler la première pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
   Garnir la pâte avec la frangipane en formant une spirale en partant du centre et en s’arrêtant à 2 cm du bord.
   Ne pas oublier de mettre la fève sur le coté.
8. Badigeonner le bord de la pâte avec un peu d’eau.
   Placer la seconde pâte feuilletée délicatement sur la garniture.
   Souder les bords de la galette, au ras de la frangipane, en appuyant délicatement avec les doigts, sans écraser le bord de la pâte.
9. Battre le jaune d’œuf avec un peu d’eau et une pincée de sel, pour effectuer la dorure.
   Badigeonner le dessus de la galette avec l’œuf battu à l’aide d’un pinceau de cuisine.
   Mettre au réfrigérateur 30 minutes.
10. Préchauffer le four à 200°C (Th.7).
11. Sortir la galette du réfrigérateur et badigeonner à nouveau le dessus.
    A l’aide d’un couteau pointu et coupant, pratiquer des entailles pour former un joli dessin, sans percer la pâte.
12. Enfourner la galette à 200°C (Th.7) pendant 10 minutes, puis baisser le four à 180°C (Th.6) et prolonger la cuisson de 25 minutes.
    Sortir du four et laisser refroidir sur une grille jusqu’au moment de déguster.

Variantes Trucs et astuces :

Après avoir infuser la gousse de vanille dans le lait, la faire sécher dans du sucre et ensuite mixer le tout dans un puissant robot pour te faire du sucre vanillé digne de ce nom. (Naturel et économique)
Tu peux accompagner cette magnifique galette d’un crémant d’alsace extra brut ou d’un bon cidre de notre région de Normandie.

Pour que la galette soit plus légère tu peux prolonger la cuisson de quelques minutes.
Prépare les crèmes à l’avance, elles seront plus faciles à manier.
En badigeonnant le rebord de la pâte avec de l’eau, ça évite qu’elle noircisse.

Voici quelques idées pour des galettes des rois qui vont mettre des étoiles dans les yeux de tout le monde :

1. Classique à la Frangipane : Rien de tel qu’une belle galette fourrée à la frangipane, cette crème d’amandes qui fait fondre les cœurs. Simple, mais tellement délicieuse.

2. Fruitée avec Pommes ou Poires : Tu peux ajouter des tranches de pommes ou de poires poêlées avec un peu de cannelle entre les couches de frangipane pour une touche fruitée exquise.

3. Chocolatée : Pour les accros au chocolat, une frangipane au chocolat ou des pépites de chocolat dans la garniture, c’est le bonheur assuré.

4. Crème de Noisette : Remplace la frangipane par une crème de noisette ou d’autres fruits à coque pour une saveur différente et délicieusement originale.

5. Garniture aux Agrumes : Des zestes d’orange ou de citron ajoutés à la frangipane ou en garniture peuvent apporter une fraîcheur bienvenue.

6. Galette des Rois Exotique : Ose l’originalité avec une garniture aux saveurs exotiques comme la noix de coco, la mangue ou même la passion.

7. Galette aux Spéculoos : Introduis des miettes de spéculoos dans la frangipane pour une saveur biscuitée et un peu épicée.

8. Galette aux fruits secs : Ajoute des fruits secs comme des noix, des amandes ou des pistaches concassées pour une texture croquante et un goût plus rustique.

9. Galette aux fruits rouges : Incorpore des fruits rouges, frais ou surgelés, dans la frangipane pour une touche acidulée qui contraste bien avec la douceur de l’amande.

10. Galette Vegan : Opte pour une version végétalienne en remplaçant le beurre par de l’huile végétale et les œufs par des substituts comme la compote de pommes ou du tofu soyeux.

11. Galette aux saveurs d’érable : Ajoute un filet de sirop d’érable dans la frangipane pour une note sucrée et gourmande qui rappelle les douceurs du Canada.

Ces variations permettent de satisfaire tous les palais et de rendre la dégustation de la galette des rois encore plus excitante !

Sources :

Recette personnelle.