Petite Histoire :

Les bâtonnets aux noisettes, ces petits biscuits alsaciens, sont des pépites de gourmandise. Ils ont une histoire aussi riche que leur goût ! Traditionnellement, ils sont préparés avec amour en Alsace, une région réputée pour sa passion pour la pâtisserie. Ces bâtonnets ont des origines anciennes, remontant à des recettes de grands-mères transmises de génération en génération.

À l’origine, ces biscuits étaient souvent confectionnés à l’approche des fêtes, pour Noël notamment. Leur forme allongée évoque souvent la bûche de Noël, une tradition bien ancrée dans la culture alsacienne. Ils sont généralement préparés avec des noisettes grillées et finement broyées, ce qui leur confère ce délicieux parfum caractéristique. L’utilisation du beurre, des œufs et du sucre en fait des petites douceurs à la texture croquante et fondante à la fois.

Ces biscuits ont su traverser les années sans perdre leur place sur les tables des fêtes. Ils représentent un savoir-faire artisanal, un peu comme un clin d’œil aux recettes traditionnelles qui résistent vaillamment au temps. Ils sont devenus un symbole de convivialité et de partage, se dégustant volontiers autour d’un bon café ou d’un thé. Un régal authentique, une tradition gourmande à savourer sans modération !

INGREDIENTS :
100 pièces

• 250 g de noisettes, décortiquées, non émondées
• 100 g de beurre mou, en morceaux
• 200 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 œufs
• 220 g de farine, et un peu plus pour l’étaler
• 1 œuf pour la dorure

PREPARATION :

1. Mettre les noisettes dans le bol du Thermomix®, moudre 15 sec/vitesse 10, mettre la poudre obtenue dans un récipient et réserver.
2. Mettre le beurre, le sucre, le sel et les œufs dans le bol du Thermomix® et mélanger 1 min/vitesse 4 jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
3. Ajouter la poudre de noisettes et la farine et mélanger 30 sec/vitesse 3.
   Envelopper la pâte dans un film alimentaire et mettre une heure au réfrigérateur.
4. Préparer deux plaques à pâtisserie en les recouvrant de papier cuisson.
5. Diviser la pâte en deux, abaisser chaque moitié sur un plan de travail légèrement fariné à une épaisseur de 7 mm puis découper des bâtonnets de 8 cm x 1,5 cm.
   Déposer les bâtonnets sur les plaques à pâtisserie et laisser reposer 30 minutes.
6. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C (Th.6).
7. Mettre l’œuf restant dans un récipient, ajouter une pincée de sel et le battre en omelette.
   Badigeonner les bâtonnets aux noisettes de jaunes d’œufs à l’aide d’un pinceau de cuisine puis cuire successivement pendant 15 minutes à mi-hauteur du four à 180°C (Th.6).
   Laisser refroidir les bâtonnets sur une grille à pâtisserie et servir. (Voir astuces)

Variantes Trucs et astuces :

Si tu veux des bâtonnets bien croquants, laisse les 5-10 min dans le four éteint après la cuisson, la porte légèrement entrouverte pour qu’ils séchent un peu.
Mets les dans une boite hermétique, les bâtonnets aux noisettes se conservent environ 2 semaines.

Les petits gâteaux ne seront que meilleurs si tu utilises du beurre ; à défaut il peut être remplacer par de la margarine.

Sortir les œufs et le beurre du réfrigérateur au moins 2 heures avant de les utiliser afin que tout soit à la même température.

Voici d’autres noms de petits biscuits de Noël alsaciens :

1. Leckerli : Ces petits carrés de pain d’épice aux fruits confits et aux amandes sont un incontournable des fêtes de fin d’année en Alsace.

2. Bredala (ou Bredle) : Ce terme regroupe toute une variété de petits gâteaux de Noël alsaciens, comme les Spritzbredele (sablés), les Zimtsterne (étoiles à la cannelle), ou encore les Anisbredle (biscuits à l’anis).

3. Mannele (ou Männele) : Des petits pains briochés en forme de bonhomme, souvent dégustés le jour de la Saint-Nicolas.

4. Bethmännchen : Ces biscuits à base de pâte d’amande et décorés avec des amandes entières sont également présents dans les traditions de Noël en Alsace.

5. Vanillekipferl : Bien que d’origine autrichienne, ces croissants à la vanille sont très appréciés en Alsace pendant la période de Noël.

6. Springerle : Ces biscuits sont réalisés avec une pâte parfumée à l’anis et pressée dans des moules spéciaux pour créer des motifs détaillés et magnifiques.

7. Bredele à l’orange : Des petits biscuits parfumés à l’orange et souvent décorés avec un glaçage délicat.

8. Linz fourré : Ces gâteaux sont garnis de confiture de framboises, formant une sorte de fenêtre à travers laquelle la confiture est visible.

9. Roggenbrot : Bien qu’il s’agisse davantage d’un pain, le Roggenbrot, un pain de seigle aux fruits secs, est souvent préparé pendant la période de Noël.

10. Schwobebredele : Ces petits gâteaux traditionnels sont à base de farine, de beurre, d’amandes et de cannelle, un régal à déguster pendant les festivités.

Ces délices sucrés font la renommée des tables alsaciennes pendant les fêtes, chacun ayant sa propre recette familiale transmise de génération en génération.

Sources :

Recette de Suzanne ROTH adaptée par mes soins pour ton Thermomix®.

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