Difficultés :
Facile
Préparation :
15 Minutes
Cuisson :
30 Minutes
Temps Total :
1 Heure
Petite Histoire :
Les muffins caramel beurre salé au pain rassis sont une excellente façon de réduire le gaspillage alimentaire tout en se délectant d’un dessert gourmand.
Cette recette, née de la rencontre entre la tradition et l’innovation, s’inscrit pleinement dans une démarche antigaspi.
Elle allie la saveur emblématique du caramel beurre salé à la texture moelleuse d’un muffin, le tout sublimé par la réutilisation du pain rassis.
Intérêts de cette recette réalisée au Thermomix :
- Rapidité et facilité : Le Thermomix facilite grandement la préparation, réduisant considérablement le temps de réalisation.
- Texture parfaite : Grâce à la fonction pétrissage du Thermomix, la pâte est homogène et les muffins ont une texture moelleuse à souhait.
- Version personnalisée : Tu peux facilement adapter la recette en fonction de tes goûts : ajouter des fruits secs, des épices ou encore remplacer le caramel beurre salé par une autre garniture.
- Sécurité : le caramel au beurre salé réalisé au Thermomix est très sécurisé.
En fait, les muffins caramel beurre salé et pain rassis au Thermomix sont une recette à la fois gourmande, économique et écologique.
Elle te permet de donner une seconde vie à ton pain rassis tout en te régalant.
Les muffins ont une histoire riche et intéressante.
Les origines des muffins remontent au XIe siècle au Pays de Galles. À cette époque, ils étaient plus proches d’un petit pain levé et étaient consommés principalement au petit déjeuner.
Les muffins ont ensuite traversé la Manche et sont arrivés aux États-Unis. C’est là qu’ils ont connu une évolution significative, se transformant en gâteaux individuels, souvent sucrés et garnis de fruits ou de pépites de chocolat. Cette version est celle que nous connaissons le mieux aujourd’hui.
Les premiers muffins étaient fabriqués à partir d’ingrédients simples comme la farine, le lait et les œufs. Au fil du temps, les recettes se sont diversifiées avec l’ajout de sucre, de fruits, de noix et d’autres ingrédients.
Il existe aujourd’hui une multitude de variétés de muffins, allant des classiques aux plus originaux. On trouve des muffins aux fruits rouges, au chocolat, à la banane, au fromage, etc.
Les muffins sont appréciés à tout moment de la journée, que ce soit au petit déjeuner, au goûter ou comme dessert.
En résumé, les muffins ont parcouru un long chemin depuis leurs origines galloises. Ils sont devenus un incontournable de la pâtisserie, appréciés pour leur simplicité et leur versatilité.
INGREDIENTS :
6 personnes
Pâte à muffin :
- 200 g de chapelure de pain rassis
- 2 œufs
- 100 g de beurre + un peu pour les moules
- 100 g de sucre
- 1 c à café de cannelle en poudre
- 1 c à café d’extrait de vanille liquide
- 250 ml de lait
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
Chantilly :
- 100 g crème liquide entière 30% Mg
- 100 g de mascarpone
- 20 g de sucre
- 15 g de sucre vanillé maison
Caramel beurre salé :
- 75 g de beurre demi-sel
- 100 g de sucre de canne
- 250 g de crème liquide 30% MG (Fleurette)
PREPARATION :
- Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
- Placer le mascarpone, la crème liquide et le fouet du Thermomix 10 min au congélateur.
Pâte à muffins :
- Beurrer les moules à muffins, les déposer sur une plaque perforée.
Réserver. - Mettre dans le bol du Thermomix®, le beurre, les œufs, le sucre, la chapelure de pain rassis, le sel, le lait, l’extrait de vanille, la cannelle et la levure chimique.
Mixer 30 sec/vitesse 5. - Verser la pâte dans les moules préparés.
- Enfourner et cuire 30 minutes à 180°C (Th.6), ou jusqu’à coloration dorée.
Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler. - Laver le bol du Thermomix®.
Caramel beurre salé :
- Insérer le fouet dans le bol du Thermomix® puis ajouter le beurre coupé en morceaux et le sucre en poudre.
Programmer 4 min/60°C/vitesse 2. - Ajouter la crème et programmer 40 min/100°C/vitesse1, sans le gobelet.
- Transvaser le caramel dans un récipient et réserver.
Chantilly :
- Sortir le fouet, le mascarpone et la crème du congélateur.
- Mettre le mascarpone et le sucre dans le bol du Thermomix® puis mixer 15 sec/vitesse 5.
- Insérer le fouet puis ajouter la crème liquide et le sucre vanillé maison.
Programmer 3 min/vitesse 4.
Surveiller la consistance de la chantilly qui doit devenir ferme.
Dès qu’elle se colle sur les parois du bol et qu’elle y reste, la chantilly est prête.
Mettre dans une poche à douille et réserver.
Montage :
- Lorsqu’ils sont bien froids, creuser le milieu des muffins, pour y faire un petit trou (avec un vide-pomme, ou un couteau à pointe fine)
Réserver les bouts enlevés. - Verser le caramel au beurre salé dans le trou, refermer avec le bout du muffin réservé.
- Pocher la chantilly sur le dessus des muffins.
- Ajouter un filet de caramel par-dessus, pour la décoration.
Variantes Trucs et astuces :
Utilisations :
Ces muffins sont parfaits pour :
- Un goûter gourmand : Accompagnés d’une boisson chaude, ils offrent une pause gourmande réconfortante.
- Un dessert raffiné : Servis avec une boule de glace ou une chantilly, ils feront sensation à la fin d’un repas.
- Un cadeau fait maison : Offrir ces muffins, c’est offrir un moment de plaisir et une attention toute particulière.
- Brunch : Ils peuvent également être servis lors d’un brunch pour apporter une touche sucrée.
Les muffins offrent une infinité de possibilités, aussi bien en version sucrée que salée. Voici quelques idées pour t’inspirer :
Muffins sucrés :
- Classiques :
- Muffins aux myrtilles
- Muffins aux pépites de chocolat
- Muffins à la banane
- Muffins à la pomme
- Muffins à la cannelle et au sucre
- Originaux :
- Muffins aux carottes et noix
- Muffins à la courge et épices
- Muffins aux fruits rouges et yaourt grec
- Muffins rhubarbe fruits rouges
- Muffins au citron et pavot
- Muffins à la mangue et coco
- Gourmands :
- Muffins au caramel beurre salé (comme celui dont nous parlions)
- Muffins Red Velvet
- Muffins Nutella
- Muffins aux pommes et épices (version plus élaborée)
- Muffins à la crème de marrons
Muffins salés :
- Apéritifs :
- Muffins au fromage et jambon
- Muffins au chèvre et tomates séchées
- Muffins au saumon fumé et aneth
- Muffins aux légumes (courgettes, poivrons, oignons)
- Muffins au bacon et cheddar
- Plats principaux :
- Muffins au poulet et curry
- Muffins aux légumes et quinoa
- Muffins à la viande hachée et tomate
- Muffins au thon et maïs
- Muffins aux légumes et feta
Sources :
Recette personnelle.
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