Boules de Linz Fourrées
Boules de Linz Fourrées
Publié par : Nathalie Lefevre
Publié dans : Biscuits

Difficultés :

Facile

Préparation :

20 Minutes

Cuisson :

15 à 20 Minutes

Temps Total :

2 h 40 Minutes

Petite Histoire :

Les boules de Linz fourrées, une gourmandise alsacienne qui évoque de délicieuses saveurs !
Cette version semble vraiment tentante, avec cette association de framboise, de cacao et de cannelle.

J’aime l’idée de jouer avec les ingrédients pour trouver l’équilibre parfait entre les arômes.
En optant pour moins de cacao et plus de cannelle, J’ai sûrement réussi à sublimer les saveurs sans qu’aucune ne prenne le dessus.

Le choix de ne pas mettre de levure chimique donne sans doute une texture différente, plus tendre et moelleuse, ce qui est un vrai régal en bouche.
Et puis, revisiter la Linzertarte sous forme de petites boules, c’est une idée géniale pour varier les plaisirs tout en gardant ces parfums traditionnels.

INGREDIENTS :
60 pièces

  • 125 g d’amandes en poudre
  • 125 g de beurre
  • 125 g de sucre
  • 125 g de farine
  • 1 pincée de clou de girofle en poudre
  • 1/2 à 1 c à café de cannelle
  • 1 œuf
  • 1 à 2 c à soupe de lait (si besoin)
  • 1/2 c à soupe rase de cacao non sucré
  • 1 pot de confiture de framboises
  • 80 g d’amande en poudre

PREPARATION :

  1. Laisser ramollir le beurre à température ambiante.
  2. Dans un saladier, mélanger la farine, les amandes, le sucre, les épices, le cacao et le beurre.
  3. Ajouter l’œuf et si besoin le lait (je n’ai pas eu besoin).
  4. Pétrir à la main et mettre la pâte en boule et l’envelopper dans du film étirable.
    Placer la pâte au réfrigérateur durant 2 ou 3 heures.
  5. Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
    Préparer des plaques à pâtisserie, recouvertes de papier sulfurisé.
    Réserver.
  6. Former des petites boules de pâte de la taille d’une grosse noisette, faire un creux au milieu avec le doigt et y déposer un peu de confiture.
    Saupoudrer d’amande en poudre.
  7. Mettre les boules fourrées sur les plaques à pâtisserie.
    Mettre au four à 180°C (Th.6) et cuire 15 à 20 minutes environ.
    Laisser refroidir et les conserver dans une boîte métallique.

Bonne dégustation !

Variantes Trucs et astuces :

Les petits gâteaux ne seront que meilleurs si tu utilises du beurre ; à défaut il peut être remplacer par de la margarine.

Sortir les œufs et le beurre du réfrigérateur au moins 2 heures avant de les utiliser afin que tout soit à la même température.

Voici d’autres noms de petits biscuits de Noël alsaciens :

1. Leckerli : Ces petits carrés de pain d’épice aux fruits confits et aux amandes sont un incontournable des fêtes de fin d’année en Alsace.

2. Bredala (ou Bredle) : Ce terme regroupe toute une variété de petits gâteaux de Noël alsaciens, comme les Spritzbredele (sablés), les Zimtsterne (étoiles à la cannelle), ou encore les Anisbredle (biscuits à l’anis).

3. Mannele (ou Männele) : Des petits pains briochés en forme de bonhomme, souvent dégustés le jour de la Saint-Nicolas.

4. Bethmännchen : Ces biscuits à base de pâte d’amande et décorés avec des amandes entières sont également présents dans les traditions de Noël en Alsace.

5. Vanillekipferl : Bien que d’origine autrichienne, ces croissants à la vanille sont très appréciés en Alsace pendant la période de Noël.

Absolument, l’Alsace regorge de délices pour les fêtes de fin d’année. Voici quelques autres petits biscuits traditionnels :

6. Springerle : Ces biscuits sont réalisés avec une pâte parfumée à l’anis et pressée dans des moules spéciaux pour créer des motifs détaillés et magnifiques.

7. Bredele à l’orange : Des petits biscuits parfumés à l’orange et souvent décorés avec un glaçage délicat.

8.  Bâtonnets aux noisettes : Ces petits gâteaux traditionnels sont à base de farine, de beurre et de noisettes, un régal à déguster pendant les festivités.

9. Roggenbrot : Bien qu’il s’agisse davantage d’un pain, le Roggenbrot, un pain de seigle aux fruits secs, est souvent préparé pendant la période de Noël.

10. Schwobebredele : Ces petits gâteaux traditionnels sont à base de farine, de beurre, d’amandes et de cannelle, un régal à déguster pendant les festivités.

Ces délices sucrés font la renommée des tables alsaciennes pendant les fêtes, chacun ayant sa propre recette familiale transmise de génération en génération.

 

Sources :

 Recette de Suzanne ROTH.

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