Petite Histoire :

Ce gratin de fruits de mer à la bisque à l’orange est une combinaison originale et délicieuse.

La bisque à l’orange offre une saveur unique, subtilement relevée par les zestes de combava, ajoutant une touche asiatique rafraîchissante.
Les fruits de mer, submergés dans cette bisque parfumée, s’imbibent de ses arômes pour offrir une expérience gustative exceptionnelle.

La particularité de cette recette réside dans l’utilisation astucieuse des zestes de combava pour apporter une note exotique à la bisque.
Ces zestes, qui se congèlent bien, insufflent une subtile touche asiatique, élevant le plat à un niveau de saveurs remarquable.

Les gratins, cuisinés avec cette bisque parfumée, offrent probablement une combinaison exquise de fruits de mer délicats, d’une sauce aromatique et d’une touche d’agrumes qui s’harmonisent pour créer un plat mémorable.

Cette recette promet une expérience culinaire singulière, où les saveurs de la mer se marient habilement à la subtilité des agrumes, pour un plaisir gustatif qui ne manquera pas de séduire les amateurs de fruits de mer et d’exotisme.

INGREDIENTS :
4 personnes

• 12 noix de Saint-Jacques avec leur corail
• 500 g de langoustines
• 200 g de palourdes
• 1 blanc de poireau coupé en tronçons
• 1 oignon coupé en 4
• 1 carotte coupée en morceaux
• 2 gousses d’ail
• 1 orange bio
• 1 combava ou 1 citron vert
• 300 g d’eau
• 100 g de crème fraîche épaisse
• 40 g de beurre
• 250 g de vin blanc sec
• 1 cube de bouillon de légumes
• Piment d’Espelette (facultatif)
• Quelques feuilles d’estragon
• Sel et poivre

PREPARATION :

Préparation de la bisque :

1. Décortiquer les langoustines en gardant les carapaces, les pattes et la tête.
   Réserver la chair au frais.
2. Prélever les zestes d’orange et de combava.
   En faire quelques zestes plus longs pour la décoration. Réserver.
3. Presser l’orange. Réserver le jus.
4. Mettre les carapaces des langoustines, la carotte, le poireau, l’ail dans le bol du Thermomix® et mixer 10 sec/vitesse 5.
   Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
   Mixer à nouveau 6 sec/vitesse 5.
   
5. Ajouter le beurre et faire revenir 3 min/100°C/vitesse mijotage.
   
6. Ajouter le jus d’orange et le vin blanc et laisser mijoter 6 min/120°C/vitesse mijotage pour que le jus réduise de moitié.
7. Ajouter le cube de bouillon de légumes, le piment d’Espelette et l’eau.
   Laisser mijoter pendant 20 min/Varoma/vitesse 1.
   Mixer 1 min/vitesse 5 à 9 en augmentant progressivement la vitesse.
   Filtrer une première fois à travers le panier cuisson puis à travers un tamis plus fin, au dessus d’un récipient.
   Remettre le liquide dans le bol et ajouter la crème et mixer 20 sec/vitesse 3.
   Mélanger et rectifier l’assaisonnement.

Dressage :

1. Préchauffer le four à 210°C (Th.7).
2. Répartir les coquilles St Jacques, les palourdes et les queues de langoustines dans des cassolettes individuelles.
3. Ajouter la bisque de langoustines.
4. Mettre au four à 210°C (Th.7) pendant 20 minutes, puis sous le grill du four, très rapidement, pour les faire dorer.
5. Parsemer d’estragon et de zestes d’agrumes à la sortie du four.
   Servir immédiatement.

Variantes Trucs et astuces :

Si tu ne trouves pas de combava, tu peux utiliser du citron vert.

Les gratins de fruits de mer offrent une toile de fond parfaite pour explorer différentes saveurs et textures.

Voici quelques idées de variantes pour diversifier tes recettes :

1. Gratin Méditerranéen : Opte pour des fruits de mer accompagnés de tomates, d’olives, de basilic et de parmesan pour une touche ensoleillée.

2. Gratin Crémeux aux Champignons : Intègre des fruits de mer avec une sauce à base de champignons, de crème, d’ail et de persil, pour une texture crémeuse et savoureuse.

3. Gratin Exotique au Curry : Associe les fruits de mer à une sauce au curry, au lait de coco, au gingembre et à la coriandre pour une explosion de saveurs exotiques.

4. Gratin Rustique au Vin Blanc : Cuisine tes fruits de mer avec des échalotes, du vin blanc, du fromage Gruyère et des herbes provençales pour une note délicieusement rustique.

5. Gratin Terre-Mer : Marie les fruits de mer avec des lardons, des pommes de terre et une sauce au fromage, pour une combinaison riche et réconfortante.

6. Gratin Équilibré aux Légumes : Intègre des fruits de mer avec des légumes variés comme des poireaux, des carottes et des courgettes, le tout gratiné avec du parmesan.

Ces variantes offrent une multitude de possibilités pour satisfaire les goûts divers de tes clients et visiteurs. Laisse parler ta créativité culinaire et amuse-toi à expérimenter avec différents ingrédients et associations de saveurs !

Sources :

Recette issue du magazine « Régal » que j’ai adaptée à ton Themomix®.

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