Pain épices Cyril Lignac Thermomix
Pain épices Cyril Lignac au Thermomix
Publié par : Nathalie Lefevre

Difficultés :

Facile

Préparation :

5 Minutes

Cuisson :

50 Minutes

Temps Total :

1 Heure

Petite Histoire :

Le pain d’épices de Cyril Lignac :

Le pain d’épices a une histoire fascinante, ancrée dans l’Antiquité.
On retrouve des traces dès cette époque : en Égypte antique, on parlait du pain de miel, tandis qu’en Grèce, le « melitouna » était une sorte de pain au sésame nappé de miel.
Les Romains, quant à eux, avaient leur « panis mellitus », une variante frite et enrobée de miel, bien différente du mélange d’épices caractéristique d’aujourd’hui.

Mais pour ce qui ressemble davantage à notre pain d’épices actuel, il faut regarder du côté de l’Asie. En Chine, existait le « Mi-Kong », un pain confectionné avec de la farine, des herbes aromatiques et du miel, cuit au four.
Il servait même de ration de base aux cavaliers de Gengis Khan avant de se répandre dans le monde arabe par la suite.
Cette influence asiatique a sûrement contribué aux épices qui font désormais la spécificité et la délicieuse saveur du pain d’épices que l’on connaît aujourd’hui.

Aujourd’hui je te propose une recette de Cyril Lignac, qui avec son talent incontesté, revisite cette tradition en y apportant sa touche spéciale. Cette adaptation moderne garde vivante une coutume ancestrale tout en la rendant plus accessible.

INGREDIENTS :
1 pain d’épices

  • 200 g d’eau
  • 90 g de sucre
  • 200 g de miel
  • 10 g de zestes de citron jaune non traité
  • 10 g de zestes d’orange non traitée
  • La pulpe d’une gousse de vanille
  • 3 g d’épices à pain d’épices
  • 200 g de farine
  • 1 c à café de levure chimique
  • 10g de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel fin
  • 140 g de beurre
  • 10 g de beurre (pour beurrer le moule)
  • 25 g de miel (pour la finition)
  • 2 tranches d’orange ou confits

PREPARATION :

  1. Préchauffer le four à 180°C (th.6) chaleur tournante.
  2. Mettre l’eau, le sucre, le miel, les zestes de citrons et d’oranges, la vanille et les épices à pain d’épices dans une casserole et faire bouillir.
  3. Mettre dans le bol du Thermomix®, la farine, la levure, le bicarbonate, le sel fin. Mélanger 8 sec/ vitesse 5.
  4. Ajouter le liquide encore chaud. Mixer 8 sec/sens inverse/ vitesse 5.
    Racler les parois, mixer 3 sec/sens inverse/ vitesse 5.
  5. Faire fondre le beurre au micro-onde ou à la casserole.
  6. Ajouter le beurre fondu à la préparation dans le bol. Mixer 10 sec/sens inverse/ vitesse 5.
  7. Beurrer et fariner un moule à cake. Couler la préparation à l’intérieur du moule.
  8. Enfourner 50 minutes à 180°C (th.6) chaleur tournante.
  9. A la sortie du four, laisser refroidir le pain d’épices dans son moule et le badigeonner au pinceau avec le miel préalablement fondu.
  10. Quand le pain d’épices est froid, le démouler.
    Déposer les tranches d’orange ou de citron confites sur le dessus du pain d’épices en décoration.

Variantes Trucs et astuces :

Dans la recette, Cyril Lignac met des morceaux d’écorce d’orange fraîche.
Moi j’ai utilisé des écorces d’oranges confites que j’avais réalisées au préalable. Mais c’est comme tu veux. Les deux marchent bien.

Il ajoute aussi des pruneaux dénoyautés dans le fond et du cédrat confit (25 g) sur le dessus.

Sources :

Recette du chef Cyril Lignac, adaptée à ton Thermomix® par mes soins et que j’ai un peu modifiée.

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