Difficultés
Moyen
Préparation
45 Minutes
Cuisson
40 Minutes
Temps Total
3 Heures
Petite Histoire
Driekoningentaart à la Citrouille au Thermomix : La Galette des Rois Belge Originale TM5 TM6
Le Driekoningentaart à la citrouille au Thermomix®, c’est la galette des Rois qu’on ne connaît pas encore et qu’on ne peut plus s’empêcher de refaire une fois qu’on y a goûté.
La version belge de la galette des Rois remplace la frangipane classique par une garniture onctueuse de potiron cuit vapeur au Varoma, mixé avec des amandes, du beurre, du sucre de canne et un trait de rhum brun qui parfume l’ensemble avec beaucoup de caractère.
La pâte feuilletée maison se prépare directement dans le bol avec le beurre surgelé ; la méthode rapide qui donne un feuilletage généreux et doré.
Une galette de fête, originale, généreuse, qui cache sa fève et couronne son roi avec autant de cérémonie que la tradition française.
Histoire et origine du Driekoningentaart
Le Driekoningentaart, littéralement « tarte des trois rois » en néerlandais, est la version belge et néerlandaise de la galette des Rois célébrée chaque année le 6 janvier pour l’Épiphanie, la fête chrétienne commémorant la visite des Rois Mages à l’Enfant Jésus.
Si la version française est presque exclusivement préparée avec une frangipane aux amandes dans une pâte feuilletée, la tradition belge est bien plus hétérogène et varie fortement d’une région à l’autre et d’une famille à l’autre. En Flandre, le Driekoningentaart est souvent une brioche couronnée de sucre perlé, tandis que dans d’autres régions de Belgique il prend la forme d’une galette feuilletée aux garnitures variées, dont le potiron est une déclinaison contemporaine et très appréciée.
La fève cachée dans la garniture et la couronne en papier dorée attribuée au chanceux qui la trouve sont des traditions communes à toutes les versions belges et françaises, symboles de partage et de convivialité familiale.
Le Thermomix permet de réaliser cette galette festive de bout en bout, de la pâte feuilletée à la garniture, sans jamais avoir à surveiller plusieurs préparations en même temps.
Pâte feuilletée maison préparée dans le bol, garniture onctueuse de potiron cuit à la vapeur au Varoma, amandes mixées, beurre, sucre de canne et rhum brun : le Thermomix réalise cette galette des Rois belges de bout en bout pour un résultat festif et très original.
INGREDIENTS
6 personnes
Pâte feuilletée
- 250 g de farine, plus un peu pour le plan de travail
- 125 g d’eau froide
- 1 cuillère à café de sel
- 250 g de beurre coupé en morceaux (2 cm) – surgelé au moins 24 heures à l’avance
Garniture
- 100 g d’amandes
- 500 g d’eau
- 350 g de chair de potiron coupée en morceaux (2 cm)
- 100 g de beurre coupé en morceaux (2 cm)
- 100 g de sucre de canne
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de rhum brun
Dorure
- 1 œuf entier battu
- 1 pincée de sel
- 1 fève
PREPARATION
Pâte feuilletée
- Mettre la farine, l’eau, le sel et le beurre dans le bol du Thermomix® et mélanger 20 sec/vitesse 6.
- Pétrir la pâte obtenue à la main pour former une boule, l’étaler en un carré épais à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
La recouvrir d’un film alimentaire et la conserver au frais pendant 20 minutes. - Nettoyer et sécher le bol du Thermomix®.
- Reprendre la pâte et l’étaler sur un plan de travail légèrement fariné en formant un rectangle 3 fois plus long que large.
Plier le rectangle en trois et tourner le carré obtenu d’un quart de tour vers la droite. Abaisser (étaler) à nouveau la pâte dans le sens de la longueur, la plier en trois, tourner d’un quart de tour et réserver au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Répéter le pliage et le passage au réfrigérateur deux fois de plus.
Garniture
- Mettre les amandes dans le bol du Thermomix® et mixer 7 sec/vitesse 6, ou jusqu’à l’obtention d’une poudre grossière.
Transférer dans un bol et réserver. - Mettre l’eau dans le bol. Placer le potiron dans le Varoma et mettre en place le Varoma. Cuire 20 min/Varoma/vitesse 1.
- Égoutter le potiron à la fin de la cuisson et jeter l’eau.
- Placer le potiron cuit dans le bol du Thermomix® et mélanger 15 sec/vitesse 6.
Racler les parois du bol à l’aide de la spatule. - Ajouter le beurre, le sucre de canne et l’œuf entier et mélanger 10 sec/vitesse 4.
Racler les parois du bol à l’aide de la spatule. - Ajouter la poudre d’amandes réservée et le rhum et mélanger 5 sec/vitesse 4.
- Fariner le plan de travail. Couper la pâte en deux portions égales et conserver la moitié au réfrigérateur.
- Abaisser (étaler) la pâte sur une épaisseur de 2-3 mm puis découper un cercle de Ø 24 cm.
Disposer le disque obtenu sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. - Étaler la garniture au potiron au centre du disque en laissant un bord de 2 cm.
- Placer la fève sur la garniture, au bord.
- Réaliser un deuxième cercle de Ø 26 cm avec le reste de pâte.
- Humidifier à l’aide d’un pinceau de cuisine, le bord du premier disque, resté libre.
- Placer le second disque sur la garniture et presser bien les bords pour sceller les deux disques.
Dorure
- Battre l’œuf et le sel en omelette.
- À l’aide d’un pinceau, badigeonner la pâte avec le mélange œuf/sel pour la dorure.
- Dessiner un motif de votre choix sur la pâte avec la pointe d’un couteau bien aiguisé (sans pour autant percer la pâte).
- Placer au réfrigérateur pendant 20 minutes ou 5 minutes au congélateur afin de raffermir la pâte.
- Préchauffer le four à 210°C (Th. 7).
- Mettre au four et cuire au four à 210°C (Th.7) pendant 10 minutes puis 30 minutes à 180°C (Th.6) jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- Laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de servir.
Variantes Trucs et astuces
Conseils de dégustation
- Sers le Driekoningentaart tiède, sorti du four depuis 20 à 30 minutes, pour que la garniture potiron-amandes soit encore légèrement fondante et bien parfumée au rhum.
- Découpe à table, en cherchant la fève avec solennité ; le chanceux qui la trouve enfile la couronne et est roi ou reine pour la soirée.
- Ce Driekoningentaart accompagne très bien un verre de cidre brut, un verre de gewurztraminer demi-sec ou un thé épicé pour un goûter de fête complet.
- Le lendemain, une tranche réchauffée 5 minutes au four à 160°C retrouve tout son croustillant et reste très savoureuse.
- Si tu trouves que la réalisation de la pâte feuilletée décrite ci-dessus est compliquée, tu peux faire la recette « Façon escargot » beaucoup plus simple et rapide mais tout aussi efficace.
Variantes et adaptations
Cette base garniture potiron-amandes-rhum se prête à plusieurs déclinaisons festives.
- Variante butternut : Remplace le potiron par de la courge butternut pour une garniture légèrement plus sucrée et plus fine en texture, que le Thermomix mixe en une crème d’une onctuosité parfaite.
- Variante noisettes : Remplace les amandes par des noisettes torréfiées mixées dans le bol pour une garniture plus rustique et plus parfumée, aux notes de noisette grillée très agréables avec le potiron.
- Variante épices de Noël : Ajoute une pincée de cannelle, une pincée de muscade et une pincée de gingembre moulu dans la garniture au moment du mixage pour un Driekoningentaart aux épices douces très festif et très parfumé.
- Variante sans alcool : Remplace le rhum brun par une cuillère à soupe de jus d’orange fraîchement pressé pour une version sans alcool accessible à toute la famille et aux enfants, avec une note fruitée très agréable avec le potiron.
- Variante chocolat : Incorpore 30 g de chocolat noir fondu dans la garniture avant de la verser sur la pâte pour un Driekoningentaart citrouille-chocolat original et très gourmand, parfait pour les amateurs de mariage sucré-amer.
- Variante pâte feuilletée escargot : Si tu as déjà préparé ta pâte feuilletée façon escargot Thermomix disponible sur le blog, utilise-la directement pour cette galette belge pour un résultat encore plus feuilleté et très croustillant.
- 💡 Astuce LN en cuisine : Le beurre surgelé 24 heures à l’avance est absolument indispensable pour la pâte feuilletée préparée au Thermomix.
Le bol tourne vite et réchauffe légèrement les ingrédients pendant le mixage, un beurre simplement froid fondrait partiellement et donnerait une pâte grasse et compacte sans feuilletage.
Le beurre surgelé reste en petits éclats durs dans la farine même après le mixage, et ce sont ces éclats qui créent les couches feuilletées à la cuisson.
Congèle le beurre coupé en morceaux de 2 cm dans un sac hermétique au moins 24 heures avant de commencer la recette.
Quelques idées pour l’Épiphanie avec :
Des classiques revisités
- Galette des rois à la frangipane revisitée : Ajoute des zestes d’agrumes (orange, citron), des fruits secs (amandes, noisettes) ou des épices (cannelle, cardamome) à ta crème d’amande pour un goût plus complexe.
- Galette des rois au chocolat : Remplace la frangipane par une ganache au chocolat, ou associe les deux pour un mélange détonnant.
- Galette des rois aux fruits : Opte pour une garniture de pommes, de poires, de fruits rouges… Tu peux les caraméliser légèrement ou les mélanger à de la crème pâtissière.
Des idées originales
- Galette des rois vegan : Utilise une pâte feuilletée vegan et une crème d’amande à base de lait végétal.
- Galette des rois sans gluten : Choisis une pâte sans gluten et adapte la recette de la crème d’amande en conséquence.
- Galette des rois salée : Oublie la frangipane et opte pour une garniture salée comme du chèvre et des noix, du saumon fumé et de l’aneth, ou encore des légumes rôtis.
- Galette des rois sucrée salée : Combine des saveurs sucrées et salées pour un résultat surprenant. Par exemple, une galette à la poire et au roquefort.
Des inspirations du monde entier
- Galette des rois à la japonaise : Utilise de la pâte matcha et une garniture à base de haricots rouges sucrés.
- Galette des rois orientale : Parfume ta crème d’amande avec de la fleur d’oranger et ajoute des pistaches.
- Galette des rois « Driekoningentaart » (Belgique) : Galette de l’épiphanie Belge à différents parfums ; noisettes, chocolat, ananas caramel beurre salé, poire et raisins secs, à la citrouille.
- Galette des rois brésilienne : Utilise de la pâte à brigadeiro et une garniture à base de dulce de leche.
Des formes originales
- Galette des rois en couronne : Pour un effet plus festif.
- Galette des rois individuelle : Parfaite pour les petits appétits.
- Galette des rois en forme de cœur : Pour une touche romantique.
N’hésite pas à laisser libre cours à ton imagination et à créer tes propres recettes de galettes des rois !
FAQ — Tes Questions sur cette Recette
- Comment préparer la pâte feuilletée avec du beurre surgelé au Thermomix ? Verse la farine, le sel et l’eau froide dans le bol. Ajoute les morceaux de beurre surgelé directement et mixe 20 secondes à vitesse 6.
La pâte doit être juste amalgamée avec des éclats de beurre visibles. Film et laisse reposer 30 minutes au réfrigérateur avant d’abaisser.
Ne cherche pas une pâte lisse et homogène, les éclats de beurre visibles sont le signe que le feuilletage sera bien développé à la cuisson. - Peut-on cuire le potiron au Varoma pendant que la pâte repose au réfrigérateur ? Oui, c’est exactement l’organisation idéale au Thermomix. Pendant que la pâte repose 30 minutes au froid, verse 500 g d’eau dans le bol propre, dispose les morceaux de potiron dans le Varoma et cuis 20 à 25 minutes à température Varoma, vitesse 1.
Le potiron est tendre et prêt à être mixé avec les autres ingrédients de la garniture dès la fin du repos de la pâte. - Faut-il absolument mettre une fève dans ce Driekoningentaart ? La fève est la tradition fondatrice de la galette des Rois dans toutes ses versions, belge comme française. Une fève en porcelaine achetée en épicerie ou la fève traditionnelle d’une boîte de conserve rincée font parfaitement l’affaire.
Glisse-la dans la garniture avant de refermer la galette avec le deuxième disque de pâte, loin du centre pour qu’elle ne soit pas coupée lors de la découpe. - Combien de temps se conserve ce Driekoningentaart maison ? 2 jours maximum à température ambiante dans une boîte hermétique ou sous un torchon propre.
La garniture au potiron est humide et ramollit progressivement le feuilletage après le premier jour.
Réchauffe 5 à 8 minutes au four à 160°C avant de servir le lendemain pour redonner tout le croustillant à la pâte.
Sources
Recette Cookidoo « Belgique », traduite par mes soins, pour ton Thermomix®.
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