Moutarde à l’estragon Thermomix
Publié par : Nathalie Lefevre
Publié dans : Condiments Thermomix

Difficultés :

Facile

Préparation :

5 Minutes

Cuisson :

00 Minutes

Temps Total :

10 Minutes + 1 jour de trempage

Petite Histoire :

 

La moutarde à l’estragon, c’est un peu comme une escapade gourmande en Provence ! Son histoire est un mélange de tradition et d’innovation, tout comme son goût unique.

Imagine… Au Moyen Âge, on cultivait déjà l’estragon dans les jardins des monastères. Mais il a fallu attendre le XIXe siècle pour que la moutarde et l’estragon se rencontrent et donnent naissance à cette délicieuse combinaison. C’est en Bourgogne, dans la ville de Dijon, que la magie a opéré !

Depuis, la moutarde à l’estragon s’est imposée comme un condiment incontournable de la gastronomie française. Sa saveur piquante et légèrement sucrée, rehaussée par les notes anisées de l’estragon, en fait un allié précieux pour sublimer de nombreux plats.

Traditionnellement, la moutarde à l’estragon accompagnait les viandes blanches, comme le poulet et le veau.
Mais aujourd’hui, elle se marie avec une multitude d’ingrédients : poissons, salades, sauces, vinaigrettes… C’est un véritable caméléon culinaire !

Alors, si tu cherches à ajouter une touche d’originalité et de fraîcheur à tes recettes, n’hésite pas à explorer les secrets de la moutarde à l’estragon.
Laisse-toi transporter par son histoire, ses traditions et ses saveurs uniques !

Je te propose de fabriquer ta moutarde toi-même…Pourquoi ?
Parce que c’est hyper facile, rapide et surtout beaucoup plus sain que toutes les moutardes industrielles que tu peux trouver dans les magasins.
Moins de sucre, moins de calories et tu pourras l’aromatiser à votre guise.

INGREDIENTS :
pot de 150 g

  • 30 g de graines de moutarde bio
  • 3 g de curcuma
  • 30 g vinaigre de cidre
  • 1 g d’estragon déshydraté
  • 30 g d’eau froide
  • 20 g de farine
  • 20 g d’huile de tournesol bio
  • 10 g de miel
  • 3 g de sel
  • 2 g de poivre (3 tours de moulin)

PREPARATION :

  1. Mettre les graines de moutarde dans le bol du Thermomix® et mixer 2 coups de Turbo/ 0.5 sec.
    Mettre dans un saladier, jouter l’eau et le vinaigre de cidre.

    Laisser reposer toute la nuit.
  2. Le lendemain, verser les graines et le jus de trempage dans le bol du Thermomix®
  3. Ajouter le miel, l’estragon, l’huile de colza, le curcuma, la farine et le sel.
    Mixer 15 à 20 secondes/vitesse 8 selon que tu veux obtenir une moutarde lisse ou avec des grains.
  4. Mettre la moutarde obtenue dans un bocal, et laisser reposer au frigo minimum 7 jours afin que les arômes se diffusent bien.

Variantes Trucs et astuces :

Tu peux aromatiser ta moutarde à l’estragon, au curry de Madras, au romarin, au cassis, aux canneberges, à l’aneth et au citron, aux herbes de Provence, au pain d’épice, à la figue, au poivre vert, au piment d’Espelette, à la truffe, au cacao, au citron /basilic, au poivre Voatsiperifery.
Bref il existe une multitude de parfums à donner à ta moutarde sans oublier la moutarde à l’ancienne, reconnaissable avec ses petits grains de moutarde.
Mais tu peux aussi la faire nature.

Voici quelques idées de recettes où la moutarde à l’estragon peut être utilisée :

Plats principaux:

  • Filet mignon de porc en croûte de moutarde à l’estragon: Un plat raffiné et savoureux.
  • Risotto aux asperges et à la moutarde à l’estragon: Un plat printanier et léger.
  • Quiches aux lardons et à la moutarde à l’estragon: Un plat simple et convivial.
  • Salade de pâtes à la moutarde à l’estragon et aux tomates cerises: Un plat frais et rapide à préparer.

Sauces et vinaigrettes:

  • Sauce au beurre blanc à la moutarde à l’estragon: Une sauce onctueuse et parfumée pour accompagner les poissons.
  • Vinaigrette à la moutarde à l’estragon et au miel: Une vinaigrette sucrée-salée pour rehausser vos salades.
  • Mayonnaise à la moutarde à l’estragon: Une mayonnaise originale pour accompagner les frites ou les hamburgers.

Apéritifs et amuse-bouches:

  • Œufs durs mimosa à la moutarde à l’estragon: Un apéritif classique revisité.
  • Crostinis au chèvre frais et à la moutarde à l’estragon: Un apéritif simple et gourmand.
  • Mini-cakes au saumon fumé et à la moutarde à l’estragon: Un apéritif raffiné et savoureux.

Desserts:

  • Muffins à la moutarde à l’estragon et aux noix: Un dessert original et moelleux.
  • Crème brûlée à la rhubarbe et à la moutarde à l’estragon: Un dessert raffiné et surprenant.
  • Salade de fruits rouges à la moutarde à l’estragon et au miel: Un dessert frais et léger.

Idées supplémentaires:

  • Glaçage pour viande: Mélange de la moutarde à l’estragon avec du miel et du vinaigre balsamique pour un glaçage sucré-salé.
  • Crème d’accompagnement pour légumes: Mélange de la moutarde à l’estragon avec du yaourt grec et des herbes aromatiques pour une crème légère et savoureuse.
  • Dip pour crudités: Mélange de la moutarde à l’estragon avec du fromage frais et des herbes hachées pour un dip frais et parfumé.

N’hésite pas à expérimenter la moutarde à l’estragon dans tes recettes pour ajouter une touche d’originalité et de saveur !

Astuces:

  • Commence par ajouter une petite quantité de moutarde à l’estragon à tes plats et augmente la quantité selon tes goûts.
  • La moutarde à l’estragon se marie particulièrement bien avec les volailles, les poissons, les légumes verts et les œufs.

Bon appétit !

Sources :

Recette personnelle adaptée à ton Thermomix®

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