Petite Histoire :

Tout le monde pense que le muffin est une recette américaine, mais c’est en 1100 qu’il est apparu au Pays de Galles. Il rentrait dans le petit déjeuner anglais. Les Américains le firent évoluer au cours des ans pour le rendre plus sucré en l’appelant « quick Bread muffin ». Il se décline sous différentes versions : maïs, myrtilles, Cannelle, bananes ou noix.

Ici je vous propose la version de mon amie Chantal aux fruits rouges et à la rhubarbe. Elle a légèrement modifié la recette pour mon plus grand plaisir. Elle est vraiment excellente, je vous la recommande.

INGREDIENTS :
 8 muffins

• 50 g de beurre à température ambiante
• 50 g de sucre cassonade
• 50 g de poudre d’amandes
• 1 œuf
• 100 g de spéculoos ou Bastogne
• 230 g de fruits rouges frais variés (framboises, myrtilles, cassis, mûres, rhubarbe…)
• 1 c à soupe de gelée de pomme ou de coing

PREPARATION :

1. Préchauffer le four à 190°c (Th.7-8-)
2. Mettre les spéculoos dans un récipient et les écraser pour les rendre en poudre.
   Réserver.
3. Mettre le beurre dans un bol et le passer quelques secondes au micro onde pour le ramollir.
4. Ajouter le sucre cassonade puis mélanger au fouet pour faire blanchir la préparation.
5. Ajouter l’œuf battu au préalablement, la poudre d’amande et la poudre de spéculoos. Mélanger au fouet ou à la spatule afin d’obtenir une pâte homogène et un peu épaisse.
6. Mettre cette préparation dans une poche à douille (plus facile pour remplir les moules).
7. Beurrer vos moules à muffins si besoin.
   Répartir la pâte dans les 8 moules à muffins.
8. Ajouter les fruits sur le dessus en appuyant légèrement afin de les enfoncer dans la pâte.
9. Enfourner 25-30 min à 190°C (Th.7-8)
   À la sortie du four, appliquer au pinceau la gelée de pommes réchauffer au micro-onde.
   Attendre que les muffins refroidissent un peu avant de les démouler.

Variantes Trucs et astuces :

Vous pouvez aussi faire cette recette en forme de tarte.
Mettre la préparation dans un moule à tarte de 24-25 cm de Ø. Ajouter les fruits sur le dessus en les enfonçant légèrement dans la pâte et mettre au four à 190°C (TH.7-8) pendant 35-40 min.

Sources :

Recette de mon amie Chantal que je lui ai chipée. Oh la vilaine !