Zeppole Sardes Thermomix
Zeppoles de Sardaigne Thermomix
Publié par : Nathalie Lefevre
Publié dans : Desserts Italiens

Difficultés :

Moyen

Préparation :

45 Minutes

Cuisson :

20 Minutes

Temps Total :

1 Heure 50 Minutes

Petite Histoire :

Les Zeppoles de Sardaigne : Un délice insulaire parfumé au soleil

Les Zeppoles de Sardaigne, aussi appelées « Zippulas », sont des beignets moelleux et parfumés qui font partie intégrante de la tradition culinaire de l’île. Leur origine exacte reste un mystère, mais leur présence dans les festivités locales depuis des siècles témoigne de leur importance culturelle.

Ces beignets dorés, à la texture semblable à du pain brioché, se distinguent par leur forme torsadée, résultat d’une technique de façonnage unique. La pâte, pétrie avec amour, est parfumée au zeste d’orange, à la liqueur de myrte et au safran, lui conférant une saveur unique et ensoleillée.

Traditionnellement, les Zeppoles de Sardaigne étaient préparés pour célébrer le Carnaval, symbolisant l’abondance et la joie. Aujourd’hui, on les déguste tout au long de l’année, accompagnant les moments de partage en famille et entre amis.

Leur préparation, bien que simple, demande un certain savoir-faire. La pâte doit être levée à la perfection pour obtenir une texture légère et aérienne. La friture, étape cruciale, garantit un extérieur croustillant et doré à souhait.

Déguster une Zippola est une expérience en soi. Sa texture moelleuse et sa saveur légèrement sucrée, rehaussée par les notes d’agrumes et de safran, transportent instantanément les papilles vers les paysages ensoleillés de la Sardaigne.

Plus qu’un simple beignet, la Zippola de Sardaigne est un véritable symbole de tradition, de partage et de gourmandise. Un héritage précieux à savourer et à perpétuer.

INGREDIENTS :
10 pièces

  • 220 g de sucre
  • 1 orange, bio de préférence, uniquement le zeste (sans la partie blanche)
  • 1 citron bio de préférence, uniquement le zeste (sans la partie blanche)
  • 500 g de farine T45 ou type 00 (farine à Pizza)
  • 250 g de lait entier
  • 3 œufs
  • 10 g de levure fraîche émiettée
  • 1 dose de safran en poudre
  • ½ c à café de sel
  • Huile d’arachide pour la friture

PREPARATION :

  1. Mettre dans le bol du Thermomix ®120 g de sucre, le zeste d’orange, le zeste de citron et 50 g de farine, pulvériser 10 sec/vitesse 10.
    Racler les parois à l’aide de la spatule.
  2. Ajouter le lait, les œufs, le reste de farine, la levure émiettée, le safran et le sel, pétrir mode pétrin/3 min.
    Transférer la pâte obtenue dans un bol, couvrir d’un film étirable et laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 2 heures) à température ambiante.
  3. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer beaucoup d’huile d’arachide.
  4. Tapisser une plaque de papier absorbant.
  5. Pendant ce temps, déposer le reste de sucre sur une assiette plate.
  6. Mettre la pâte, qui à levée, dans une poche à douille munie d’une douille ronde et lisse et la pâte dans l’huile chaude en formant une spirale.
    Faites frire une zeppole à la fois, en la retournant de temps en temps jusqu’à ce qu’elle soit complètement dorée (environ 2-3 minutes).
  7. Égoutter les zeppoles avec une écumoire et les déposer sur la plaque préparée avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile, puis les tremper immédiatement dans le sucre des deux côtés.
    Continuez jusqu’à ce que la pâte soit épuisée.
    Servir chaud.

Variantes Trucs et astuces :

Faire les spirales nécessite une certaine habileté. Autrement, tu peux préparer de simples beignets.

Au goût, ajoute une cuillerée de « Filu e ferro », l’eau-de-vie typique de la Sardaigne, à l’étape 2.
A la place, tu peux utiliser de la grappa ou de la liqueur d’anis.

Voici quelques variantes du zeppole :

  • Zeppole di San Giuseppe:Ces zeppoles sont parfumés à la vanille et à l’eau de fleur d’oranger. Ils sont souvent garnis de crème pâtissière et d’une cerise confite
  • Zeppole siciliani : Ces zeppoles sont parfumés au citron et à la ricotta. Ils sont souvent garnis de pistaches hachées.
  • Zeppole napoletani : Ces zeppoles Napoléoniens sont parfumés au citron , mais l’originalité de cette recette c’est qu’elle est faite avec de la pomme de terre.
  • Zeppole Sardes : Ces zeppoles sont parfumés au citron et à l’orange. La petite touche supplémentaire et très originale et l’ajout de Safran.

Sources :

Recette Cookidoo « Italie », Traduite par mes soins pour ton Thermomix®

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