Bâtonnets aux noisettes
Bâtonnets aux noisettes
Publié par : Nathalie Lefevre
Publié dans : Biscuits

Difficultés :

Facile

Préparation :

30 Minutes

Cuisson :

15 Minutes

Temps Total :

1 Heure

Petite Histoire :

Les bâtonnets aux noisettes, ces biscuits alsaciens, sont de petites merveilles croquantes et pleines de saveurs. Leur histoire remonte aux traditions pâtissières alsaciennes, réputées pour leur finesse et leur délicatesse. Ces gourmandises sont préparées avec de la pâte sablée riche en noisettes, leur conférant cette texture croustillante et ce goût irrésistible.

Leur origine remonte à des recettes ancestrales transmises de génération en génération. Les noisettes, abondantes dans la région, se sont naturellement retrouvées dans de nombreuses créations sucrées alsaciennes, notamment dans ces bâtonnets. C’est un peu comme un héritage gourmand qui a su perdurer.

Ces biscuits sont souvent dégustés à différentes occasions, des fêtes de fin d’année aux simples moments de gourmandise. Ils sont souvent accompagnés d’un bon café ou d’un thé, ajoutant une touche chaleureuse à ces instants.

La tradition veut que leur réalisation se fasse avec soin et précision, respectant scrupuleusement les étapes de la recette pour obtenir cette texture si caractéristique et cette saveur si particulière. C’est un vrai régal qui incarne à lui seul le savoir-faire et la convivialité de l’Alsace.

 

INGREDIENTS :
100 pièces

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 200 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 250 g de noisettes moulues
  • 2 œufs
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure

PREPARATION :

  1. Frotter la farine et le beurre coupé en morceaux, entre la paume des mains, comme pour réaliser une pâte brisée.
  2. Ajouter le sucre, la poudre de noisette et les œufs, puis mélanger en travaillant la pâte afin d’obtenir une masse homogène.
    Laisser reposer 1 heure.
  3. Préchauffer le four à 180°C (Th.6)
  4. Préparer une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    Réserver.
  5. Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur de 7 mm environ.
  6. Avec une roulette crantée, découper des bâtonnets de 8 cm de long et de 1,5 cm de large.
  7. Placer les bâtonnets sur la plaque préparée.
    Enfourner et cuire 15 min à 180°C (Th.6)
    Sortir du four et laisser refroidir (Voir astuces)

Variantes Trucs et astuces :

Si tu veux des bâtonnets bien croquants, laisse les 5-10 min dans le four éteint après la cuisson, la porte légèrement entrouverte pour qu’ils séchent un peu.
Mets les dans une boite hermétique, les bâtonnets aux noisettes se conservent environ 2 semaines.

Les petits gâteaux ne seront que meilleurs si tu utilises du beurre ; à défaut il peut être remplacer par de la margarine.

Sortir les œufs et le beurre du réfrigérateur au moins 2 heures avant de les utiliser afin que tout soit à la même température.

Voici d’autres noms de petits biscuits de Noël alsaciens :

1. Leckerli : Ces petits carrés de pain d’épice aux fruits confits et aux amandes sont un incontournable des fêtes de fin d’année en Alsace.

2. Bredala (ou Bredle) : Ce terme regroupe toute une variété de petits gâteaux de Noël alsaciens, comme les Spritzbredele (sablés), les Zimtsterne (étoiles à la cannelle), ou encore les Anisbredle (biscuits à l’anis).

3. Mannele (ou Männele) : Des petits pains briochés en forme de bonhomme, souvent dégustés le jour de la Saint-Nicolas.

4. Bethmännchen : Ces biscuits à base de pâte d’amande et décorés avec des amandes entières sont également présents dans les traditions de Noël en Alsace.

5. Vanillekipferl : Bien que d’origine autrichienne, ces croissants à la vanille sont très appréciés en Alsace pendant la période de Noël.

6. Springerle : Ces biscuits sont réalisés avec une pâte parfumée à l’anis et pressée dans des moules spéciaux pour créer des motifs détaillés et magnifiques.

7. Bredele à l’orange : Des petits biscuits parfumés à l’orange et souvent décorés avec un glaçage délicat.

8. Linzer Fourré : Ces sablés sont garnis de confiture de framboises, formant une sorte de fenêtre à travers laquelle la confiture est visible.

9. Roggenbrot : Bien qu’il s’agisse davantage d’un pain, le Roggenbrot, un pain de seigle aux fruits secs, est souvent préparé pendant la période de Noël.

10. Schwowebredele : Ces petits gâteaux traditionnels sont à base de farine, de beurre, d’amandes et de cannelle, un régal à déguster pendant les festivités.

Ces délices sucrés font la renommée des tables alsaciennes pendant les fêtes, chacun ayant sa propre recette familiale transmise de génération en génération.

Sources :

 Recette de Suzanne ROTH.

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