Difficultés :
Moyen
Préparation :
40 Minutes
Cuisson :
20 Minutes
Temps Total :
60 Minutes
Petite Histoire :
Pâte à Tartiner C. Michalak Sans Thermomix, la Recette Artisanale d’un Grand Chef !
Tu n’as pas de Thermomix ? Aucun problème ! La pâte à tartiner de Christophe Michalak se réalise aussi à la main, avec un simple mixeur et beaucoup de gourmandise. Crémeuse, savoureuse et si proche des grandes marques que tu n’en reviendras pas, cette recette que j’ai adaptée pour toi sur LN en Cuisine va devenir ton nouveau trésor de cuisine. Alors, on retrousse les manches ?
Christophe Michalak, le Pâtissier qui Réinvente Tout ce qu’il Touche
Avant de se lancer, parlons un peu de l’homme derrière cette recette d’exception.
Christophe Michalak est sans conteste l’un des pâtissiers les plus brillants et les plus influents de sa génération. Né en 1973, il a fait ses armes dans les plus prestigieuses maisons — chez Fauchon, aux côtés du légendaire Pierre Hermé, puis au Plaza Athénée à Paris où il régna comme chef pâtissier pendant près de 15 ans, enchantant les palais des plus grands gourmets du monde.
Son titre de Champion du Monde de Pâtisserie en 2005 consacra définitivement un talent hors norme. Mais au-delà des récompenses, ce qui rend Michalak vraiment unique, c’est sa capacité à rendre la grande pâtisserie accessible et joyeuse. Ses boutiques parisiennes, ses livres et ses émissions télévisées ont touché des millions de personnes en France et à l’international.
Sa philosophie de cuisine — fun, généreuse et accessible à tous — est exactement celle que je défends sur LN en Cuisine. C’est pourquoi j’ai adapté sa recette de pâte à tartiner pour que tu puisses la réaliser sans robot, avec les outils que tu as déjà dans ta cuisine !
Histoire et Origine de la Pâte à Tartiner
La pâte à tartiner que tu t’apprêtes à réaliser porte en elle une histoire riche et savoureuse. Tout commence à Turin, au début du XIXe siècle. Pendant les blocus napoléoniens, le cacao anglais était interdit d’importation, rendant le chocolat rare et hors de prix. Les chocolatiers piémontais eurent alors l’ingénieuse idée de mélanger le peu de cacao disponible avec les noisettes du Piémont, abondantes dans la région, créant ainsi la Gianduja — une confiserie qui allait révolutionner le monde du chocolat.
L’histoire continua après la Première Guerre mondiale, quand le cacao se fit à nouveau rare. En 1946, le pâtissier Pietro Ferrero créa le Giandujot, un bloc solide de noisettes, sucre et cacao que les familles italiennes tranchaient sur leurs tartines. Puis vint l’été torride de 1949 — la chaleur fit fondre les tablettes dans les usines, et les artisans eurent l’idée de les conditionner en pot. La pâte à tartiner était née, et son succès fut immédiat et universel !
Pietro Ferrero devint ensuite le fondateur de la marque mythique Ferrero, dont la recette évolua jusqu’à donner naissance en 1964 au célèbre Nutella. Une belle histoire d’ingéniosité italienne dont tu perpétues aujourd’hui l’esprit avec ta propre version maison, inspirée du grand Michalak !
INGREDIENTS :
1 pot de 750 g
- 270 g de noisettes
- 120 g de sucre en poudre
- 150 g de sucre glace
- 150 g de chocolat au lait
- 25 g de lait en poudre
- 10 g de cacao amer (75% à 90%)
- 5 g d’huile de tournesol
PREPARATION :
- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Mettre les noisettes sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé et laisser torréfier 15 à 20 minutes. (Étape que vous pouvez faire en amont.)
- Mettre les noisettes sur un torchon, et les rouler dedans pour retirer leur peau. Réalisation du caramel.
- Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque ou un tapis de silicone.
- Mettre dans une casserole à fond épais 40 g du sucre et laisser fondre.
Ajouter les 40 g suivants, laisser fondre puis terminer par les 40 g restants. Laisser fondre complètement, sans remuer. Le caramel doit être blond. - Verser le caramel sur la feuille de papier sulfurisé ou le tapis de silicone, laisser durcir puis le casser en petits morceaux.
- Mettre 120 g de noisettes avec les morceaux de caramel dans un bol de mixeur jusqu’à ce que la préparation se liquéfie.
Vous obtenez du pralin. Réserver dans un bol. - Mettre les noisettes restantes et le sucre glace dans le bol du mixeur. Mixer jusqu’à obtenir une pâte assez compacte : vous venez de faire de la pâte de noisettes.
- Faire fondre le chocolat au bain marie, dans une casserole.
- Ajouter le chocolat fondu à la pâte de noisettes dans le bol.
- Ajouter le pralin, le lait en poudre, le cacao et l’huile. Mixer.
Au départ, la préparation sera assez compacte. Mixer plus et la
préparation va se détendre (ça peut prendre du temps). Allez-y par petite pulsion si
possible pour ajuster la consistance.
Si besoin ajouter un filet d’huile.
Variantes Trucs et astuces :
Pourquoi Réaliser la Recette de Michalak à la main ?
Parce que la cuisine artisanale a une âme que les robots ne peuvent pas toujours reproduire ! Réaliser cette pâte à tartiner à la main, c’est prendre le temps de savourer chaque étape — la torréfaction des noisettes qui embaume toute la cuisine, le mixage progressif qui transforme sous tes yeux une simple noix en une pâte crémeuse et dorée, la fonte du chocolat qui enrobe le tout d’une douceur incomparable.
C’est aussi la preuve que les recettes des grands chefs ne sont pas réservées aux professionnels équipés de matériel sophistiqué. Avec un bon mixeur et un peu de patience, tu peux toi aussi créer une pâte à tartiner digne de la signature de Christophe Michalak — et la fierté du résultat n’en sera que plus grande !
Si tu ne mixes pas assez longtemps à la dernière étape, le chocolat peut prendre du corps en refroidissant et lui donner un petit côté croustillant qui peut être très sympathique.
Mes Conseils pour une Pâte à Tartiner Parfaite !
Quelques astuces de LN en cuisine pour réussir ta recette Michalak à la main :
- Torréfie soigneusement tes noisettes au four à 180°C pendant 10 à 12 minutes — c’est vraiment le secret d’une saveur profonde et authentique.
- Retire la peau des noisettes en les frottant dans un torchon propre après torréfaction pour une pâte plus douce et plus lisse.
- Mixe par petites étapes en laissant reposer ton mixeur régulièrement — la patience est ta meilleure alliée pour ne pas le surchauffer et obtenir une texture parfaitement crémeuse.
- Fais fondre ton chocolat au bain-marie pour un contrôle parfait de la température et éviter qu’il ne brûle.
- Choisis un chocolat de qualité — une bonne couverture chocolat fera toute la différence dans le résultat final.
- Incorpore les ingrédients progressivement en mixant entre chaque ajout pour une émulsion parfaite et homogène.
- Conserve ta pâte dans un pot en verre hermétique à température ambiante et consomme-la dans les 2 à 3 semaines.
Pour information, le Nutella contient :
– 72% de sucre et d’huile végétale
– 13% de noisettes
– 7.4% de cacao maigre
– 6.6% de lait en poudre
– Lactosérum en poudre, lécithines de soja, vanilline.
Dans la recette de C. Michalak tu as du vrai chocolat à hauteur de 20%, 26% de noisettes, pas de lactosérum, ni de lécithine, ni vanilline. En fait, rien que du NATUREL !
Alors n’hésite pas à la faire au plus vite.
Tu trouveras sur le site d’autres variantes de pâtes à tartiner, comme :
Sources :
Recette du Chef « Christophe Michalak »
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