Difficultés :
Moyen
Préparation :
45 Minutes
Cuisson :
15 Minutes
Temps Total :
1 Heure
Petite Histoire :
Les raviolis verdis au veau et épinard, c’est un peu une star cachée de la cuisine italienne !
Le « verdi » dans leur nom, ça vient de leur couleur verte, due aux épinards qu’on ajoute à la pâte. Imagine une petite pochette verte bien garnie, avec du veau haché tout tendre et des épinards fondants à l’intérieur. C’est un plat super gourmand et réconfortant.
Pour ce qui est de leurs origines, c’est un peu flou, mais on les retrouve dans plusieurs régions d’Italie, notamment dans le Nord.
Chaque région a sa petite variante, avec des épices différentes ou des types de fromage qui changent.
Et comment on les utilise ? C’est simple, ils sont délicieux natures, avec un peu de beurre fondu et du parmesan.
Mais tu peux aussi les faire sauter dans une sauce tomate, les accompagner d’une sauce crémeuse au fromage, ou même les utiliser dans une soupe.
Bref, c’est un ingrédient super polyvalent qui peut se décliner de mille et une façons !
Alors, tenté de les goûter ?
INGREDIENTS :
4 personnes
- Pâte à pâtes fraîche
- Sauce Bolognaise (Ragù alla bolognése)
Farce :
- 150 g de sauce bolognaise au veau (voir ci-dessus)
- 50 g d’épinards cuits en branche
- 40 g de parmesan
- 1 œuf
- Noix de muscade
- Sel
- Poivre
- Chapelure (facultatif)
Assaisonnement :
- 4 c à soupe de sauce bolognaise (Ragù alla bolognése)
- 40 g de beurre
- 8 feuilles de sauge
- 30 g de parmesan
PREPARATION :
Farce :
- Mettre la sauce bolognaise au veau, les épinards, l’œuf, le parmesan, un peu de noix de muscade râpée et mélanger 10 sec/ sens inverse/vitesse 5.
Ajuster en sel, poivre selon vos goûts.
La farce doit être compacte, si elle est trop liquide, ajouter un peu de chapelure.
Réserver au réfrigérateur.
Pâte à ravioles :
- Préparer la pâte avec des épinards afin de lui donner une belle couleur verte.
L’étaler au rouleau à pâtisserie ou au laminoir. Voir lien ci-dessus)
Pliage des ravioles :
- Étaler la pâte et faire des bandes de 5 cm de large.
- Ressortir la farce du réfrigérateur et à l’aide de 2 cuillères à café ou d’une poche à douille, déposer une noisette de farce tous les 5 cm d’intervalle.
- Recouvrir avec une seconde plaque de pâte de même dimension, tasser avec le doigt autour de la farce afin de chasser l’air.
- Découper les ravioles avec une roulette crantée ou un emporte-pièce pour souder les bords de la raviole.
Mettre les ravioles sur un plateau recouvert d’un torchon fariné afin qu’elles ne collent pas.
Cuisson :
- Cuire les ravioles dans une grande quantité d’eau bouillante et salée environ 3 minutes. (Quand elles remontent à la surface, c’est cuit)
- Égoutter les ravioles à l’aide d’une écumoire, et les mettre dans un plat de service ou dans chaque assiette, préalablement chauffée.
- Assaisonner avec du beurre fondu avec de la sauge et émulsionner avec 3 c à soupe d’eau de cuisson.
Ajouter la sauce bolognaise par-dessus et servir avec le parmesan râpé.
Servir immédiatement !
Buon appetito !
Variantes Trucs et astuces :
Je n’ai pas de variantes à vous proposer. Cette recette me semble parfaite comme elle est.
Mais rien ne t’empêche de l’améliorer à ta guise.
Tu peux changer la forme de tes ravioles : rondes, carrées ou triangulaires.
Avec une roulette crantée tout est possible.
Mais tu peux aussi trouver des emporte-pièces de différentes formes.
Sources :
Recette trouvée dans le livre « Les raviolis de Laura », adaptée à ton Thermomix® par mes soins.
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