Difficultés :
Moyen
Préparation :
45 Minutes
Cuisson :
40 Minutes
Temps Total :
3 Heures
Petite Histoire :
Le Driekoningentaartà la Citrouille, c’est un peu notre version belge de la galette des rois, mais en plus gourmand avec un twist à la citrouille !
Imagine un peu… L’Épiphanie, cette fête où on célèbre l’arrivée des Rois mages chez le petit Jésus.
En Belgique, on a décidé de fêter ça avec une tarte bien spéciale. Le nom « Driekoningentaart » veut tout simplement dire « tarte des trois rois » en néerlandais.
C’est un clin d’œil à ces trois sages qui ont suivi l’étoile.
Et la citrouille dans tout ça ? Eh bien, c’est un peu leur touche personnelle !
La citrouille, c’est l’automne, c’est réconfortant, et ça apporte une petite note sucrée et épicée à leur tarte. C’est un peu comme un clin d’œil aux traditions de leurs grands-mères, qui utilisaient souvent la citrouille pour faire des desserts.
Comment on la mange ?
Comment ils la mangent ? C’est simple : ils se rassemblent en famille ou entre amis, ils coupent la tarte, et ils cherchent la fève ! Celui qui tombe dessus devient le roi ou la reine de la journée et porte une couronne (en papier, bien sûr !). C’est l’occasion de faire la fête et de se raconter des histoires comme chez nous en France.
Pourquoi ils l’aiment tant ?
- C’est délicieux : Le mélange de la pâte feuilletée, de la crème à la citrouille et des épices, c’est un vrai régal pour les papilles !
- C’est convivial : C’est une tarte qui se partage, qui rassemble.
- C’est original : C’est une alternative à la traditionnelle galette des rois à la frangipane.
En résumé, le Driekoningentaart à la citrouille, c’est un peu leur trésor caché en Belgique. C’est une tradition délicieuse et conviviale qui rappelle l’importance de partager de bons moments avec les gens qu’on aime.
Alors, prêt(e) à découvrir cette gourmandise ?
INGREDIENTS :
6 personnes
Pâte feuilletée :
- 250 g de farine, plus un peu pour le plan de travail
- 125 g d’eau froide
- 1 cuillère à café de sel
- 250 g de beurre coupé en morceaux (2 cm) – surgelé au moins 24 heures à l’avance
Garniture :
- 100 g d’amandes
- 500 g d’eau
- 350 g de chair de potiron coupée en morceaux (2 cm)
- 100 g de beurre coupé en morceaux (2 cm)
- 100 g de sucre de canne
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de rhum brun
Dorure :
- 1 œuf entier battu
- 1 pincée de sel
- 1 fève
PREPARATION :
Pâte feuilletée :
- Mettre la farine, l’eau, le sel et le beurre dans le bol du Thermomix® et mélanger 20 sec/vitesse 6.
- Pétrir la pâte obtenue à la main pour former une boule, l’étaler en un carré épais à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
La recouvrir d’un film alimentaire et la conserver au frais pendant 20 minutes. - Nettoyer et sécher le bol du Thermomix®.
- Reprendre la pâte et l’étaler sur un plan de travail légèrement fariné en formant un rectangle 3 fois plus long que large.
Plier le rectangle en trois et tourner le carré obtenu d’un quart de tour vers la droite. Abaisser (étaler) à nouveau la pâte dans le sens de la longueur, la plier en trois, tourner d’un quart de tour et réserver au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Répéter le pliage et le passage au réfrigérateur deux fois de plus.
Garniture :
- Mettre les amandes dans le bol du Thermomix® et mixer 7 sec/vitesse 6, ou jusqu’à l’obtention d’une poudre grossière.
Transférer dans un bol et réserver. - Mettre l’eau dans le bol. Placer le potiron dans le Varoma et mettre en place le Varoma. Cuire 20 min/Varoma/vitesse 1 .
- Égoutter le potiron à la fin de la cuisson et jeter l’eau.
- Placer le potiron cuit dans le bol du Thermomix® et mélanger 15 sec/vitesse 6 .
Racler les parois du bol à l’aide de la spatule. - Ajouter le beurre, le sucre de canne et l’œuf entier et mélanger 10 sec/vitesse 4.
Racler les parois du bol à l’aide de la spatule. - Ajouter la poudre d’amandes réservée et le rhum et mélanger 5 sec/vitesse 4.
- Fariner le plan de travail. Couper la pâte en deux portions égales et conserver la moitié au réfrigérateur.
- Abaisser (étaler) la pâte sur une épaisseur de 2-3 mm puis découper un cercle de Ø 24 cm.
Disposer le disque obtenu sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. - Etaler la garniture au potiron au centre du disque en laissant un bord de 2 cm.
- Placer la fève sur la garniture, au bord.
- Réaliser un deuxième cercle de Ø 26 cm avec le reste de pâte.
- Humidifier à l’aide d’un pinceau de cuisine , le bord du premier disque , resté libre.
- Placer le second dissque sur la garniture et presser bien les bords pour sceller les deux disques.
Dorure :
- Battre l’oeuf et le sel en omelette.
- À l’aide d’un pinceau, badigeonner la pâte avec le mélange oeuf/sel pour la dorure.
- Dessiner un motif de votre choix sur la pâte avec la pointe d’un couteau bien aiguisé (sans pour autant percer la pâte).
- Placer au réfrigérateur pendant 20 minutes ou 5 minutes au congélateur afin de rafermir la pâte.
- Préchauffer le four à 210°C (Th. 7).
- Mettre au four et cuire au four à 210°C (Th.7) pendant 10 minutes puis 30 minutes à 180°C (Th.6) jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- Laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de servir.
Variantes Trucs et astuces :
Si tu trouves que la réalisation de la pâte feuilletée décrite ci-dessus est compliquée, tu peux faire la recette « Façon escargot » beaucoup plus simple et rapide mais tout aussi efficace.
La galette des rois, c’est un classique qui se prête à de nombreuses variations.
Voici quelques idées pour pimenter ta table à l’Épiphanie :
Des classiques revisités :
- Galette des rois à la frangipane revisitée : Ajoute des zestes d’agrumes (orange, citron), des fruits secs (amandes, noisettes) ou des épices (cannelle, cardamome) à ta crème d’amande pour un goût plus complexe.
- Galette des rois au chocolat : Remplace la frangipane par une ganache au chocolat, ou associe les deux pour un mélange détonnant.
- Galette des rois aux fruits : Opte pour une garniture de pommes, de poires, de fruits rouges… Tu peux les caraméliser légèrement ou les mélanger à de la crème pâtissière.
Des idées originales :
- Galette des rois vegan : Utilise une pâte feuilletée vegan et une crème d’amande à base de lait végétal.
- Galette des rois sans gluten : Choisis une pâte sans gluten et adapte la recette de la crème d’amande en conséquence.
- Galette des rois salée : Oublie la frangipane et opte pour une garniture salée comme du chèvre et des noix, du saumon fumé et de l’aneth, ou encore des légumes rôtis.
- Galette des rois sucrée salée : Combine des saveurs sucrées et salées pour un résultat surprenant. Par exemple, une galette à la poire et au roquefort.
Des inspirations du monde entier :
- Galette des rois à la japonaise : Utilise de la pâte matcha et une garniture à base de haricots rouges sucrés.
- Galette des rois orientale : Parfume ta crème d’amande avec de la fleur d’oranger et ajoute des pistaches.
- Galette des rois « Driekoningentaart » (Belgique) : Galette de l’épiphanie Belge à différents parfums ; noisettes, chocolat, ananas caramel beurre salé, poire et raisins secs, à la citrouille.
- Galette des rois brésilienne : Utilise de la pâte à brigadeiro et une garniture à base de dulce de leche.
Des formes originales :
- Galette des rois en couronne : Pour un effet plus festif.
- Galette des rois individuelle : Parfaite pour les petits appétits.
- Galette des rois en forme de cœur : Pour une touche romantique.
N’hésite pas à laisser libre cours à ton imagination et à créer tes propres recettes de galettes des rois !
Sources :
Recette Cookidoo « Belgique », traduite par mes soins, pour ton Thermomix®.
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