Zeppoles Saint Joseph
Zeppole Saint Joseph Thermomix
Publié par : Nathalie Lefevre
Publié dans : Desserts Italiens

Difficultés :

Moyen

Préparation :

45 Minutes

Cuisson :

35 Minutes

Temps Total :

1 Heure 50 Minutes

Petite Histoire :

Tu connais les zeppoles de saint Joseph ? Ces beignets italiens trop bons ?
C’est une tradition gourmande à ne pas manquer le 19 mars,
jour de la Saint Joseph !

Imagine un beignet moelleux, légèrement croustillant, parfumé à la vanille ou au citron. A l’intérieur, une crème pâtissière onctueuse et une cerise confite sur le dessus, miam !

Leur origine est un peu floue, mais on raconte que Saint Joseph lui-même en vendait pour faire vivre sa famille. Aujourd’hui, on les trouve dans toute l’Italie, avec des variantes selon les régions.

En Sicile, par exemple, les zeppoles sont garnies de ricotta et d’éclats d’orange confite. Un vrai délice !

Alors, que tu sois en Italie ou ailleurs, n’oublie pas de savourer ces délicieux beignets le 19 mars.
C’est l’occasion de se régaler et de partager un moment gourmand en famille ou entre amis !

INGREDIENTS :
50 pièces

Crème :

  • 200 g de sucre
  • 140 g de farine type 00
  • 1 sachet de vanille en poudre ou d’extrait de vanille
  • 1000 g de lait entier
  • 4 œufs 

Pâte pour zeppole au four :

  • 250 g d’eau
  • 180 g de beurre coupé en morceaux
  • 1 c à café rase de sel
  • 250 g de farine type 00
  • 6 œufs 

Finitions :

  • 50 g de sucre
  • 1 pot de cerises noires au sirop

PREPARATION :

Crème :

  1. Mettre le sucre, la farine, la vanille, le lait et les œufs dans le bol du Thermomix®. Cuire 15 min/90°C/vitesse 4.
    Transférer la crème dans un bol, couvrir d’un film alimentaire au contact et laisser refroidir à température ambiante.
    Laver le bol.

Pâte à zeppole :

  1. Mettre l’eau, le beurre et le sel dans le bol du Thermomix® et cuire 5 min/100°C/vitesse 1.
  2. Ajouter la farine et mélanger 20 sec/vitesse 4.
    Retirer le couvercle et laisser refroidir 10 minutes.
  3. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C (Th.7).
    Tapisser la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et réserver.
  4. Ajouter 3 œufs et mélanger 30 sec/vitesse 5.
  5. Ajouter les 3 œufs restants et mélanger 30 sec/vitesse 5.
    Mélanger soigneusement avec la spatule.
  6. Transférer la pâte dans une poche à douille munie d’une douille étoile à 8 branches (Ø 8 mm).
    Sur la plaque à pâtisserie préparée, former des cercles (Ø 4-5 cm) en réalisant 2 ronds de pâte concentriques (1 externe et 1 interne) et en laissant 2-3 cm d’espace entre l’un et l’autre.
    Laver le bol.
  7. Cuire au four à 200°C (Th.7) pendant 10 minutes, puis baisser la température à 180°C (Th.6) pendant 10-15 minutes ou jusqu’à ce que les zeppoles soient dorés. Éteindre le four, le laisser entrouvert et laisser sécher les zeppoles à l’intérieur pendant 10 minutes.
  8. Retirer délicatement la plaque du four et laisser refroidir.

Finitions :

  1. Mettre le sucre dans le bol du Thermomix® propre et sec et pulvériser 5 sec/vitesse 10.
    Transférer dans un petit bol et réserver.
  2. Placer la crème anglaise dans une poche à douille munie d’une douille étoile à 8 branches (Ø 8 mm).
  3. Couper les zeppoles en deux, remplir le fond d’un rond de crème et fermer avec l’autre moitie.
  4. Remplir la surface avec plus de crème, déposer dessus une cerise au sirop et placer les zeppoles sur un plateau.
  5. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
  6. Saupoudrer les zeppoles sur la surface de sucre glace et servir.

Variantes Trucs et astuces :

Il est possible de préparer à l’avance la crème et le zeppole, en laissant le tout au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.
Prépare et consomme les zeppoles selon la recette 
dans les 3-4 jours.

La zeppola est née comme un dessert frit, tu peux donc les faire frire si tu le souhaites en remplaçant l’étape 7 comme suit :

  1. Créer les anneaux de pâte sur du papier sulfurisé, découpés en carrés.
  2. Plonge les cercles avec le papier sulfurisé dans une poêle avec beaucoup d’huile de friture chaude et retire le papier sulfurisé à l’aide d’une pince de cuisine une fois qu’il s’est détaché.
  3. Continuer à frire jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et complètement dorée.
  4. A l’aide d’une écumoire, égoutte les zeppoles et dépose-les sur du papier absorbant. L’écumoire peut également être utile pour les tremper dans l’huile.

Avec les mêmes ingrédients, il est possible d’augmenter le nombre de zeppole en diminuant à la fois le diamètre des anneaux et les ronds de pâte réalisés pour les créer.
Cela se traduira par un zeppole plus petit et en plus grande quantité.
Procède en sens inverse pour obtenir un zeppole moins nombreux mais plus grand.

Voici quelques variantes du zeppole :

  • Zeppole di San Giuseppe:Ces zeppoles sont parfumés à la vanille et à l’eau de fleur d’oranger. Ils sont souvent garnis de crème pâtissière et d’une cerise confite
  • Zeppole siciliani : Ces zeppoles sont parfumés au citron et à la ricotta. Ils sont souvent garnis de pistaches hachées.
  • Zeppole napoletani : Ces zeppoles Napoléoniens sont parfumés au citron , mais l’originalité de cette recette c’est qu’elle est faite avec de la pomme de terre.
  • Zeppole Sardes : Ces zeppoles sont parfumés au citron et à l’orange. La petite touche supplémentaire et très originale et l’ajout de Safran.

Sources :

Recette Cookidoo « Italie », Traduite par mes soins pour ton Thermomix®

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