Petite Histoire :

La galette des rois, c’est un peu comme la rockstar des desserts en janvier, tu vois ?

C’est une tradition bien ancrée chez nous, mais ça remonte super loin, genre à l’époque des Romains. À l’origine, c’était une fête pour célébrer les Saturnales, où les esclaves devenaient les boss le temps d’une soirée.

Maintenant, ça tourne autour de l’Épiphanie, le 6 janvier. Le truc cool ? C’est cette fève cachée dedans, qui remonte à des siècles.
À l’époque, c’était une vraie fève, mais maintenant, c’est plutôt des mini figurines ou des trucs mignons. Celui qui trouve la fève devient le roi ou la reine et met la couronne.

La galette en elle-même, c’est une pâte feuilletée ou une brioche, fourrée à la frangipane ou à la crème d’amande. Tout ça pour se régaler en famille ou entre potes. Chaque région a sa version, mais partout, c’est la même ambiance de convivialité et de gourmandise.
C’est un vrai délice et une tradition super sympa pour commencer l’année en se régalant !

INGREDIENTS :
6 à 8 personnes

• 600 g de pâte feuilletée
• 4 marrons glacés
• 1 œuf
• 50 g de sucre glace
• 1 feuille d’or (facultatif)

Pour la crème pâtissière :

• 3 jaunes d’œufs
• 50 g de sucre semoule
• 10 g de farine
• 10 g de Maïzena
• 25 cl de lait
• 1/2 gousse de vanille

Pour la crème d’amande :

• 1 œuf + 1 jaune
• 85 g de beurre
• 100 g de poudre d’amande
• 100 g de sucre glace
• 10 g de Maïzena
• 5 cl de rhum brun

PREPARATION :

Préparation de la crème pâtissière :

1. Dans une casserole, mettre le lait et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée et porter à petit frémissement.
2. Pendant ce temps mettre dans un cul-de-poule les jaunes d’œufs et le sucre et fouetter jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
   Ensuite ajouter la farine et la Maïzena préalablement tamisées. Mélanger énergiquement.
3. Verser la moitié du lait chaud sur le mélange tout en mélangeant bien. Puis ajouter le reste de lait. Mélanger.
   Mettre la préparation dans la casserole du lait et mettre sur le feu. Cuire 1 minute en fouettant bien.
4. Retirer la gousse de vanille (voir conseils), verser la crème obtenue dans un saladier.
   Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

Préparation de la crème d’amande :

1. Mettre le beurre dans un cul-de-poule et fouetter pour le rendre pommade.
2. Ajouter le sucre glace tamisé, la poudre d’amande, l’œuf + le jaune et fouetter pour obtenir une préparation homogène.
3. Ajouter la Maïzena et le rhum, mélanger bien.
   Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

Préparation de la pâte :

1. Prendre la pâte feuilletée bien froide et la diviser en deux morceaux de 250 g et de 350 g.
2. Abaisser (étaler) le plus petit morceau sur 2 mm d’épaisseur.
   Découper dedans un cercle de 26 cm de Ø.
   Prendre le cercle en l’enroulant sur votre rouleau à pâtisserie et le déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (cuisson).
3. Abaisser le second morceau sur une épaisseur de 3 mm.
   Découper un cercle de 27 cm de Ø.
4. Piquer le premier cercle avec une fourchette. Mouiller avec un pinceau et un peu d’eau le pourtour du disque sur 2.5 cm.
5. Sortir les deux crèmes du réfrigérateur et les fouetter ensemble.
   Mettre la frangipane obtenue dans une poche à douille avec une douille lisse et assez grosse.
6. Déposer la crème en commençant par le centre du cercle, et en tournant jusqu’à 2.5 cm du bord.
7. Prendre les marrons et les couper en plusieurs morceaux et les répartir sur la crème. Ne pas oublier de mettre la « fève ».
8. Poser le second disque de pâte sur le premier, et souder avec vos deux doigts en appuyant légèrement tout autour du cercle.
9. Chiqueter le tour de la Galette avec un couteau en faisant des petites incisions en biais.
10. Mettre dans un bol l’œuf et une pincée de sel et battre en omelette.
    À l’aide d’un pinceau de cuisine, étaler l’œuf battu sur le dessus de la galette.
    Placer la galette au réfrigérateur pendant 1 heure.
11. Préchauffer le four à 220°C (th.7)
12. Sortir la galette du réfrigérateur et dessiner des croisillons ou toute autre décoration de votre choix, en vous aidant de la pointe d’un couteau. (Attention, ne pas trop appuyer pour ne pas percer la pâte).
13. Enfourner à 220°C (th.7) pendant 10 min. Puis baisser la température à 170°C (th.5) pendant 30 min.
    À la sortie du four, saupoudrer la galette de sucre glace et repasser au four, fonction « grill » pendant 2 min.
    Laisser refroidir sur une grille.
    Décorer la galette avec un marron glacé entier et une feuille d’or pour le côté chic.

Variantes Trucs et astuces :

Après avoir infuser la gousse de vanille dans le lait, la faire sécher dans du sucre et ensuite mixer le tout dans un puissant robot pour te faire du sucre vanillé digne de ce nom. (Naturel et économique)
Tu peux accompagner cette magnifique galette d’un crémant d’alsace extra brut ou d’un bon cidre de notre région de Normandie.

Tu peux remplacer la poudre d’amande par de la poudre de pistache ou de noisette torréfiée ou encore de pommes cuites.
Pour que la galette soit plus légère tu peux prolonger la cuisson de quelques minutes.
Prépare les crèmes à l’avance, elles seront plus faciles à manier.
En badigeonnant le rebord de la pâte avec de l’eau, ça évite qu’elle noircisse.

Voici quelques idées pour des galettes des rois qui vont mettre des étoiles dans les yeux de tout le monde :

1. Classique à la Frangipane : Rien de tel qu’une belle galette fourrée à la frangipane, cette crème d’amandes qui fait fondre les cœurs. Simple, mais tellement délicieuse.

2. Fruitée avec Pommes ou Poires : Tu peux ajouter des tranches de pommes ou de poires poêlées avec un peu de cannelle entre les couches de frangipane pour une touche fruitée exquise.

3. Chocolatée : Pour les accros au chocolat, une frangipane au chocolat ou des pépites de chocolat dans la garniture, c’est le bonheur assuré.

4. Crème de Noisette : Remplace la frangipane par une crème de noisette ou d’autres fruits à coque pour une saveur différente et délicieusement originale.

5. Garniture aux Agrumes : Des zestes d’orange ou de citron ajoutés à la frangipane ou en garniture peuvent apporter une fraîcheur bienvenue.

6. Galette des Rois Exotique : Ose l’originalité avec une garniture aux saveurs exotiques comme la noix de coco, la mangue ou même la passion.

7. Galette aux Spéculoos : Introduis des miettes de spéculoos dans la frangipane pour une saveur biscuitée et un peu épicée.

8. Galette aux fruits secs : Ajoute des fruits secs comme des noix, des amandes ou des pistaches concassées pour une texture croquante et un goût plus rustique.

9. Galette aux fruits rouges : Incorpore des fruits rouges, frais ou surgelés, dans la frangipane pour une touche acidulée qui contraste bien avec la douceur de l’amande.

10. Galette Vegan : Opte pour une version végétalienne en remplaçant le beurre par de l’huile végétale et les œufs par des substituts comme la compote de pommes ou du tofu soyeux.

11. Galette aux saveurs d’érable : Ajoute un filet de sirop d’érable dans la frangipane pour une note sucrée et gourmande qui rappelle les douceurs du Canada.

Ces variations permettent de satisfaire tous les palais et de rendre la dégustation de la galette des rois encore plus excitante !

Sources :

Inspiration « Cuisine & vins de France »