Petite Histoire :

Le gratin de fruits de mer à la bisque à l’orange, c’est une merveille culinaire qui éveille les papilles avec une touche d’exotisme !

La bisque à l’orange apporte une dimension de saveur inattendue, tandis que les zestes de combava ajoutent une note asiatique raffinée.
Et si le combava n’est pas disponible, les zestes de citron vert sont une alternative parfaite.

Pour réaliser cette recette, plonge-toi dans le monde des délices marins.
Imagine la douceur des fruits de mer se mêlant à la richesse de la bisque, le tout sublimé par l’agrume.
Dans ce petit gratin, chaque bouchée est une explosion de saveurs harmonieuses.

Sur mon site, cette recette est une perle à partager avec tes invités passionnés de cuisine.
Elle offre une expérience gustative unique, un mariage élégant entre la tradition des fruits de mer et l’audace de la cuisine asiatique.

Alors, lance-toi dans cette aventure culinaire et partage ce festin exquis avec tes visiteurs gourmands.

Bon appétit !

INGREDIENTS :
4 personnes

• 12 noix de Saint-Jacques avec leur corail
• 500 g de langoustines
• 200 g de palourdes
• 1 blanc de poireau
• 1 oignon
• 1 carotte
• 2 gousses d’ail
• 1 orange bio
• 1 combava ou 1 citron vert
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• 40 g de beurre
• 25 cl de vin blanc sec
• 1 bouquet garni
• Piment d’Espelette (facultatif)
• Quelques feuilles d’estragon
• Sel et poivre

PREPARATION :

Préparation de la bisque :

1. Décortiquer les langoustines en gardant la carcasse, les pattes et la tête.
   Réserver la chair au frais.
2. Prélever les zestes d’orange et de combava.
   En faire quelques-uns plus longs pour la décoration.
3. Presser l’orange. Réserver le jus.
4. Ciseler l’oignon. Émincer la carotte et le poireau. Écraser l’ail.
5. Dans une casserole, mettre le beurre à fondre.
   Ajouter les carcasses de langoustines et faire revenir pendant 3 minutes
6. Ajouter le poireau, la carotte, l’ail et les zestes d’agrumes et faire suer pendant 3 minutes.
7. Mouiller avec le jus d’orange et le vin blanc et laisser mijoter pour que le jus réduise de moitié.
8. Ajouter le bouquet garni, le piment d’Espelette et de l’eau à hauteur. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
   Filtrer avec un tamis fin et ajouter la crème.
   Mélanger et rectifier l’assaisonnement.

Dressage :

1. Préchauffer le four à 210°C (Th.7).
2. Répartir les coquilles St Jacques, les queues de langoustines et les palourdes dans des cassolettes individuelles.
3. Ajouter la bisque de langoustines.
4. Mettre au four à 210°C (Th.7) pendant 20 minutes, puis sous le grill du four, très rapidement, pour les faire dorer.
5. Parsemer d’estragon et de zestes d’agrumes à la sortie du four.
   Servir immédiatement.

Variantes Trucs et astuces :

Si tu ne trouves pas de combava, tu peux utiliser du citron vert.

Les gratins de fruits de mer offrent une toile de fond parfaite pour explorer différentes saveurs et textures.

Voici quelques idées de variantes pour diversifier tes recettes :

1. Gratin Méditerranéen : Opte pour des fruits de mer accompagnés de tomates, d’olives, de basilic et de parmesan pour une touche ensoleillée.

2. Gratin Crémeux aux Champignons : Intègre des fruits de mer avec une sauce à base de champignons, de crème, d’ail et de persil, pour une texture crémeuse et savoureuse.

3. Gratin Exotique au Curry : Associe les fruits de mer à une sauce au curry, au lait de coco, au gingembre et à la coriandre pour une explosion de saveurs exotiques.

4. Gratin Rustique au Vin Blanc : Cuisine tes fruits de mer avec des échalotes, du vin blanc, du fromage Gruyère et des herbes provençales pour une note délicieusement rustique.

5. Gratin Terre-Mer : Marie les fruits de mer avec des lardons, des pommes de terre et une sauce au fromage, pour une combinaison riche et réconfortante.

6. Gratin Équilibré aux Légumes : Intègre des fruits de mer avec des légumes variés comme des poireaux, des carottes et des courgettes, le tout gratiné avec du parmesan.

Ces variantes offrent une multitude de possibilités pour satisfaire les goûts divers de tes clients et visiteurs. Laisse parler ta créativité culinaire et amuse-toi à expérimenter avec différents ingrédients et associations de saveurs !

Sources :

Recette issue du magazine « Régal ».

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