Schwobebredele, petits gâteaux de Noêl aux amandes
Schwobebredele (Petits Gâteaux de Noêl aux amandes)
Publié par : Nathalie Lefevre
Publié dans : Biscuits

Difficultés :

Facile

Préparation :

20 Minutes

Cuisson :

10 à 12 Minutes

Temps Total :

2 h 35 Minutes

Petite Histoire :

Les Schwobebredele, une merveille alsacienne qui égaye les papilles ! Ces petits gâteaux aux amandes, c’est comme une explosion de saveurs en bouche. La combinaison de l’amande, de la cannelle, et du kirsch, c’est un trio gagnant, un véritable régal. Perso, j’adore les déguster à l’heure du thé, ou même avec un bon café.
L’amande, c’est un peu la rockstar de cette recette, apportant cette texture croquante et ce goût intense.

C’est dingue comme ils sont polyvalents, tu sais. Tu peux les offrir en cadeau gourmand pour les fêtes ou juste pour faire plaisir, les partager avec des amis, ou simplement les dévorer en solo.
Que ce soit pour égayer une table ou pour régaler les papilles, ces petits gâteaux sont un véritable trésor de la pâtisserie alsacienne. Alors, prêt(e) à te lancer dans cette aventure culinaire pour régaler tes proches et toi-même avec ces délices alsaciens ?

INGREDIENTS :
100 pièces

  • 500 g de farine
  • 250 g de beurre
  • 250 g de sucre
  • 250 g d’amandes en poudre
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à soupe de cannelle
  • 1 petit verre de kirsch
  • Un peu de zeste de citron
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure

PREPARATION :

  1. Dans un saladier mettre le beurre légèrement ramolli, le sucre, la poudre d’amande, les œufs, la cannelle, le zeste de citron et le kirsch
    Bien mélanger et travailler cette masse avec une cuillère en bois.
  2. Ajouter la farine et mélanger à nouveau avec les mains.
    Laisser reposer la pâte pendant 24h (perso j’ai laissé reposé 2h et c’était suffisant) au réfrigérateur.
  3. Le lendemain : préchauffer le four à 180°C (Th.6).
    Préparer des plaques à pâtisserie en les recouvrant de papier sulfurisé.
    Réserver.
  4. Étaler la pâte sur une épaisseur de 4 à 5 mm d’épaisseur et à l’aide d’emporte pièce découper diverses formes.
    Ranger les biscuits sur les plaques préparées.
  5. Mettre l’œuf restant dans un récipient avec une pincée de sel et battre en omelette.
  6. Badigeonner les biscuits avec l’œuf battu pour la dorure.
  7. Mettre au four et cuire à 180°C (Th.6) pendant 10 à 12 minutes.
  8. Sortir du four et les laisser refroidir avant de les déguster.
    Bonne dégustation !

Variantes Trucs et astuces :

Les petits gâteaux ne seront que meilleurs si tu utilises du beurre ; à défaut il peut être remplacer par de la margarine.

Sortir les œufs et le beurre du réfrigérateur au moins 2 heures avant de les utiliser afin que tout soit à la même température.

Voici d’autres noms de petits biscuits de Noël alsaciens :

1. Leckerli : Ces petits carrés de pain d’épice aux fruits confits et aux amandes sont un incontournable des fêtes de fin d’année en Alsace.

2. Bredala (ou Bredle) : Ce terme regroupe toute une variété de petits gâteaux de Noël alsaciens, comme les Spritzbredele (sablés), les Zimtsterne (étoiles à la cannelle), ou encore les Anisbredle (biscuits à l’anis).

3. Mannele (ou Männele) : Des petits pains briochés en forme de bonhomme, souvent dégustés le jour de la Saint-Nicolas.

4. Bethmännchen : Ces biscuits à base de pâte d’amande et décorés avec des amandes entières sont également présents dans les traditions de Noël en Alsace.

5. Vanillekipferl : Bien que d’origine autrichienne, ces croissants à la vanille sont très appréciés en Alsace pendant la période de Noël.

6. Springerle : Ces biscuits sont réalisés avec une pâte parfumée à l’anis et pressée dans des moules spéciaux pour créer des motifs détaillés et magnifiques.

7. Bredele à l’orange : Des petits biscuits parfumés à l’orange et souvent décorés avec un glaçage délicat.

8. Linzer Fourrées : Ces sablés sont garnis de confiture de framboises, formant une sorte de fenêtre à travers laquelle la confiture est visible.

9. Roggenbrot : Bien qu’il s’agisse davantage d’un pain, le Roggenbrot, un pain de seigle aux fruits secs, est souvent préparé pendant la période de Noël.

10. Bâtonnets aux noisettes : Ces petits gâteaux traditionnels sont à base de farine, de beurre et de noisettes, un régal à déguster pendant les festivités.

Ces délices sucrés font la renommée des tables alsaciennes pendant les fêtes, chacun ayant sa propre recette familiale transmise de génération en génération.

Sources :

 Recette de Suzanne ROTH.

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