Petite Histoire:

Le brocamole est une version subtile du guacamole fait avec des avocats et des brocolis. Cette recette a été élaborée dans l’idée de réduire l’impact environnemental de la culture de l’avocat du Mexique. En effet on brule des forêts et on utilise des produits phytosanitaires non réglementés pour cultiver l’avocat.

INGREDIENTS:
pour 8 personnes

• 800 g de brocolis, coupés en petits bouquets
• 800 g d’eau
• 1 avocat, dénoyauté
• 2 échalotes
• 1 piment jalapeno, épépiné
• le jus d’1 citron
• 30 g  de yaourt grec, nature
• Sel et poivre
• Un gros bouquet de coriandre
• 1 mangue, pelée et coupée en brunoise

PREPARATION:

1. Mettre l’eau dans le bol du Thermomix®.
2. Couper les trognons des petits bouquets de brocolis, ne garder que les petits bouquets sans tige.(Garder les tiges pour une autre utilisation).
   Laver les bouquets.
3. Mettre les bouquets dans le varoma et placer le varoma sur le couvercle du bol. Cuire 15 min/varoma/vitesse 1. Il faut qu’ils soient tendres en fin de cuisson. Si ce n’est pas le cas prolonger la cuisson.
4. Pendant ce temps détailler la mangue en brunoise
5. Effeuiller la coriandre.
   Couper et épépiner le piment.
   Éplucher l’avocat.
   Éplucher les échalotes.
6. À la sonnerie du Thermomix® passer les brocolis sous un filet d’eau froide afin de les rafraichir et stopper la cuisson. Bien les égoutter.
   Vider l’eau du bol.
7. Mettre dans le bol les échalotes coupées en deux, les brocolis, l’avocat, le piment, le jus de citron, la moitié du bouquet de coriandre équeutée, le yaourt et mixer 15 sec/ vitesse 5.
8. Mettre dans un récipient, saler légèrement et poivrer généreusement. Mélanger à la spatule.
9. Ajouter le reste de la coriandre et la mangue sur le dessus.
   Servir frais!

Variantes-Trucs et astuces:

Vous pouvez le servir avec des bâtonnets de concombre,  de céleri ou des carottes et/ou avec des tortilla ou des crackers.
Vous pouvez remplacer le yaourt par 20 g d’huile d’olive.

Je vous partage une petite astuce qui vaut ce qu’elle vaut. Le guacamole a tendance à s’oxyder avec le temps (noircir), mon astuce est de mettre le noyau au centre de la préparation pour éviter cette oxydation.
Vous pouvez utiliser comme les Mexicains, le Serrano, petit piment vert de 4 à 6 cm de long ou le remplacer par 1/2 c à café de piment d’Espelette ou de Cayenne voire du chili.
Il existe plein de différentes versions de guacamole. En voici quelques-unes:

– Le guacamole épicé aux miettes de bacon
– Le guacamole 
– Le guacamole de cosses de fèves

Sources:

 Recette trouvée sur internet et adaptée au Thermomix pour vous.