Petite Histoire :

Pâte à Tartiner C. Michalak au Thermomix, le Génie d’un Grand Chef dans ton Pot !

Il y a des recettes qui portent en elles la signature d’un génie. Celle de la pâte à tartiner de Christophe Michalak en fait partie.
Délicieuse, crémeuse et étonnamment proche des grandes marques internationales, elle est devenue une référence incontournable pour tous les amateurs de cuisine maison. Et aujourd’hui sur LN en Cuisine, je t’offre la chance de la réaliser facilement chez toi grâce à ton Thermomix !
Une recette que j’ai adaptée avec soin pour que tu obtiennes un résultat parfait à chaque fois. Alors, prêt(e) à épater toute la famille ?

Christophe Michalak, le Pâtissier qui Réinvente Tout ce qu’il Touche

Avant de plonger dans la recette, laisse-moi te parler un peu de l’homme derrière cette pâte à tartiner d’exception.
Christophe Michalak est l’un des pâtissiers les plus talentueux et les plus influents de sa génération. Né en 1973, il a forgé son savoir-faire dans les plus grandes maisons — chez Fauchon, aux côtés de Pierre Hermé, puis au Plaza Athénée à Paris où il fut chef pâtissier pendant près de 15 ans.

En 2005, il remporta le prestigieux titre de Champion du Monde de Pâtisserie, consacrant ainsi un talent que le monde entier allait bientôt découvrir. Mais ce qui distingue vraiment Michalak des autres grands chefs, c’est sa capacité à démocratiser la pâtisserie de haut niveau — à rendre accessible et joyeux ce qui était autrefois réservé aux initiés.

Ses boutiques Michalak Paris, ses livres de recettes et ses émissions télévisées ont conquis des millions de gourmands en France et dans le monde. Sa philosophie ?
La pâtisserie doit être fun, généreuse et accessible à tous. C’est exactement dans cet esprit que j’ai adapté sa recette de pâte à tartiner pour ton Thermomix — pour que toi aussi, tu puisses te régaler comme un grand chef dans ta propre cuisine !

Histoire et Origine de la Pâte à Tartiner

La pâte à tartiner maison que tu t’apprêtes à réaliser porte en elle une histoire fascinante, qui remonte à plusieurs siècles. Tout commence en Italie, à Turin, au début du XIXe siècle. Pendant les blocus napoléoniens, l’importation de cacao anglais était interdite, rendant le chocolat rare et extrêmement coûteux. Les chocolatiers piémontais eurent alors l’idée ingénieuse de mélanger le peu de cacao disponible avec les noisettes du Piémont, abondantes et peu chères, donnant naissance à ce qu’ils appelèrent la Gianduja — un mélange savoureux et économique qui allait changer l’histoire de la confiserie.

Bien plus tard, après la Première Guerre mondiale, le cacao se fit à nouveau rare et cher. C’est dans ce contexte qu’en 1946, un pâtissier piémontais du nom de Pietro Ferrero créa un bloc à trancher composé de noisettes, de sucre et d’un peu de cacao, qu’il appela le Giandujot. Une sorte de tablette solide que les familles italiennes tranchaient et posaient sur leurs tartines du matin.

Puis vint l’été caniculaire de 1949. Sous l’effet de la chaleur intense, les tablettes stockées dans les usines commencèrent à fondre. Plutôt que de perdre leur production, les artisans eurent l’idée de les mettre en pot — et c’est ainsi que la pâte à tartiner telle que nous la connaissons aujourd’hui vit le jour ! Le succès fut immédiat et fulgurant. Pietro Ferrero devint par la suite le fondateur de la marque mythique Ferrero, et sa recette évolua jusqu’à donner naissance, en 1964, au célèbre Nutella que le monde entier connaît et adore.

Une belle histoire d’ingéniosité et de gourmandise, non ?
Et aujourd’hui, c’est toi qui perpétues cette tradition avec ta propre version maison !

INGREDIENTS :
1 pot de 750 g

• 270 g de noisettes
• 120 g de sucre en poudre
• 150 g de sucre glace
• 150 g de chocolat au lait
• 25 g de lait en poudre
• 10 g de cacao amer (75% à 90%)
• 5 g d’huile de tournesol

PREPARATION :

1. Préchauffer le four à 180°C (th.6).
2. Mettre les noisettes sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé et laisser torréfier 15 à 20 minutes. (Étape que vous pouvez faire en amont.)
3. Mettre les noisettes sur un torchon, et les rouler dedans pour retirer leur peau.
4. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque ou un tapis de silicone.
   Mettre que 120 g de noisettes épluchées dessus.
5. Mettre dans une casserole à fond épais 40 g du sucre et laisser fondre.
   Ajouter les 40 g suivants, laisser fondre puis terminer par les 40 g restants. Laisser fondre complètement, sans remuer. Le caramel doit être blond.
6. Verser rapidement le caramel sur les noisettes (sur la feuille de papier sulfurisé ou le tapis de silicone). Laisser durcir puis le casser en petits morceaux.
7. Mettre les morceaux de caramel aux noisettes dans le bol du Thermomix® et mixer 10 sec/vitesse 10. Racler les parois à l’aide de la spatule.
   Mixer à nouveau 55 sec/vitesse 7. Racler les parois puis une dernière fois, mixer 55 sec/vitesse 7.
   Vous obtenez du pralin. Réserver dans un récipient.
8. Mettre les noisettes restantes et le sucre glace dans le bol du Thermomix® et mixer 1 min/vitesse 10, puis 30 sec/vitesse 10 pour obtenir une pâte assez compacte : vous venez de faire de la pâte de noisettes. Réserver avec le pralin.
9. Mettre le chocolat détaillé en morceaux dans le bol du Thermomix®.
   Râper 10 sec/vitesse 10. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
10. Faire fondre 4 min/50 °C/vitesse 2 jusqu’à obtenir du chocolat fondu.
11. Ajouter le pralin, la pâte de noisettes, le lait en poudre, le cacao amer et l’huile dans le chocolat fondu.
    Mixer 1 min/vitesse 10. Si la préparation est trop compacte mixer à nouveau mixer 30 sec/vitesse 8. Si elle est toujours trop épaisse à ton goût n’hésite pas à la mixer encore. Plus elle sera mixée, plus elle deviendra liquide. (Voir astuces)

Variantes Trucs et astuces :

Pourquoi Adapter la Recette de Michalak au Thermomix ?

La réponse est simple : parce que le Thermomix® est l’outil idéal pour réaliser une pâte à tartiner parfaite !
Il mixe, chauffe, émulsionne — tout ce dont tu as besoin pour obtenir une texture lisse, crémeuse et homogène en quelques minutes seulement.

La recette originale de Christophe Michalak demande un certain savoir-faire technique — torréfaction des noisettes, fonte précise du chocolat, émulsification délicate… Autant d’étapes que le Thermomix maîtrise à la perfection, te permettant d’obtenir un résultat digne d’un grand pâtissier sans stress ni complication. C’est exactement ce que j’aime dans la cuisine avec le Thermomix : transformer des recettes de chef en moments de plaisir accessibles à tous !

Mes Conseils pour une Pâte à Tartiner Parfaite au Thermomix

Quelques astuces de LN en cuisine pour un résultat digne du grand Michalak  :

• À la dernière étape, si la préparation est trop compacte, ajouter une cuillère d’huile pour la détendre.
  Si tu ne mixes pas assez longtemps à la dernière étape, le chocolat peut prendre du corps en refroidissant et lui donner un petit côté croustillant qui peut être très sympathique.
• Torréfie bien tes noisettes au four à 180°C pendant 10 à 12 minutes — c’est l’étape la plus importante pour une saveur profonde et intense.
• Retire la peau des noisettes en les frottant vigoureusement dans un torchon propre après torréfaction — ta pâte sera plus lisse et moins amère.
• Mixe les noisettes seules en premier avant d’incorporer les autres ingrédients — tu obtiendras une pâte de noisettes bien lisse qui facilitera l’émulsification finale.
• Utilise un chocolat de qualité — une bonne couverture chocolat fera toute la différence dans le goût final de ta pâte.
• Mixe par étapes progressives en raclant bien les parois du bol entre chaque session pour une texture parfaitement homogène.
• Conserve ta pâte dans un pot en verre hermétique à température ambiante et consomme-la dans les 2 à 3 semaines. 

Pour information, le Nutella contient :

– 72% de sucre et d’huile végétale
– 13% de noisettes
– 7.4% de cacao maigre
– 6.6% de lait en poudre
– Lactosérum en poudre, lécithines de soja, vanilline.

Dans la recette de C. Michalak tu as du vrai chocolat à hauteur de 20%, 26% de noisettes, pas de lactosérum, ni de lécithine, ni vanilline.
En fait, rien que du NATUREL !
Alors n’hésite pas à la réaliser au plus vite avec ton Thermomix®
Dis-moi ce que tu en as pensé en commentaires !

Tu trouveras sur le site d’autres variantes de pâtes à tartiner, comme :

– Pâtes à tartiner de Pistaches
– Pâte à Tartiner (C. Teyssandier)
– Pâte à Tartiner aux Spéculoos
– Pâte à Tartiner aux carambars
– Pâte à Tartiner (La Meilleure)
– Pâte à Tartiner au chocolat
– Beurre de Cacahuètes
– Pâte à Tartiner C.Michalak
– Pâte à Tartiner C.Michalak (version 2)
– Pâte à Tartiner allégée

Sources :

Recette de Christophe Michalak, adaptée à ton Thermomix® par mes soins.

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