Petite Histoire

« Les raviolis verdi, veau et épinards » est un plat de pâtes italien classique fait de petites boulettes de veau composées d’un mélange d’épinards, d’œuf et de parmigiano. Les raviolis sont généralement cuites dans un bouillon, servis avec une sauce Ragú (alla bolognése), parsemées de parmigiano.

INGREDIENTS:
4 personnes

Pâte à raviole aux épinards:

⇒  sans Thermomix® 

⇒  avec Thermomix®

Sauce ragù (alla bolognése)

⇒  avec Thermomix®

⇒  sans Thermomix®

Farce:

• 150 g de ragù de veau
• 50 g d’épinards cuits en branche
• 40 g de parmigiano (parmesan)
• 1 oeuf
• Noix de muscade
• Sel
• Poivre
• Chapelure (facultatif)

Assaisonnement:

• 4 c à soupe de ragù
• 40 g de beurre
• 8 feuilles de sauge
• 30 g de parmigiano

PREPARATION

Farce:

1. Mélanger le ragù de veau avec les épinards, l’oeuf, le permigiano, un peu de noix de muscade râpée.
   Ajuster en sel, poivre selon vos goûts.
   La farce doit être compacte, si elle est  trop liquide, ajouter un peu de chapelure. Réserver au réfrigérateur.

Pâte à ravioles:

1. Préparer la pâte avec des épinards afin de lui donner une belle couleur verte.
   L’étaler au rouleau à pâtisserie ou au laminoire. (voir lien avec ou sans Thrmomix®)

Pliage des ravioles:

1. Etaler la pâte et faire des bandes de 5 cm de large.
2. Ressortir la farce du réfrigérateur et à l’aide de 2 cuillères à café ou d’une poche à douille, déposer une noisette de farce tous les 5 cm d’intervalle.
3. Recouvrir avec une seconde plaque de pâte de même dimension, tasser avec le doigt autour de la farce afin de chasser l’air.
4. Découper les ravioles avec une roulette crantée ou un emporte-pièce pour souder les bords de la raviole.
   Mettre les ravioles sur un plateau recouvert d’un torchon fariné afin qu’elles ne collent pas.

Cuisson:

1. Cuire les ravioles dans une grande quantité d’eau bouillante et salée environ 3 minutes. (Quand elles remontent à la surface, c’est cuit)
2. Égoutter les ravioles à l’aide d’une écumoire, et les mettre dans un plat de service ou dans chaque assiette, préalablement chauffée.
3. Assaisonner avec du beurre fondu avec de la sauge et émulsionner avec 3 c à soupe d’eau de cuisson.
   Ajouter le ragù par-dessus et servire avec le parmigiano râpé.
   Servir immédiatement!

Buon appetito !

Variantes-Trucs et astuces

Je n’ai pas de variantes à vous proposer. Cette recette me semble parfaite comme elle est. Mais rien ne vous empêche de la changer à votre guise.
Vous pouvez changer la forme de vos ravioles: rondes, carrées ou triangulaires. Avec une roulette crantée tout est possible. Mais vous pouvez aussi trouver des  emporte-pièce de différentes formes.

Sources:  » Les Ravioli de Laura »