Petite Histoire

L’Épiphanie est une commémoration religieuse, la plus ancienne du christianisme, pour rendre hommage à l’arrivée des rois mages à Bethléem.
Célébrée le 6 janvier par les catholiques et le 19 janvier par les orthodoxes.
L’histoire de ces rois reste encore floue de nos jours et il existe des versions diffèrent selon les époques.

C’est au 13es siècles que Jacques de Voragine, célèbre chroniqueur italien, donne le nom des 3 rois mages dans son manuscrit. Leurs noms seraient inspirés des continents dont ils provenaient: Gaspard, Melchior et Balthazar auraient été guidés par l‘étoile du berger.

Mais aujourd’hui, comme l’explique le journal « La Croix », il n’y aurait aucune certitude que les rois mages étaient bien trois, ni même qu’ils n’aient réellement existé.

La tradition, actuelle, du partage de la galette est une coutume païenne et aucunement chrétienne.
Elle daterait de l’époque romaine où on rendait hommage aux saturnales. Grande fête rendue en l’honneur de saturne, Dieu romain du temps, qui avait lieu entre fin décembre et début janvier.

À l’époque les esclaves étaient invités à partager un gâteau avec les Romains. Celui qui avait la fève devenait le « Prince des saturnales » et obtenait tout ce qu’il voulait durant une journée.

Au Moyen Âge, la fève était une fève comestible et celui qui devenait roi devait payer sa tournée générale.
Par la suite , pour pas qu’il y ait de tricheries, la fève commestible fut remplacée par une fève en porcelaine.

Quant à la frangipane, on la devrait au comte Cesare Frangipani, qui aurait donné la recette qui porte son nom à Catherine de Médicis.

INGREDIENTS:
6 à 8 personnes

• 600 g de pâte feuilletée
• 4 marrons glacés
• 1 oeuf
• 50 g de ssucre glace
• 1 feuille d’or (facultatif)

Pour la crème pâtissiére:

• 3 jaunes d’oeufs
• 50 g de sucre semoule
• 10 g de farine
• 10 g de Maïzena
• 25 cl de lait
• 1/2 gousse de vanille

Pour la crème d’amande:

• 1 oeuf + 1 jaune
• 85 g de beurre
• 100 g de poudre d’amande
• 100 g de sucre glace
• 10 g de Maïzena
• 5 cl de rhum brun

PREPARATION

Préparation de la crème pâtissière:

1. Dans une casserole, mettre le lait et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée et porter à petit frémissement.
2. Pendant ce temps mettre dans un cul-de-poule les jaunes d’oeufs et le sucre et fouetter jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
   Ensuite ajouter la farine et la Maïzena préalablement tamisées. Mélanger énergiquement.
3. Verser la moitié du lait chaud sur le mélange tout en mélangeant bien. Puis ajouter le reste de lait. Mélanger.
   Mettre la préparation dans la casserole du lait et mettre sur le feu. Cuire 1 minute en fouettant bien.
4. Retirer la gousse de vanille (voir conseils), verser la crème obtenue dans un saladier.
   Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

Préparation de la crème d’amande:

1. Mettre le beurre dans un cul-de-poule et fouetter pour le rendre pommade.
2. Ajouter le sucre glace tamisé, la poudre d’amande, l’oeuf + le jaune et fouetter pour obtenir une préparation homogéne.
3. Ajouter la Maïzena et le rhum, mélanger bien.
   Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

Préparation de la pâte:

1. Prendre la pâte feuilletée bien froide et la diviser en deux morceaux de 250 g et de 350 g.
2. Abaisser (étaler) le plus petit morceau sur 2 mm d’épaisseur.
   Découper dedans un cercle de 26 cm de Ø.
   Prendre le cercle en l’enroulant sur votre rouleau à pâtisserie et le déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (cuisson).
3. Abaisser le second morceau sur une épaisseur de 3 mm.
   Découper un cercle de 27 cm de Ø.
4. Piquer le premier cercle avec une fourchette. Mouiller avec un pinceau et un peu d’eau le pourtour du disque sur 2.5 cm.
5. Sortir les deux crèmes du réfrigérateur et les fouetter ensemble.
   Mettre la frangipane obtenue dans une poche à douille avec une douille lisse et assez grosse.
6. Déposer la crème en commençant par le centre du cercle, et en tournant jusqu’à 2.5 cm du bord.
7. Prendre les marrons et les couper en plusieurs morceaux et les répartir sur la crème. Ne pas oublier de mettre la « fève ».
8. Poser le second disque de pâte sur le premier, et souder avec vos deux doigts en appuyant légérement tout autour du cercle.
9. Chiqueter le tour de la Galette avec un couteau en faisant des petites incisions en biais.
10. Mettre dans un bol l’oeuf et une pincée de sel et battre en omelette.
    À l’aide d’un pinceau de cuisine, étaler l’oeuf battu sur le dessus de la galette.
    Placer la galette au réfrigérateur pendant 1 heure.
11. Préchauffer le four à 220°C (th.7)
12. Sortir la galette du réfrigérateur et dessiner des croisillons ou tout autre décoration de votre choix, en vous aidant de la pointe d’un couteau. (Attention, ne pas trop appuyer pour ne pas percer la pâte).
13. Enfourner à 220°C (th.7) pendant 10 min. Puis baisser la température à 170°C (th.5) pendant 30 min.
    À la sortie du four, saupoudrer la galette de sucre glace et repasser au four, fonction « grill » pendant 2 min.
    Laisser refroidir sur une grille.
    Décorer la galette avec un marron glacé entier et une feuille d’or pour le côté chic.

Variantes-Trucs et astuces

Aprés avoir infuser la gousse de vanille dans le lait, la faire sécher dans du sucre et ensuite mixer le tout dans un puissant robot pour vouss faire du sucre vanillé digne de ce nom.(naturel et économique)
Vous pouvez accompagner cette magnifique galette d’un crémant d’alsace extra brut ou d’un bon cidre de notre région de Normandie.

Vous pouvez remplacer la poudre d’amande par de la poudre de pistache ou de noisette torréfiée ou encore de pommes cuites.
Pour que la galette soit plus légère vous pouvez prolonger la cuisson de quelques minutes.
Préparer les crèmes à l’avance, elles seront plus faciles à manier.
En badigeonnant le rebord de la pâte avec de l’eau, ça évite qu’elle noircisse.

Sources: Inspiration « Cuisine & vins de france »